多肉動物-以食物為座標的女人

當早晚開始因溫差大而添加衣服的時候，就知道秋天悄悄的來臨。

除了不似夏日的炙熱，陣陣的涼風也吹肥了市場上越來越豐富的食材，不難解讀「食慾之秋」的意義，

包括栗子、葡萄、柿子亦或日漸肥碩的海鮮漁獲，而以秋蟹的飽滿，在眾多攤位比較起來，最不能被忽視。

《紅樓夢》第三十八回中也曾提到食蟹提升了秋天的雅興，其中我最愛林黛玉所作一詩：

「鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？對茲佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。」

詩中的「鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗」是讚賞螃蟹桀傲不馴的外表，

像是林黛玉堅強不屈的性格與精神，叛逆的思想寄託在賞蟹當中。

「喜先嘗」、「嫩玉滿」、「紅脂香」至「憐佳品」，均是形容蟹殼蟹腳烹煮後的螯肉滿黃膏香。

飄散著桂香菊芳帶點沁涼的秋意，真是一個非常適合品嘗螃蟹的季節。

在外頭吃蟹不太自在，除了弄得滿手油膩，還有吵雜的環境一向是打退堂鼓的因素，

所以買回家自己慢煮細品才是首選。選蟹最好在市場，冷凍螃蟹據說死了越久，

身體愈會散發毒素，吃了對身體不好。這天我在五甲黃昏市場選了一隻400克，

大小剛好碩美的中國母紅蟳，肚子稍有點泛黃，正是老闆拍胸脯保證滿是蟹黃的標準。

回到家中先放置在冷凍庫裡，讓蟹慢慢地暈眩，接著將筷子讓他一次斃命後，

才將繩子解開。首先將甲殼與身軀分離，剝除鰓和砂囊，細心的刷洗表面的所有污漬，

似食用前須先淨身，讓人體會到生命的神聖。

接著放置鍋中隔水加熱十二分鐘，放置前必須要確認鍋中已是沸騰至極的滾水，

放置後悶煮時間不可太長，免得肉質老化，壞了一隻蟹。時間一到，關火再悶五分鐘便可上桌。

沾薑或沾醋這任由喜好決定，但新鮮的螃蟹一上桌，我最愛獨吃純粹不沾醬的滋味，

先從清淡的蟹腳開始去殼，拉出那潔白絲絲的肉質，雖不大容易需費點工夫，實為嘗蟹的樂趣。

接著就是蟹卵的紅色濃縮，分布在圓殼和環中地帶，輕巧的在一片白點綴最精華的部分，

留在嗑完整隻蟹後的最後收尾，可真是完美的一餐。

美好秋蟹的時光總是過得特別的快，季節不甚明顯的高雄，轉眼就會進入寒冷的冬天，

在微涼風兒吹過樹梢的時候，別忘了螃蟹那橫行餐桌的好味道。