多肉動物-以食物為座標的女人

舊市場堂伯豬肝卷

地址：高雄市高雄市岡山區平和路95號、平安市場美食

電話：07-6224588

營業時間：6:30~12:30、周一公休、FB

看完月世界熱氣球，聽聞平安市場裏頭的豬肝卷美味無比，

豬肺豬皮等內臟類處理媲美台南香腸熟肉，搭配一碗熱騰騰羹湯，

是微涼天氣的美味享受！只是現在店家為防疫，我造訪時只有外帶，

依然不減魅力，好多人排隊甚至還有打電話先預約再過來取餐，

一大早就非常熱門。已經傳香九十年的豬肝卷是三位「女力」掌廚，

攤位充滿細膩乾淨，在沒落的市場中維持風味與特色，特別早起來買也值得！

我是把車停在第一銀行，從平和路進入，市場左轉。(平和路為單行道)

農曆初一、十五公休，造訪前可多留意。一轉入市場，

就很多人排隊拿取訂購的豬肝卷，在前方炸豬肝卷、旁邊灌粉腸，

與後方製作豬肝卷的分工合作，都是女性偶爾會小鬥嘴，看到我在拍照，

一直詢問我是什麼樣的單位(XD)，因為她們之前上過食尚玩家，

大轟動排隊讓人嚇到。即使如此爆紅還是平淡在市場販售如此傳統美食，

難得一見的豬肝卷，如果有來訪岡山絕對要列入口袋名單。

市場昏暗，就這攤最夯！待炸與食材排列整齊，乾淨俐落的點餐檯，

每樣料理都是當天新鮮製作，絕不隔夜販售，老闆們精氣十足，在市場上獨樹一格。

因為生意很好，我拿到的也是剛炸好切好的豬肝卷，

剛炸好真的頗好吃，酥酥香香的。這次還有買炸豆腐，粉腸與豬肺外，

還有看到生腸，雖然品項不多樣，新鮮吃的到，完全無腥味，可放心食用。

跟灌粉腸的阿姨聊了一下，只見她俐落地將腸衣打開，灌飽滿軟Q瘦肉。

不同於北部「拿豬小腸做粉腸」，南部的「粉腸」，製作過程中，加入「紅麴」，

將澱粉與瘦肉等配料灌入腸衣中，看起來乾淨又飽滿，絕對是好吃的象徵！

我真的很少看到製作粉腸的流程直接在攤位旁邊，

因為通常不太乾淨，很少這麼公開透明的呈現，阿姨跟我說，

看這腸衣上頭還有細毛，表示這並非假的，是真材實料。淡淡粉紅色，

也沒有假紅麴色素這麼紅，可安心食用。

看得我都想要把它全部買下來送親朋好友，手工製作實屬難得。

豬肝卷更妙！包豬肝講究的就是豬肝的新鮮度，

當天進貨的食材品質保證，咕溜的包入豆薯，阿姨跟我強調絕對不是糯米，

但吃起來真的好像，甜甜的為自然甜香，將豬肝的強烈氣味轉化，

包覆食材最外層的是薄豆皮，好精緻的一卷像是藝術一般。

購買豬肝卷與粉腸會裝一起，剛炸起來的豆皮酥香，包覆著內餡豆薯甜美有著自然汁液，

豬肝被切斷成一小部分，因在舊時代，豬肝是相當貴的食材，將這麼特別的東西包入卷中，

讓大家都品嘗的到，是第一代在市場中販售的初衷。

附上的沾醬有著南部的甜，還有哇撒米的嗆辣，

不沾也很好吃，在餐桌上端出，就是一道美味精緻的料理。

粉腸也完全沒有腥味，軟嫩中有著豬肉甜美，沒有豬騷味的保證！

豆腐嫩緻，豬肺更是推薦，脆脆的氣管部位，很有早餐吃黑白切的粗獷氣息。

這次因為已經吃飽沒有來碗羹麵，看著店內老闆奮力的烹煮，煙霧繚繞，

下次可內用時必定來上一碗，來岡山市場才算圓滿。