京花軒-永利澳門酒店
地址：澳門外港填海區仙德麗街(澳門永利酒店內)
預約電話 (853) 2888-9966
傳真 (853) 2832-9966
電子信箱預約：dining@wynnmacau.com
午膳: 週二至週六： 11：30~15:00、每週一公休
星期日及公眾假期： 10：30~15：30、晚膳： 18:00~23：00
「米其林二星餐廳」，真是一個明亮悅耳的聲響，當我確定要前往京花軒的同時已經做了不少功課，
就是期待這頓，能為自己的吃貨生涯再建立起新的里程碑，體會一下中國「北方菜」所帶來的特殊文化陶冶。
包含在餐廳內的穿著(禁止拖鞋與至少蔽體的衣著，男生著襯衫)，與拍照的相關規定，
不能拿單眼和拍到其他客人，影響他人用餐等等。不過後來進去之後店家相當貼心，原本我以為會冰冰冷冷的，
安排我們12人坐包廂，所以在包廂內愛怎麼拍就怎麼拍，打光或者直播等真的是太扯啦！
感謝愛評網愛吃教主Erica喬出一個好包廂，讓我們留下相當深刻的印象，一個關於宮廷菜的美夢。
永利飯店附近還是浮華世界，白天總是充滿著陰鬱的灰色空氣，到晚上燈光一打金碧輝煌的閃耀，
閃到眼睛都快睜不開，怎麼拍，照片都是精品店、高樓大廈與娛樂場，酒店總要找些「亮點」使之有特色，
這也是澳門「米芝蓮餐廳」如此密集的原因，共11間，今天來的是京花軒，米其林中唯一的中式北方菜。
「譚家菜」是懂得飲食之文人雅士的代名詞。清末，祖籍廣東的「譚宗浚」，到北京當翰林後所創立，
主要是粵菜，結合東西南北，官府與市井之美味而成，最初只作為其私人家宴。
後因辛亥革命，家道中落，其子譚瑑青將家宴開放來補貼家用，但對外不稱餐館，據記載當時的規矩，
每宴必須給主人譚家人設一個席位，幾乎不外傳，也或許是這樣，譚家菜帶有一點傳奇色彩，
在北京上流社會的名望極高。我們之所以現在品嘗的到，是因1958年，譚家家廚彭長海到了北京飯店工作，
才將譚家菜的烹調秘技流傳，讓我們可以一嚐這種在30、40年代風靡北京上流社會的滋味。
「戲界無腔不學譚，食界無口不夸譚。」對我這個劉姥姥來說，進入京花軒這大觀園，
眼花撩亂拍照來不及，味覺迸發與擺盤華麗，真的為我吃過的中餐第一名，所謂譚家菜擅長的燒、燉、煨、蒸，
發揮到極致，正如剛進門這些圓圈圈的燈飾，每一個擺設都大有學問。
一進門的天花板充滿著茶壺「倒茶」，醍醐灌頂絕非開發智慧如此簡單，這裡是賭場耶！
所以當然就是希望能夠來吃頓飯改改運氣，錢財金壺全倒入來用餐客人的賭運當中，很有賣點。
接著就為進來之後的裝潢，最讓人印象深刻的就是外頭庭園擺設，譚家老爺用餐可不容在車水馬龍間呼嘯，
更要保持著用餐的雅致與聚餐的隱密性，所以利用花園來阻隔與外頭紛擾，也藉由花園沒有外頭的噪音，
裏頭只有茶水相擊與賓客相談之聲，相當幽靜。
每桌桌上都有象徵隱逸之菊，譚家風雅在官場上不懼權勢，正有其傲氣。
走進包廂，專門服務人員已經就位。門口所設的「牡丹」象徵富貴，與桌上鮮花相佐，有財富之聯想，
不用位居高官，翹翹小拇指品茗喫菜，就能在這短短幾小時稍微當一下官家小姐。
馬賽克磚從一進門就不斷的在相片裡頭出現，中國意象與義大利磚的藝術品一丁點都不衝突，好美。
椅子的背後還有手工製成的紙藤，桌上華麗卻不失質感的餐具，是請日本Narumi設計的「京花軒限定版」，
還有專為賓客所設立的「包包椅子」，每一項擺設都叫人無法專心，拼命想要按下快門保留一切，
菜單 ─ 圓桌共十二人，所以半邊看著同一份菜單，今天我們品嘗的價位為1050元+10%服務費用，
搭配的茶飲相當講究，價位另計，建議在訂位的時候可以溝通，包含不吃什麼(像是魚翅其實是招牌但因為不宜)，
