多肉動物-以食物為座標的女人

初鮨

地址：高雄市新興區中正四路64號

電話：07-2881258

營業時間：12:00~14:00 | 18:00~22:00 務必預約

價位：平日中午有商業午餐，其餘價位為1800元和3000元，加上1.1成服務費用

有包廂，但並非全部關起來那種，而是半開放式，稍微有隱私。

ps.今天服務的是阿慶師傅

秋天真是一個大啖海鮮的季節，尤其看到店家在Facebook(連結)一張張鮮美動人的日本進口魚貨照片，

心動不如馬上電話拿起來預約，跟同愛美食的王鈞一同前來品嘗這場難以忘懷的饗宴。

開在懿品旁邊，深褐色更顯低調，外觀就知道今天品嘗的是高級Omakase，打開之後的美麗裝潢，

更讓人在視覺效果上加分許多！在開始用餐之前就期待今天的表現，畢竟離上次吃鮨二七也睽違一年，

不管是握壽司與各種食材，傳說中都是頂級特選的初鮨，應該也是不輸給小任師傅的阿。

能夠在這麼美的背景下看師傅捏握壽司真的是一幅讓人心曠神怡的美景，

椅子也很好坐，氣氛超棒，師傅也會根據吃飯的速度來搭配出餐的速度，非常非常的貼心，

他堅持把最好的食材在最佳的時間呈現，也希望顧客在用餐的過程十分愉悅。

準備開吃之前先送上熱毛巾與熱茶暖心，吧檯上面都有初鮨mark，非常精緻的裝潢。

酒釀甜柿

關於器皿，在初鮨也是一項講究的學問，每一項都配得非常美，像是藝術品一樣。

酒釀過後，柿汁少了些過喉的甜，是脆口的開胃菜。

黃雞魚

兩品項都是黃雞魚，右邊上頭加上了些橘皮調和，更有清爽帶出魚肉嫩甜的滋味，

這裡的生魚片非常的具有彈性，微彈牙，好幸福。

師傅在盤周圍裝飾山葵、薑片與藻鹽給顧客當佐料，但真心覺得山葵一點點就夠，這麼一坨真是浪費阿。

左邊的黃雞魚內包馬糞海膽，用筷子夾起更有厚度，咬下去口齒留香，久久不散。

並非我拍照特意取角度，而是這裡每一項料理與刀工就像是藝術品一樣迷人。

日本山形県鰆魚

辣蘿蔔泥非常的帶勁，應該平均分配在兩塊魚肉中間，因為吃到真的會麻到忘記魚肉的口感。

鰆魚的肉質格外細緻，味道與肉汁皆非量多的鰆魚，雖平淡，帶有一絲絲溫柔飄過，煞是美麗。

北寄貝

日本進口的貝類，與臺灣本土生根土味濃厚的貝類真的無法相提並論，

吃起來就像是錠狀口香糖剛咬下去那樣子的喀嚓感，愈嚼愈有貝的味道出來，好好吃。

釧路生蠔

北海道釧路的生蠔，比起一般更為綿細，口感有點像是奶酪一樣滑順，上面的藻類為水雲，

整個吃起來稍微酸酸的，一不小心就整個估溜下去忘記滋味，單吃生蠔肚也不覺得腥，

豪邁的整碗吞下，真是奢侈的行為！

口感十分像牛奶這麼綿，大海的鮮味都在這邊，一口下肚真是滿足！

大根 

一直以來都很喜歡日本料理店這種精緻的漬物，脆脆爽口，其中加了橘皮更顯清香，回味宜人。

安康魚肝

安康魚肝素有海底鵝肝的美稱，並且對皮膚很好，我非常的喜歡這樣子簡單的調味。

咬下去還會有回彈的感覺，有種拿自拍神氣打美膚模式的那種不真實的口感。

木牛蒡

用來調和這些食材的佐料之一，咬下去味道好重，完全沒有牛蒡的味道，

我只嘗到重鹹口味。後來只吃了一根。

師傅見我們一邊拍照一邊享受，他也繼續慢慢處理其他客人的點餐，

著重每一位吃飯的速度與習慣，真是一位貼心的好老闆。 

茶碗蒸

器皿好美，打開來更有蒸騰的熱氣繚繞。蒸蛋細膩滿滿的海味，裏頭更有半顆干貝，

更是在挖掘中的寶藏。

瓢瓜

另外的配菜，非常脆，口味很像是高級的菜心這樣。口感是菜心但醃漬的醬油是更高檔味道的感覺。

