六記粥麵
地址：澳門沙梨頭沙梨頭仁慕巷1號D地下(29號碼頭對面)
電話：(853) 2855-9627
營業時間：18:30~02:30
這間店為澳門宵夜場的王者，開設到凌晨兩點半，人潮從一直熱絡從未間斷，
同行友人說什麼飽足感滿溢也要到訪。只能說還好我有跟來，不然我應該現在正在訂購機票中。知道嗎？必來！
位於碼頭旁邊，所以大風大浪的黑社會火拼也都見識過，而這邊歷經澳門繁華又衰落再度以傳承文化之姿出現，
這邊最有名的就是保留澳門傳統製作「竹昇麵」的作法，還有水蟹粥綿密到讓人在嘴中含一隻蟹般的動人，
都讓人難忘並且想再訪。老闆超酷，對於料理很有一套想法，默默地想要跟我們介紹，還拿出一份高中生的報告，
只能說酷到爆炸！如果我有機會再訪，我會一個人吃一鍋水蟹粥，不要攔我。
到達時候已經煙霧瀰漫，店家正在煮麵熬粥，廚房氣溫足足高了十度有吧，在澳門吃最多的就是撈麵，
這間六記粥麵的麵條最特殊，自1945 年開業至今，老闆還是運用「氣功」的力學原理，利用竹竿打麵，
所以又名「竹昇麵」，純手工製作的麵條與接下來吃的泡麵樣貌的港澳撈麵口味，再多了一點彈性少了水份，
這就是六記老闆的厲害之處。
入味的各色小菜都是搭配竹昇麵的必點項目，魚蛋跟鳳爪，還有雲吞與丸子，人潮不斷的湧進，生意超好！
一進去店內，真的很滿我都被擠出來了。不過還是有拍到煮粥的精彩畫面。
只見鍋子下面都煮到黑黑焦焦的模樣，還有那不見米粒的一片雪白，香噴撲鼻的讓人不知所措就被請上樓去用餐，
看到很多人都是一人點一鍋水蟹粥吃，超級豪邁心想真的吃得完嗎？
因為我們有十二人所以被請到樓上的電視雅座區域。開始上菜！
蝦好撈麵 MOP$38元
六十年的開業，手工竹昇麵是老闆的堅持，比起一般在外面吃的類似泡麵那種撈麵，更覺得彈牙，
即使放置再久也不會膨脹感覺虛無，咬下去有種香噴的感覺。何謂竹昇麵呢？怎麼製成呢？
「使用一根粗壯長竹竿，利用槓桿原理方式，對平鋪在桌上的麵團加以施力，師傅會側坐在長竹竿上，
使一隻腳可以採在地板木箱上，然後全身上下彈跳揉壓麵團，麵團因含水量少，摸起來相當硬實，
利用竹竿揉壓，將麵糰內空氣擠出，擀出來的麵皮薄能透光，但卻相當有韌度，
切成麵條與餛飩皮才會Q彈有嚼勁，口感更彈牙。」以上擷取自網路介紹，相當神奇的東西。
附上的這碗湯有濃郁的螃蟹香味，超級濃的喔感覺有一大群從臉上跑過這樣。
炸鴛鴦 MOP$52元
這是「米通鯪魚球」加上「炸雲吞」。鯪魚是只能在中國沿岸嚐到的魚種，將鯪魚打成漿，加入蝦米、臘肉等
一起跺碎，表面上的一條條是「米粉」一起下鍋油炸，所以口感上頭會有脆脆的，但並非添加物，
而是利用不同食材的咬勁。食用時可沾點老店特製蜆仔醬(我覺得太特別了)或醬油。
另外是雲吞，有點像是台南鹽水意麵的「肉燕酥」，不過皮再薄透一些，肉再多汁一點。
在澳門吃到的豬肉與我認知的豬有落差，那種肉質不會鬆散而且有強烈的豬汁(非豬腥)，相當特殊。
米通鯪魚球 MOP$52元
因為好吃再點一份吧。港澳丸子的彈性都是手工打出來的，那味道細膩而不會虛無，充滿魚鮮味而爽口。
滷水鳳爪大腸 MOP$49元
鳳爪是來到這邊門邊就看到的第一印象，滷的透徹而不鬆散。
大腸的咬勁真的讓人著迷，這兒的豬大腸跟我們那邊是不同生物吧，愈咀嚼愈香，是喜歡滷汁的緣故。
六記水蟹粥 MOP$180元 (每碗$80元、中窩2隻蟹$180元、大窩3隻蟹$240元、水蟹雞粥2隻蟹$240元)
幾乎看不到粥的模樣，用湯匙去舀，都是一攤泥般濃稠難以攪動，忍不住先舔了一下湯匙的沾惹，
螃蟹又拔山倒樹而來，再舔一口就有螃蟹在旁跳舞，米粒是綿密到在嘴中發酵，再粒粒散開，好棒！
螃蟹更是秋季必嘗的美食，飽滿的蟹黃與肉質，怎麼咬味道都是扎實的，這鍋厲害，是我品嘗的粥品中第一名！
今天是大家分這麼一鍋品嘗一下味道，下次必訪然後點上一鍋，與竹昇麵，就讓宵夜飽嘟嘟的。
濃郁道化不開的螃蟹味道全部濃縮在粥品，想到又餓了呀！
豉椒炒蜆 MOP$52元
點水蟹粥，就可以來點重口味的炒蛤蜊來搭配，增加粥品的味道與層次。
不是頂有肉的那種，但也不會過鹹到讓人排斥，搭配粥很美味。
老闆提供的資料有一句十字真言：「任憑天下亂，獨坐釣魚船。」澳門的變化太快，來不及跟上的店家太多，
能堅持傳統並把這樣子的精神承接下去的老闆，我想六記粥麵是不容缺席的一位， 雲吞水餃、水蟹粥與竹昇麵，
每一項都是老字號招牌的不變口味，記得來澳門不管多飽一定要走到這邊來一遭，包準你神清氣爽，
水蟹粥讓你飽足到天亮，澳門怎麼玩都不膩阿！
【本文為與澳門觀光局合作，2016愛評網澳門嚐飽途活動】
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