來訪的時候直接會寫成菜單本專門呈現上桌，專屬貴客當天限定。
特配茶更是每一道菜餚的經典，這次沒有請他搭配太多，更讓人明顯的領略到中國茶香，不輸西方品酒學問，
搭配譚家菜肴更是一絕，超級厲害的！菜單本超美，純手工製成，對於喜歡手作製品的我愛不釋手。
除特殊搭配的茶品，一般奉茶也相當到位，隨時注意客人桌中的茶水是否添滿，這是最頂級的服務，
在這兒上班的服務員也頗有中國鳳眼之美，每一位綁繫著馬尾的臉兒總帶著微笑，有問必答，光服務都讓人享受。
金花萱茶
送上迎賓茶，圖案都有對稱，這圖案讓人想起周杰倫的歌，不過背景音樂是鄧麗君XD
分成高低兩杯子。首先要把茶從高腳杯倒到低杯，降低茶的溫度；接著聞聞高杯，茶所殘餘的香氣，
再品嘗金花萱茶，通常台灣都喝「金萱茶」，就是烏龍茶的一種，而這兒的多了層花香環繞鼻尖，
可清除味蕾一天被澳門美食轟炸過後的雜亂，開始米其林北方菜之旅。
炸雲吞、酸甜汁鮑魚
炸雲吞的上方有茄醬，咬下去有一股馬蹄(荸薺)之味，與雞肉一起搭配清爽酥脆。
譚家菜經常使用雞汁來調和各種菜色。接著是鮑魚，上面有一顆圓圓的是「酸甜汁」，
是咬下去就會迸開的分子料理，紅莓滋味讓鮑魚汁嫩突顯，肉質緊實咬下去好Juice。
大盤小盤在桌上互相呼應，菜肴亦有生命的活跳起來。
開胃小食 Assorted appetizer
擺盤好西式，我原本以為都會像是中菜這樣大家分食，沒想到是像西餐這樣一人一份呀！
服務員「女性優先」，先送餐點到女生桌上嚕！
本盤依照食用順序為：「譚府烤肉、珊瑚白菜卷、茄汁海蝦椒、椒麻仔雞」，剛開始我還以為我聽錯，
通常我們都是烤肉最後吃，不然一開始就吃這麼肥美的肉，味道不是都不見了嗎？
譚府烤肉 Beijing roasted pork
吃起來比叉燒更入味！這是第一個想法。使用白酒與一些梅子去醃漬(?)豬頸肉，發現都有使用些植物或香料，
調和中菜吃起來比較鹹的缺點，一丁點會讓人吃了還想再吃的慾望。
珊瑚白菜卷 Sweet and sour cabbage with chili vinaigrette
白菜卷燉煮到剩下滷汁帶點酸的口感，原來裏頭是橙醋分子，有點搶戲。
茄汁海蝦 Stir-fried prawn with tomato sauce
泰國大蝦以番茄汁烹煮調和，蝦肉緊縮著包裹著鮮度，讓人有驚呼之感。
椒麻仔雞 Poached chicken erved with mined Sichuan and spring onions dressing
放在最後一道吃，剛開始是醉雞的鮮脆，接著口齒留香的是椒麻仔的麻麻涼涼，很久很久，像一直回味菜餚一樣。
喝湯品之前先來杯「極品鐵觀音王」去除剛剛的椒麻雞味兒。
湯 Soup
三鮮燴魚脆 Braised shark’s cartilage in supreme chicken broth
附上將小火蓋起來的金屬小物，搭配上餐具上的藍色圖幟湯匙品嘗。
三鮮指的是「蝦仁、青仁與香菇」，加上鯊魚骨髓、老雞與老鴨等配料熬煮十多小時，
切成方塊的就是鯊魚骨髓，湯頭看似南瓜蔬菜湯卻有濃郁到化不開的滋味，加深對咕溜魚脆的印象，
濃稠卻不膩口，煲湯內有多層次卻不肉腥，融合海鮮與肉骨的精華，無法複製的口感。
這碗湯因有下頭加熱的器具，吃到最後一口都還燙著，我想冷掉，海陸雙拼可能會有點變調，這樣才能維持穩定。
主菜 Main course
香蔥燒遼參 Stewed sea cucumber with millet in chicken broth
送上桌，不是都沒有處理過，中間已經有剖半將裡外都清洗，留下特殊的海味，
這醬汁看似重卻輕巧帶過，留下海參單純的美味。旁邊有大蔥，重口味的調味相佐。
