新南粵成記美食
地址︰何賢紳士大馬路南粵批發市場 1樓 A鋪
電話︰(853) 2843-7686
營業時間︰ 18:00~02:00（周二休息）；FB：新南粵成記美食
要形容這間店，就是如果沒有熟識的人第一次來到夜晚的「南粵家禽批發市場」，暗冥冥烏黑黑，誰敢進來？
白天為人聲鼎沸市場，到了晚上變為「骨煲」火鍋沸騰之處，車子停放在對面摸黑走進，
樓梯間上樓之後便是香氣撲鼻，據說這裡為政商名流最愛，經常停滿大小名車，就是為品嘗煲湯一鍋，生猛海鮮，
這相當受到在地人的歡迎。來到澳門，能夠跟著老饕一起前進，這幾天真是心靈與胃的滿足，相當過癮。
歡迎跟著這一澳門系列一起吃喝玩樂，包準吃完也變得挑嘴不已。
舊舊臭臭，拉下休息的鐵欄，這裡真的是市場無誤。
來到成記美食門口，滿滿的生猛海鮮在外頭養殖著，噗噗噗的打水聲，有著瞬間真覺得自己來到港澳的當下，
「撒尿蝦」、「海長頸尿蝦」等等，「尿」字並非骯髒，而是新鮮的象徵。
蝦等海鮮被抓時腹部會射出無色液體，如同撒尿，所以又被稱為「攋尿蝦」，相當有趣的文化字眼。
很多海鮮也都是常在台灣看到，新鮮是這邊的代名詞，利用不同的烹飪方式而成為獨特澳門的「骨煲」極品，
加上各色海鮮，與大骨萃熬，這間新南粵成記美食更是澳門第一，真期待接下來上桌的菜色。
裏頭像是一般的大排檔，裝潢相當普通，老闆 Eddie說：「澳門骨煲十幾年前源於工人球場（即新葡京現址），
以前有好多大牌檔，其中一檔以燜骨聞名，於是有人將燜骨變為湯狀骨煲，即現時的骨煲。」
正我們聽著介紹，旁邊吃飯的食客超級熱絡的乾杯，每桌桌上的一鍋，香氣撲鼻，讓人飢腸轆轆。
推薦菜單 ─ 有相當多種廣東火鍋(骨煲)，因為我們有很多人，所以直上最高檔「肉蟹乳豬筒骨煲」，
加上各色推薦小菜，紅燒豆腐魚頭煲、招牌水蟹蒸糯米飯和爆漿墨魚丸，都是我很愛的菜色，來上餐桌直擊！
比起在飯店吃，這裡的菜色更加平易近人。點進去新南粵成記的FB，經常看到「飲和食德」這四個字，
意思是給人吃喝後，感覺到自在、享受和樂，感受到先人的德澤。飲要和諧，食應道德，
用時間煲煮出來的湯，代表著澳門文化，絕非化學添加。上面寫的都是澳門幣MOP，與港幣差1毛，
不過我們在外面都是使用港幣，店家也是，澳門幣的流通感覺好少。
搭配小菜，看到在地人熟門熟路地將醬油與辣椒調和，我個人沒吃這麼重口味，沾取適當淺嚐而已。
還有很多種不同的調味料，有點香辣又有點麻，與花生、白蘿蔔等下酒好菜備齊都在桌上，這都是免費供應的。
在大排檔經常都會看到使用茶水清洗餐具，我們也來入境隨俗一下，因為很多人怕杯盤沒洗乾淨，
所以餐廳都會附上整套的熱水，讓你川燙一下餐具消毒。準備要吃飯嚕！終於！
椒鹽九肚魚 MOP$58
九肚魚體柔軟，部位光滑無鱗，所以炸粉裹的不好就不好吃，整個會太過鬆軟，所以如何拿捏包裹整個魚身，
是品嘗的重點。成記老闆將外殼與內裏的軟嫩分成兩個部位，裏頭像是豆腐一樣，外頭的殼堅固的保護著魚肉，
可吃到他柔嫩似豆腐的美味。
椒鹽金菇菜 MOP$58
這個是下酒的好菜阿。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車】
一絲絲的剝開，金針菇已經沒有吃菇的那種軟，而是變成完全的「金針」，像是在吃鹹餅，
很恐怖放在桌前，會一直有想吃的慾望。接著骨煲湯就要登場啦(((敲桌)))
肉蟹乳豬筒骨煲 MOP$590
霸氣上桌，所有的人都被這鍋所震懾住了。用傳統清湯骨煲，鋪上自製的乳豬，還有新鮮看的到的蝦子與肉蟹，
