多肉動物-以食物為座標的女人

沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine

地址：高雄市新興區復橫一路128號【僅此一間，絕無分店，中正路那間日本料理與沐沒關係】

預約電話：07-2250525(務必預約，不接受現場散客及臨時訂位，兩週內可電話或FB預約訂位)

用餐時間：11:30~14:00、18:00~21:00(週一晚餐、週二公休)、FB：沐 創作 季節料理

價格分類：午餐700元、1200元；晚餐1200元、2500元

(同桌同價，可預訂客製化餐點，另收10%服務費用)

在外頭一片沉潛黑色的招牌當中，很不確定的找尋招牌與門牌，「應該就是這兒了吧」，

店員詢問姓名核對，才得以踏入這屬於「沐」的料理世界。在這邊，沒有預約，絕對吃不到，

我們就坐在能夠張望的到門口的位置，其中來來去去，就是得其門而不入。我原本以為價格很高，

因特殊性與變化性都相當具有媒體話題，不過還是有基本的入門款，使得以接近。今天我們品嘗1200元的餐點，

使用不同食材參差混搭，產生不同火花。如果在特殊的節慶生日預約，又有更甚於今日餐桌上的surprise吧！

低調的門面，只有MU閃著，不過還是很多人熟門熟路的進來與老闆招呼。

之前只有品嘗過沐在民生路的早午餐，這次搬來，新的空間營造，有種進入古堡的感覺，

鹿頭與平滑的水泥牆，由各燈光照射成的色澤，讓坐下來的同時有種魔幻的時刻，但黃光和溫馨的開放式廚房，

瞬間又讓人有著饗宴等待著餐食的期待。每一桌都有一定的空間，有著牆，或者一個隔閡，不太會互相干擾，

而保有每一桌獨享的隱私權。(不過如果服務生送餐過去覺得好像更澎湃應該就是更貴的餐點啦XD)

很喜歡乾燥花垂墜而下，映著世界各國圖畫的樣子，彷彿在那兒用餐。正巧，對應的就是手繪古地圖，

我阿爸說看起來很像是俄羅斯文，我比較注意到旁邊櫃子上頭的酒類，一罐罐空瓶，一桌桌饕客，每晚笙歌。

另外還有圓桌，這個微包廂裡頭有主廚老闆的照片，真的很夢幻吧，每一幕都是外拍場景。

今晚菜單 ─ 黑豬上頭放置的是消除口中異味的糖果，與店家名片。阿爸說「豬」字旁邊是一個「豕」，

「家」裏頭有豬象徵富足，我個人是覺得有豬感覺豬肉會在嘴巴跳舞(膚淺！)，害老爸的閒情逸致瞬間被擊垮。

好了回到無菜單身上，最近店家的套餐大致上是這三種，紙上頭亮晶晶的有金箔，

然後伊比利豬在紙上閃爍這樣(價位比較高，而且同桌要同價，下次偷偷跟朋友私揪吧)。

若帶酒開瓶費另計，店家會提供白開水，其餘可加價搭配礦泉水或氣泡水，加持提味。

菜單內容部分僅限當日當餐，未必都會一樣，僅供參考。價格分類可以連結 FB：沐 創作 季節料理 關於我。

Ferrarelle 法拉蕊氣泡礦泉水 120元

每桌都有獨特的乾燥花裝飾，保持著豔紅，杯子亦是沾染上一點暈，法拉蕊氣泡水不會讓人過脹，

細微的分子搭配等一下各項肉品海鮮都挺適合，或許還有種幫助消化的功能。緊接著開始MU~之旅，好期待。

蔬菜濃湯

首先登場的為「紫心地瓜」濃湯，未喝已醉，

沒有人能抵抗這種紅紫，喝下去帶點甜與溫和的柔美，好舒服的撫平五臟六腑。

接著是活潑的「紅蘿蔔濃湯」，沒有紅蘿蔔這麼調皮的，去除所有草腥只剩下可愛的那面，

喝下去會有很多味覺變化，要壓住過動的紅蘿蔔應該還有使用一些法寶，這就留給味蕾慢慢咀嚼了。

牛肉湯

很貼心的三個人準備三種不同的湯品，濃湯過後是清湯，所有精華都在裏頭熬煮翻滾，肉類反而只是點綴。

自製麵包

裝飾的未免也跟店內環境太搭！芝麻的香氣撲鼻，咬的時候嘴巴都是蜂蜜甜心，將之沾蔬菜濃湯真的很棒。

(私心愛蔬菜濃湯)