京城清真烤羊肉配燒餅 Broiled mutton sliced served with sesame puffs
在台灣，「清真認證 Halal Food」這樣的伊斯蘭食品比較不常見，穆斯林依照伊斯蘭教古蘭經的明文規定，
需要飲食「合法 Halalan與衛生 Tayyban」食品。尤其肉品是需要經過穆斯林「特別屠宰」過才能食用，
好像要念可蘭經之類的才可認證。這是字面上特別有「清真」二字的意思。羊肉送上來與蔥蒜一起混搭，
沒有惱人的騷味，單獨我也敢吃。
不過這道菜正確的搭配是要放到燒餅當中，台灣好吃的燒餅不少，這樣薄透酥脆又不油的超級少，
芝麻香與燒餅層層的卡滋咬下，與羊肉互相輝映。每一個食材都有見過，每一種口味吃起來都跟預想的不同。
照片都是這樣子打燈來的，其實京花軒燈光真的相當黃，普通去吃飯想要如此正常的照片比較難以辦到......。
同行朋友不吃羊肉，店家特別再烹煮牛肉一盤，牛肉的焦感加上香菜(澳門的代表蔬菜XD)，
別有另一種特別香氣。有不吃的食材記得可以先說，斯杯秀等著你呀。
麻辣蒸江團 steamed longsnout catfish with spicy Sichuan pepper sauce
一看就知道是川菜，跟著美食環中國一圈的節奏。
魚肉浸泡在醬料當中，吃的時候魚肉好像豬肉這樣的密集，然後各種香料在嘴中發射出各種辣麻香轟炸，
然後吞下去又有魚鮮，太神奇了。(我覺得我好像在演小當家的評審，絕對不浮誇)
接著是第四道主菜，到這個時候大家都乏了，因為吃到現在已經過了三個小時，吃中菜跟吃法國餐一樣漫長，
這也是我史上第一次的體驗，加甜點六道菜真的有吃飽，有些人最後炒飯還沒吃完。
瑤柱蛋白炒飯 Fried rice with egg white and shredded conpoy
最後一道主餐又回到粵菜，瑤柱就是「干貝」，只用蛋白避免蛋黃腥味，
豐富色彩上頭粒粒分明的白飯乾爽的讓人有跳躍之感，覺得蝦仁每一枚都好彈，跟米飯一樣。
(我全部吃光光，覺得自己達成一個成就)
鐘水餃 Sichuan dumpling in chili broth
看到紅色就知道是四川傳統小吃，鐘水餃為一姓鐘人家所創立之獨特風味，全部都是豬肉餡不包任何蔬菜，
上桌時淋上鮮紅色的辣油，讓豬肉甜味與辣味綜合成一體，很爽快的嗆勁。
蒜蓉菠菜苗 Stir-fried spinach with garlic
大火快炒加些蒜蓉點綴，在一連串的味覺轟炸之後，短暫的獲得平靜。
甜點 Desert
冰糖紅棗竹燕窩拼椰奶紅豆糕
Steamed wild fungus with red dates and crystal sugar Red bean and coconut pudding
貴妃娘娘點心上桌！竹燕窩是一種真菌類，吃起來口感似燕窩，營養價值還比燕窩高，口感比起燕窩是較細碎，
還是有差別啦。椰奶紅豆糕口感滑嫩清涼，上面灑金箔，吃的時候無意識的都會翹小拇指，富貴吉祥阿！
最後離開前來朝聖一下大家都額樂的廁所，奢華的裝潢與南北迥異不同滋味，充滿整個嘴中的充實，
可以理解米其林餐廳的氣宇非凡，處處講究細節，讓人不禁回頭看起我們引以為傲的台灣餐館，
收費如此高而又有想要與他人齊頭並進的想法嗎？
榮獲兩星殊榮，京花軒的正宗清代譚家菜讓人難忘。離開前看看幽雅的庭園，滿房的貴氣骨董，
就像是演了一場步步驚心的穿越劇，好真實難忘的味覺饗宴，來澳門，千萬別錯過。(恭喜2017依舊為二星)
【本文為與澳門觀光局合作，2016愛評網澳門嚐飽途活動】
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