剛開始會先被乳豬所吸引，皮脆肉滑，完全沒有臭腥只有油脂包覆著肉皮，超級好吃。
接著將件件海鮮攤在鍋上，澎湃倒像是過年在拜神，新鮮度沒話說外，最讓人嘖嘖稱奇的就是湯頭，
看似清澈不過喝下去全部都是蝦蟹的濃縮，我覺得好像千隻百隻螃蟹排山倒海而來的那種鮮甜，
最後抿在嘴邊留有一股大骨清香，這是大骨骨髓精華，讓人揮散不去的味道。
火鍋內還有大骨，可以拿吸管慢慢地撥、吸、啃、咬，能將乳豬與海鮮結合的火鍋不多，
像是前陣子高雄紅極一時的螃蟹薑母鴨我就覺得不太搭嘎，而這樣的組合，我很可以喔。
乳豬真的好好吃，口齒留香的豬肉甜美。
咕嚕蝦球 MOP$90
通常台灣的蝦球都會先吃到麵粉的甜味，這個一口咬下去就會知道「好蝦」，而且勾芡是不重的，
是很適合悶熱天氣進食的開胃菜，酸酸些許甜，亦有些少辣的味道，在這盤還可以吃到一些青菜，
在港澳吃大排檔好像很少炒青菜這種東西，這是跟我們完全不同的。
醬爆墨魚丸(半份) MOP$60
除一切開就讓人驚呼的起司外，咬的過程中也可以品嘗到墨魚粒，如果加在剛剛的火鍋湯中，
還有不同的甜味相當混和，很讓人喜歡。
招牌水蟹蒸糯米飯 MOP$120
吃了眾多菜色，感覺沒有一個主食(怎樣火鍋讓你空虛嗎，毆飛你阿)
有點像是我們台灣的紅蟳米糕，滋味當然是全然不同。將蟹放在糯米上蒸熟，蟹的鮮味被糯米飯完全吸收，
糯米飯整個就非常的軟，吃下去還有淡淡的蟹香，好滋補暖胃。
咬下去是全軟，好好咬，如果請客可以上這種紅蟳米糕就好了。(作夢)
糯米釀珍寶雞翼 MOP$20/隻
送上來的每一雞翅未免也太肥嫩了吧，翅包飯通常都是選小隻的，因為這樣比較好去骨吧？
這裡的塞斯就如外頭夜市炭烤的雞翅一樣將他「伸直」，超級大根，可以同時吃到糯米香，還有雞翅的肉質。
裏頭除糯米還有一些臘肉(或火腿之類的)，混搭其中，不太脆又蠻油膩的重口味，其實吃到後來有點放棄。
可以從肉裏面知道跟烤肉不太一樣，比較像是醃漬的雞肉，整支吃起來有點鹹阿。
紅燒豆腐魚頭煲 MOP$78
豆腐，吃起來有臭豆腐的味道，這可能是因為醬油浸漬給人的感覺。
魚頭原本我以為是一整個完整的放在桌上，結果是已經剁成適合入口的大小，膠質相當多，
魚皮與魚臉頰近距離接觸，整個好滑嫩。
鹽水鱸魚(全隻) MOP$328
鱸魚的肉質細膩，清蒸更能品嘗到他的鮮甜原始滋味，簡單蔥醬調味，魚刺也幾乎都已經處理好，可以輕鬆入口。
山渣水、蜂蜜水 MOP$11
剛剛有講到澳門吃飯比較少點青菜，這時就要多喝涼茶來解除躁膩的味蕾，隨時清清口腔，吃更多美食入口。
Schweppes Creamsoda MOP$10
會特別寫這瓶汽水是因為我在第二天的介紹產品當中抽到這項，這是世界上最古老的汽水品牌，
冰淇淋汽水的汽水味道不重，反而是香草味與檸檬水的味道混搭成不同的甜甜涼水感，很適合搭熱炒。
最後還喝了青島啤酒，在中國釀製的德國啤酒，麥味很重。不過我更愛下方的「藍妹啤酒」甘醇順口的風味，
搭配各色菜餚不會有太強烈的存在感，比較能凸顯菜色的鮮美。【未成年請勿飲酒，喝酒不開車】
最後就在酒足飯飽當中鬧哄哄的結束這豐富的一餐，位於澳門半島北邊的市場內，
不是觀光客的熱門景點卻總是高朋滿座，這次點了這麼滿滿一桌吃，品嘗道地的骨煲湯頭，如果吃不了那麼多，
那鍋湯頭是絕對要筆記的重點，難忘的滑溜滋味，蝦蟹充實，乳豬嫩香，實在叫人想要再去一次。
【本文為與澳門觀光局合作，2016愛評網澳門嚐飽途活動】
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