多肉動物-以食物為座標的女人

Marc L³

地址：高雄市前金區仁義街231號

線上預約連結：inline.app/booking/marc/l3

營業時間：預約17:30或20:00兩個時段、週日、一公休

IG：https://www.instagram.com/marc_l3/

回顧去年的現在，剛好是第一次踏進這建築，就此之後就迷上，

只要看到Marc變換菜單，就忍不住揪姊妹們搶按預約鍵，很幸運地，

正逢剛換上1980元的新菜色，在高雄高單價餐廳而言，並非天花板價格，

不過今天又提筆書寫，正是因為Marc在我想像的味道當中，又有另一層不同的感受，

最大的收穫就是，之前入座用餐，相佐的是市面上紅白酒，這次所呈現的餐酒搭配，

取名為"Memories"與"Experience"，記憶中的台灣味道，與遊旅各地的功力而成，

每一道菜都有存在的意義，整份餐點吃下來非常飽足與美味，值得與大家分享品味。

關於建築與裝潢，在上篇文章有相當詳細的介紹(點我)，

這篇文章著重於新菜單的完整性，餐酒搭配，請務必搭計程車前來，

開車不喝酒，未成年請勿飲酒。

菜單 ─ 介紹菜單的同時，耳中流洩的是最道地的台灣歌曲，

我們的年紀與Marc相仿，琅琅上口的華語與台語歌曲，格外讓人放鬆，

沒有高級餐廳的拘束感，雖然我們還是穿得美美來約會，

不過在音樂的調和下，與服務人員的用心介紹，氣氛歡樂不少。

每次都坐在一樓聽Marc說菜，這次我們被安排在二樓(訂位不能指定位置)

二樓的椅子也很舒服，聊天也因為是獨立桌，可以更自在愜意。

南洋

清酒．荔枝．椰子．蘆筍

[喝酒不開車、未成年請勿騎車]

使用台南霧峰清酒-初露.純米吟釀，

加上高雄林園玉荷包荔枝酒-乃姬(看到害我偷笑，好可愛的名字)

與椰子龍舌蘭酒和新鮮白蘆筍一起調製而成的Cocktail，

我才知道原來台灣也有清酒，味道相當溫和，尾韻有荔枝甜感的俏皮，

後勁浮現一個相當熟悉的味道，原來就是「味王蘆筍汁」，

自己也不禁莞爾一笑，飲品完全符合Memories的主題，

Cocktail讓人印象深刻到最後會回味，請務必要選點，整套餐酒才完整。

(另一個我們沒選的是「辦桌」，感覺就是喜宴上的芭樂楊桃汁)

使用的器皿也非常耐人尋味，一個是黑松汽水杯，加上冰塊稀釋的清酒，

另一個量杯可選擇倒在杯中，增加濃度，非常趣味的一組Cocktail。

寧夏

地骨露．甘蔗．金桔

朋友點了無酒精飲料，是主廚Marc在台北逛寧夏夜市的記憶，

對地骨露的印象是有著淡淡的枸杞中藥感，但這杯喝下去，

幾乎都是甘蔗搶了所有風采，非死甜，

其中還有其他層次的甜味顯現，是很特別的滋味。

紫蘆筍

黑豬．山茼

外觀看起來像是可樂餅，相當酥脆，咬開裏頭是扎實的肉餡，

山茼蒿醬汁與旁邊鴻禧菇等酸感蔬菜點綴，使之不太過油膩。

水果玉米

培根

美而美玉米濃湯，因為主廚非常愛我家牛排配玉米濃湯，

所以選用台灣的水果玉米製成濃湯，也太甜膩，好喜歡！

花枝

臘肉．青蚵

整份超黑是怎樣？髒髒包的概念？

上頭泡沫醬汁，是湖南臘肉與墨魚汁製成，

東石鮮蚵酥炸後點綴，生食等級的花枝，隱藏在其中，很酷！

胭脂蝦

麻竹筍．手指檸檬

這是我與朋友最喜歡的一道熱前菜，不只是新鮮胭脂蝦，

義大利麵餃真是讓人驚豔，內餡是旗魚與花枝海鮮版本的，

上頭炸過的藜麥也好涮嘴，這個再多也不夠吃。

白鯷魚

昆布．北蔥

最愛的餐前麵包，厚片鹹香。

金目鱸

筍乾．山蘇

金目鱸是屬於比較大隻厚實的魚類，熟成後帶皮乾煎，

魚皮就是要趁熱儘快品嘗才香。下面是熬煮米粒到「糜爛狀」變成醬汁，

我聽到介紹覺得超不可思議，這是阿嬤煮給孫兒顧身體的魚湯才會這樣煮吧，是愛。

豬肋

紅椒．大頭菜

豬肋排(或帶骨五花肉)帶有濃郁的油脂感，好像每個人的部位都稍有不同，

像我的就更肥油感但一樣好吃。旁邊的大頭菜很脆口，很有韓式搭配感。

鴕鳥

鴨肝．栗子

第二道肉類主菜，緊實肉質靠著主廚使用日本米麴醃漬熟成兩天，

軟化肌肉組織，所以吃起來實在蠻不像是鴕鳥肉，很嫩。

上頭還有鴨肝點綴，還不小塊呢，濃郁到最後吃完都有相當密集的味道。

擂茶

豆腐．金棗

雖然主廚總是說他不擅長製作甜點，

不過金棗與「豆花」(豆腐花)，淡雅爽口，輕巧的結束這餐，

總是讓人回味不已的小份量甜點，吃完就準備劃下尾聲，畢竟預約第一場，

後方還有顧客催促著，吃的速度正好，但最後總是餘韻無窮。

(然後我就要回歸到現實去接小孩)

與去年現在再訪多次，發現不只是食材味道掌控更加細膩，

魚與肉每項幾乎都是主菜的複雜度，讚嘆不已就是結論，

能吃到就是幸福，再看照片，香氣都是獨一無二難以複製，

寫文以資紀念，不曉得下次再訂到是何時。