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近江牛 毛利志滿 近江八幡本店

地址:滋賀県近江八幡市東川町866-1

預約電話:0748-37-4325

營業時間:11:00~21:30 週三公休,週日至21:00

官網:https://www.oumi-usi.co.jp/

在日本自助旅行總是非常愉快,這次安排琵琶湖之旅,

有著秀宜的風景、充滿古意的歷史城牆,

此外就是讓人回味無窮的近江牛。

日本三大和牛為日本關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛,

雖然在台灣也有不少商家販售,不過新鮮度與油脂的甜味,

完全比不上今天來近江八幡品嘗毛利志滿近江牛的十分之一!

(絕不誇張,寫這個都不怕得罪台灣廠商,因為我覺得是完全不同的東西XD)

吃近江牛,我們來到毛利志滿近江八幡本店,可從京都車站搭JR到近江八幡,轉搭公車,

或是最近最流行的自駕皆可到達,偌大的停車場,座位數也非常多,

如果沒有預約也不用擔心,稍微等待一下一定都會有位置。

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近江八幡為商業繁華的重鎮,400年前為了運送物品,

開闢了四通八達通往琵琶湖的運河網絡,

熱鬧的商業活動甚至有「近江商人」的美稱,在日本各地開花。

而織田信長時代也引入食用牛肉的文化,這是日本開始食用牛肉的開始。

所以要說日本三大和牛,近江牛歷史淵源深厚,跟近江商人息息相關。

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造訪同時為中午時段,也有顧客特別前來買肉,

可見得毛利志滿在滋賀當地也是非常受歡迎的老舖。

在介紹近江牛的網站上寫著:

「在擁有得天獨厚的富饒自然環境以及充沛水源的滋賀縣內,最長期飼育的黑毛和種。」

毛利志滿的肉品價位,即使是這麼優秀的和牛,價錢也不會到高不可攀的地步。

在同行的翻譯理解「毛利志滿」,老闆在近江牛培育花了不少工夫,

即使是獲利微薄,還是要莫忘初衷,做好近江牛品牌,不忘記前人的勤奮與節儉,

將服務業的本質做好,給每位顧客賓至如歸的感受。

我們同行一夥人在用完餐的同時,完全能感受到老闆想傳達的理念,也非常感動。

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來訪的同時還可以物色一些伴手禮。

紅色與黃色包裝的近江牛咖哩包是可以帶回台灣的,

不過近江牛漢堡排、牛肉佃煮與生肉,無法攜帶,所以就現場多吃一點啦。

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毛利志滿老店的優雅設計,不只是外觀建築,

一進門的招呼,讓顧客等待的區域也經過設計,

坐上沙發,欣賞禪風庭園之景,等待著安排位置用餐,

整個流程都非常輕柔,使得風塵僕僕來訪的我們,也瞬間放鬆起來。

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用餐的區域可分成好幾塊,首先一樓主要為鐵板燒用餐區域,

另一邊我沒有拍,也是蠻大的一塊空間。

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我們被迎接到二樓去,二樓主要為隱私性較高的獨立包廂,

其實全部都可以打通變成一間大通鋪,

常常在日劇裡頭看到能容納全公司聚餐的大包場,

想像晚上笙歌買醉,眾人一同喧鬧的情況,真的頗讚。

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通過老舖歷史長廊,牆邊有著專屬近江八幡景色的藝術品。

之前我總是在大阪歌舞升平的街道旁大啖日本和牛,

第一次來「產地」品嘗的感受是完全不同的,遠離城市與到處都是觀光客的地鐵。

滋賀縣為一盆地地形,水源從四面八方的山脈湧入琵琶湖,

優良水質種植出出色的近江米,更是饕客不容錯過的美味。

在毛利志滿的套餐裡頭,全部都可以品嘗的到!讓人相當期待!

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今天被安排在獨立包廂,裏頭更能讓我們一行人恣意聊天笑鬧。

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菜單 ─ 詳細菜單以店家為主,據說會以季節來更換菜單,出發前可先翻翻研究!