長得很可愛吧！

尖梭魚

旁邊綠色的部分為芥末椒鹽，尖梭魚肉肥美，鹽烤逼出魚肉本身的油脂與香氣，

上頭的魚皮更是讓人回味無窮，甜美的魚肉讓人嗑到連骨頭都吮指不已。

再來要出握壽司的部分。真是令人期待！我看我們對面那桌真的是非常精彩的演出，

想必我們這部分也是繽紛多元。

墨烏

初鮨的醋飯帶有點香草(或紫蘇嗎)的香，飯粒真的超級好吃，與墨烏「超級緊密」融為一體，

因為我拍照又用筷子搞很久兩者都結合沒有掉，覺得師傅超強大，因為除保留甜味與Q彈的肉質，

很像是現從海中開膛剖肚的真實感在眼前浮現，好棒的體驗！

金目鯛

美麗的身影正有如他味道的多變，剛開始吃有著調味料稍微果香的前味，

再來在嘴中翻滾兩圈有著大海美麗的魚肉與鮮甜浮現，最後是醋飯咀嚼的口感，豐富的三重奏。

俄羅斯生筋子（鮭魚卵）

當師傅將一大盆鮭魚卵端出，我驚訝到下巴都快掉下來，粒粒紅寶石般耀眼動人，

等一下就變成盤中飧，我一定會珍惜這麼一顆顆美麗的珍珠。

用碗缽呈現的散壽司貌更讓整體保存得更加完整，生筋子卵汁比起我之前吃的所有鮭魚卵都來的飽滿，

而且那外頭的膜帶有一種吸吮味蕾的魔力，咬破之後飽滿的卵汁流出，每吃一口都會再愛上他一次。

姬鯛

那薄透的切法原本以為沒什麼肉，但前後亦有彈牙的肉質在嘴中迴盪。

相較於一般切工粗糙軟趴趴的魚肉，我真的好喜歡初鮨那每一口彈牙的滋味。

白蝦

晶瑩透亮的被海苔所包覆，咬下更是肉質緊實爽脆，包含外頭的海苔也一樣迷人。

根室生干貝

嘴巴裡放煙火這樣子飽滿，拔了一個尖兒到天際那麼爽快的鮮甜，在軟中又帶有一點厚度的口感，

非常之好吃到下巴快要掉下來。

厚岸大黑秋刀

據說秋刀魚的刀工最能看得出師傅的功夫，我可沒這麼厲害，但表面一刀刀美麗的痕跡，

閃耀著銀色的光芒，與秋刀那特有肥美的油脂，色之美，味之美俱在眼前。

接下來師傅拿出致命的法寶這樣XD

忍不住大家都拿起相機掌聲鼓勵一下啊

總共有四大盒耶，每一盒都是滿滿的海膽，等等要做成好迷人的握壽司阿~

由左到右，愈來愈貴。根室富美丸水產是我們這次的主角，如果想要品嘗最右邊秋山水產，

那麼可能就要跳3000元套餐才能品嘗。

利尻島產限量白海膽是前陣子的主角，要吃要自行跟老闆預定，非常少見的食材，

初鮨還真是一間有特殊自產料理的店家阿！

北海道根室海膽

海苔的香脆真的不同凡響，原來是師傅特別選用築地林屋的海苔，襯出海膽的濃郁，

滑順綿密又完全沒有腥味的海膽，加上鹹味海苔，絕配的組合。

大間赤身(額外招待)

台灣最有名的就是東港黑鮪魚，而日本最有名的就是青森縣的一本釣。

肥滋滋的油花先迸發在嘴中，接著就是鮪魚漂亮的一抹酸+甜的混合體，

真的是難以忘懷的複雜感，吞下還有餘韻在嘴中繚繞。

石鰈、姬鯛

使用柴魚昆布高湯卻又不含糊，在自然滲出淡淡鮮美味的湯中大啖魚肉的原味。

巧克力香蕉捲

在用餐到一半時，突然有穿著烘焙服裝的小女生跑下來，原來是初鮨樓上有自設甜點坊，

但這巧克力香蕉捲真的不輸一般咖啡店所提供的美味！除巧克力本體稍微甜中帶苦，香蕉不會爛爛的，

很堅實堅硬的整個本體，回味無窮。

初鮨雖在價錢上也是屬於高雄一級高價味餐廳，用餐氣氛上非常注重客人的感受，

在視覺上與味道上都很符合我的喜好，如果最近有重要的聚餐，不妨可以考慮這間的餐點，

秋冬的漁獲都很豐富，絕對包君滿意阿！

另外，還可以搭配酒類一起品嘗，更有另一層味蕾的食饗。

【 喝酒不開車，未成年請勿飲酒 】