冷前菜

大理石上的三道菜餚，品嘗的順序依次為「牛肚」、「透抽」和「鵪鶉蛋」。

運用泰式醬汁讓人開胃，並且有著淡濃變化，酸與辣都是點到為止，不會過重。

這是牛肚，已經切成好入口且軟嫩，帶一丁點酸鹹。

透抽放置在鹹塔上，加上泰國香料與辣豆瓣提味，我印象中的「透抽」應該是有點耐嚼，要咬很久，

這塔上頭的是軟糖嗎？一下子化開，不過知道還是透抽，好神奇喔。

鵪鶉蛋下頭的辣味噌又回到有日式料理的影子，軟硬兼施，帶有重口味直擊結束。

熱前菜

說是「干貝」，在哪？

外層是餛飩皮黏上「蹦米滂」，上頭點綴著蝦與薑黃的泡泡分子，旁邊彎月型豌豆泥包圍，

撥開之後，才是見著主角干貝，這樣就一口吞下太可惜，還是依循著脆米香、薑黃有種細碎的淡咖哩感，

混搭著蝦味，再咬到干貝，或沾取旁邊的綠泥，好像爬樓梯看風景，每一層都不同。

兩種海鮮沙拉

出現了！沐最讓人喜歡的潑墨山水料理

今天兩座高山主角為章魚腳與大明蝦，服務人員在介紹的時候，對主廚在處理這種有「觸手」的海產很拿手，

(其實人家叫頭足綱十腕目)，像剛剛吃的透抽也是燉煮到很軟爛，這章魚腳亦是，別看那吸盤對準著我的嘴，

等一下馬上就來處理你！旁邊的潑墨為台東洛神花、油醋與黃芥末等，使用不同的沾醬，

也讓上頭的這些具有香氣的綠葉，紅莧菜等，幫著這些海鮮更提味，更鮮明的點出主題。

我之後吃章魚的時候會想念這隻觸手的Q_Q

我之前吃的章魚其實我也不知道怎麼咬進肚子裡的，這個的每一絲纖維我都有感覺啊不誇張。

好吧蝦的變化就小一點，緊縮彈性的鮮美還是有到位的。(章魚已經先吸附我的心了)

漁港鮮魚

剛剛的兩種海鮮只是沙拉，而這海港鮮魚今天是老闆從漁港抓回來的「長尾濱鯛」(長尾鳥)，

鮮魚就是簡單調味突顯出來即可，加上南投芝麻葉與葡萄酒醋，上頭那顆根本就是惡魔之眼，

會爆汁的醬汁分子，即使這麼多複雜的因子，都掩蓋不住那白肉長尾鳥的彈性。

貓耳朵麵

口味愈來愈重，自然蜷曲的杜蘭小麥麵圈，沾附的是白玉蘿蔔干和煙花女肉臊，

吃到現在似乎從泰國飛到日本轉機，現在又轉往義大利了阿！

特殊的鯷魚、酸豆與黑橄欖，與台灣的蘿蔔干一點都不衝突，麵塊香，份量不多，有種誘使人想吃更多的邪念。

主餐 ─ 牛小排

我媽都說，吃完貓耳朵都吃飽了。結果牛排還是吃光光，你看這種色澤的肉塊，不吃對得起自己？

有時候肉質太生，失去吃肉的香氣，外皮焦脆的香與調味，是我超愛這份牛排的理由，鮮嫩的肉，咬出肉汁，

外皮的焦，加上特調莎莎醬汁，與一顆顆的迷你小洋蔥，吸附油脂熱力四射，服務人員補充，

主食的肉品是全程以龍眼木炭烤而成，不使用瓦斯烤台或電烤箱，利用原始的烹調方式，迸發出新的肉感滋味。

後方的蔬菜區也沒有閒著，中和所謂的油膩，每一個位置都有這道菜餚與醬汁出現的理由，

我想就連樟木裝擺盤，也是都有經過計算，是讓主餐更美味的關鍵吧。

田寮認證豬肉

不吃牛肉別氣餒，這田寮豬肉亦是不輸給國外的好口碑。

厚切肉質細膩，沒有太多的油卻讓人感受不到瘦肉的難咬，外皮一樣薰香到讓人回味，

內在亦是甜嫩飽滿，扎實毫無缺點的空隙。

甜點 ─ 起司乳酪塔

熱熱吃，咬下去小心起司燙口的流瀉；稍微冷一些，有種優格的酸跑出來，整頓餐點，真讓人滿足，

不只是飽而已，將五臟六腑都熨平，服服貼貼，而且也讓人大開眼界，高雄的創意料理原來還有這層變化。

與甜點搭配的是「草本茶」，清爽作結。

在這頓餐點當中，時以和我爸媽討論著菜餚，並時常看到開放式廚房當中主廚俐落又迅速地裝盤，

服務人員親切的說明每一道菜的特色與品嘗的重點，每一個細節與料理的環環相扣，

留下相當深刻且美好的印象。切記一定要預約，這美味，會讓人上癮的。

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