官網:https://www.oumi-usi.co.jp/

都已經大老遠跑來這邊,就來個前三頁近江牛石燒、壽喜燒與涮涮鍋,

價位都為一人份,以現在日幣貶值的狀況就是點到「三上」,

近江和牛一吃下去,讓人不虛此行。コース是套餐的意思,至少要兩人以上才能點。

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 沙朗牛排。

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御膳與定食,下頭還有單點料理。

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近江牛石燒三上套餐 ¥11000

毛利志滿的價格非常實惠,從前菜、主餐到握壽司都是和牛,

這樣子的組合在台灣吃可能都要日幣當台幣賣不誇張。

(但還是沒有來這邊好吃是重點)

菜單中介紹的套餐包括:

前菜、沙拉、牛肉單品料理、牛肉握壽司、白飯與醬菜,最後還有熱茶和甜點。

主菜可選擇三種不同的形式呈現,包含牛排、薄切肉片或綜合兩者,

我當然就是兩者皆包,準備開吃!

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前菜

我坐上桌的時候擺放的方式先拍一張,左邊是擦拭的毛巾,

主要的和風醬汁會加上蘿蔔泥,中間是前菜,後來又端上沙拉與玫瑰生牛肉及其沾醬,

無論多冷都會上冰水的日本人,與「割箸」,高級料亭都是使用一次性筷子(免洗筷),

這樣才乾淨,將它扳開也有「新氣象、新事物」的象徵意義。

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從左到右開始吃吧:

首先為充滿濃郁風味的烤牛肉,其實它燉煮了四小時,

重磅攻擊我的味蕾,肉汁濃縮集中到一小塊的強大!

這在櫃檯也有單賣,看起來不起眼阿小小一塊黑黑的,沒想到這麼香濃。

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「海膽拌蛋與生牛肉」,雙雙結合頂級海產與夢幻牛肉部位,

海膽入口即化,與牛肉油脂結合成美妙的旋律。

店家沒有特別說從哪一項開始吃,就隨意吧。

我覺得每一種和牛料理都有不同的姿態呈現,

就像是你女朋友問你到底喜歡她哪裡,或覺得她那裏最美一樣難回答,

和牛在與各種食材與不同方式的烹煮下,產生不同的口味及火花,

都讓人非常感動,好吃到快落淚。

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接下來兩片為「半熟烤牛肉」,第三片為加上柚皮(或小金桔)果醬,

清新自然的有如初綻的花朵。最後是「細火醃漬烤牛肉」,

加上蒜頭與山椒,柑橘醬油有著酸鹹,也同樣叫人回味。

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「生牛肉」佐薑泥與醬油,毛利志滿有著自營牧場,

對於自家肉品非常有自信才敢端出這麼有彈性且味道豐富飽滿的生牛肉,

油脂一碰到舌頭就會慢慢融化,肉質鮮彈,之前沒吃過生牛肉的朋友一定也可以接受的。

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生菜沙拉

不用一口氣吃完,可以慢慢地跟等一下的牛肉料理搭配,

我是當作清味蕾的功能在吃,藉以欣賞吃每一不同部位的轉圜。

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土瓶蒸

將酸橙擠入瓶內,打開一看竟還有和牛肉與佐料,

和牛豐腴的油脂完全不受影響,整壺像寶石一樣閃耀的湯頭,

加上精選的器具,感受到溫暖的圍繞。

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裡頭還有麥麩與蔬果,季節與近江牛的甜美,盡在其中。

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石燒套餐主食

三上套餐每人有四塊牛排與兩片肉片,這是三人份在同一盤。

我們總共選了三種肉品,這樣通通可囊括:

肩上里肌牛五花肉,塊狀牛排則有沙朗(牛里肌)與菲力(牛腰內肉)兩個不同部位,

火山岩石板上要先塗旁邊一小塊的牛油,再開始今天的和牛之旅。

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石板上也可以涮涮?!

夾起近江牛的同時手真的很抖,這油花未免也太均勻!

有如藝術品的大理石油花,內含高濃度油酸,

低熔點讓一接觸空氣就快融化(完全不能拍太久),

這也是和牛入口即化的原因。

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店家跟我們示範要如何在鐵板上「涮」,由於石板溫度高,

充滿油花的薄片近江牛已經在翻滾煎熟透,捲起之後沾取柚香醬油,

或者是單純品嘗和牛鮮味與濃郁口感,都是相當享受的過程。

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「沙朗牛排」(牛里肌),我覺得肉質也很細嫩,柔軟多汁,好好吃阿!

放上石板滋滋的聲音,進入口中銷魂的滋味,這一切切都是旅行的回憶。

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大概都是五分熟即可,和牛味道本身濃郁香甜,簡單沾取玫瑰鹽,

或者柚香醬油一丁點就很提味

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最後是「菲力牛排」(牛腰內肉),取自牛身上運動最少、最軟嫩的部位,

這塊菲力這油花,不是只有牛肉油花分布平均,此迸發出來的牛味兒真濃,

整嘴都是滿足的肉味超濃郁,旅行的疲憊在此都得到救贖。

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每一塊都要細心照顧,慢慢烤慢慢吃,

關於肉品如有書寫錯誤再告知我,那天顧著吃。

不過套餐就是這三種肉品提供,這點是無誤的。

肉品上桌的同時可以請他先上白飯,近江牛配近江米,富豪享受了。

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烤物還附有蔬菜,季節精選食材,洋蔥也超甜,為何可以種到好像摻了糖蜜似的。

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紅蒟蒻是近江八幡地區的特產,一般是灰色的如圖,染成紅色我原本以為是蘿蔔,

一咬下去才知道QQ的,有著纖維豐富的口感。

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上腹肉壽司

使用牛後腿肉,彈性十足!

套餐餐點中,品嘗近江牛的各種不同部位,

將一頭牛宰殺後完全發揮到極致,熬煮湯品或甚至變成咖哩包販售,

神聖的無浪費食材,提高「利用率」,這也是他們經營的理念,讓人深表認同。

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今天辛苦的料理長,與服務我們的店員。

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純米吟釀-松之司,滋賀地區的名酒之一。

毛利志滿特別推薦用吟釀配近江牛,我覺得肉質的甜味更甚,

也有可能是微醺的心情讓味蕾更滿足。

【開車不喝酒、未成年請勿飲酒】

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近江米飯,顆顆飽滿。可以先請店家上桌搭配近江牛。

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味噌湯品,帶點鹹度,暖暖包裹著全身,吃完真的暖和滋補,

完全感受到店家對於近江牛的愛與自信。

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熱茶與草莓烤布蕾甜點,結束滿足的一餐。

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見著我們對於近江牛的喜愛,與積極的拍照,

老闆提議是否想去看看近江牛?

當然好啊!吃過這麼多次和牛,今天來到產地,絕對要一飽眼福,

這一頭頭不對外販售的寶貝牛隻。老闆有特別提到,平時是不對外開放的。

(我覺得心跳得好快,好榮幸)

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與「活體」近江牛的第一次接觸XD

是滋賀縣內生產的黑毛和種的和牛,毛利志滿自家牧場,一個圈只養兩頭,

老闆說規格大概最多兩百頭而已,數量極少且珍貴,提供自家餐廳使用而已,

近江牛兒不太怕人,用非常澄澈的眼神看著我們,等待著餵食,

幸福的人性化飼養,我想這就是美味的關鍵吧!

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近江牛沒有剪角,剪角會有陰影。順其自然地讓他養到30個月,才變成盤中飧,

品嘗著近江牛,慢慢地也可以感受到老闆對於這些牛隻的愛,這也是另類「男人的浪漫」吧!

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日本人吃飯之前都會說「いただきます」(我要開動了)

其實是對食物生命的尊敬、也感謝提供食物的人、感謝煮飯的人,

如此美妙的和牛體驗也讓我充滿著感恩。

感謝能遇到這麼好的店家,與如此美妙的用餐經驗。

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滿足的品嘗著近江牛肉,人生就是要來產地奢侈一回。

毛利志滿自營牧場牛隻供給本店與長濱分店已經飽和,

所以是不在其他地方販售的,知道這點的我真是非常高興,

2020新年能夠來品嘗近江牛,相信未來的一年都能像這樣幸福順利。

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