多肉動物-以食物為座標的女人

MEATGQ 橡木炙烤牛排館

地址：台中市南屯區益豐路四段699號

注意：google地圖找不到，沿著公益路往黎明路方向走，與公益路二段交叉口

電話：04-23830258(務必預約)

營業時間：12:00起午餐(較划算)、18:00起晚餐(假日提前至17:30始)。吃一頓飯約需兩小時以上。

到台中除了小吃、咖啡店等美味，這次專程就是為了「牛排教父」鄧有葵的新店MEATGQ品嘗美味的牛肉。

結合「星野集團」的財力，在這片一片荒涼的空地建立起白色巨塔。記得別相信Google導航，這兒太新了！

店名似乎是不太規則的英文字母組合，另有新意的解釋：Meat表示引以為傲的「牛肉」、GQ為Good Quality。

目前在台北有兩間名店「Danny & Company」、「D & C Bistro」的鄧有葵，

據說原汁原味的把台北的絕活搬到台中MEATGQ來，除一級棒的廚藝，還有外場服務，這次著實的享受到了

整各花園好美，也是著名景觀設計師所精心設計。門口就可以拍好久，吃飽飯一定要過來走走。

接著服務生帶位進去，幸好有預約，共120名座席全滿，實在誇張！

一桌走了還有一桌，這種餐廳竟然還有翻桌率，假日過來一定要訂位。

一進門就會看到開放式廚房，兩個大烤箱就這樣子在那邊燻阿燻的肉在那邊轉動移動，看得我好餓。

「這個Beech Oven烤箱本來是用來烤披薩，因是雙口，可一邊烤牛排，一邊放橡木與龍眼木煙燻，且有熱循環，

而非溫度不穩定的直火，更易附著木香。」──引用自鄧有葵介紹。

入座後，發現桌距真的有點小阿！連詢問服務生說「這道菜大概長什麼樣子」，都可以直接指隔壁桌的說：

「就像這樣子吧」，其實這樣子不太好啦，但是好親切阿XD

那個花會收走，不然等一下堆得滿滿都是食物怕會被打破。

菜單

詳細菜單來自FB粉絲頁連結吃牛肉與不吃牛當分母皆可以賓主盡歡。午餐與晚餐看起來價錢並沒有太大的差別，

但是肉比較大塊！8oz和10oz是有差別的。這時就要稱讚一下服務生Tommy先生，原本我們是要點乾熟成肋眼，

服務生誠實的告知今天的乾式熟成肉風味並不是那麼的優。後來在細心的推薦下，選擇了老饕(2050元)與

澳洲和牛(2450元)兩種套餐，須加上一成服務費。用餐的過程真的很滿意，真是感謝！

  附上晚餐及單點菜單

我們的位置正好坐在酒櫃旁，利用置酒的品味隔開與第二廚房的味道與熱鬧，

又可以偶而透過玻璃窗見著廚房忙碌的景象，非常有設計感。

麵包

看起來好像吳寶春麵包那種附有嚼勁耐咀嚼的特性，樸拙的鄉村麵包。附上奶油和竹炭鹽佐之。微鹹挺開胃。

為了不影響後來餐點的味覺，我們都只吃一小塊其他打包。

Starters─Sizziling Scallop 茲茲香烤鮮干貝

都已經把狀聲詞寫在菜單上頭，不點嗎？ 

洋蔥與奶油把整個干貝弄得好香，但無因此失去了內裡的汁液，咬起來好滿足。看起來口味有點重其實還好，

旁邊附上似乎是有沾蛋液的法國麵包，空隙有點大，整各軟綿綿的，配上奶油真是好吃。

Starter─Seared King Prawn 香料煎明蝦

搭配上融合匈牙利紅椒粉與杏仁製成的西班牙romensco醬汁，在複雜中享用肉質緊實的明蝦肉。

Soup─Smoked Tomato Soup 煙燻番茄湯

有偷喝一口，酸酸甜甜的好開胃，濃稠的番茄湯很原汁原味，營養滿分。

Soup─Mushroom Cappuccino 牛肝菌卡布奇諾

看起來真的很像是一杯打了濃郁奶泡的咖啡，攪拌後還是很像是什麼鬼？XD

但喝下去濃郁的牛肝菌、蘑菇味一股腦兒的完全直衝口腔，雖然喝過的菇菇濃湯很多，

這單品這麼有層次變化實屬難得，包括高湯與鮮奶油、菇類的切片、鹹香味和視覺上的變化，滿分。

絕對不要像是喝咖啡這樣子喝，超級燙口！但也是這麼燙，才能顯現出他的香。

Forge de Laguiole 牛排刀在這裡也是精緻的餐具，負責將牛排切好絕對是超級良品。

不會與磁盤發出可怕的聲音外，精確與銳利的刀鋒讓人更精準的享受牛排。

SIDE─Sauteed Assorted Mushroom 蘿勒炒蘑菇

搭配主餐的蘿勒炒磨菇，旁邊那一圈香料記得可以刮一點到中央來，這樣子更能將味道拌勻。

與其說是蘑菇他還真是大枚，每一個都飽滿充實，這盤光材料也是挺講究。

SIDE─Hash Brown 帕瑪森煎薯餅

送來的時候搭配著黑色鑄鐵鍋保溫上場。這薯餅好厚！外頭是烤的焦香，內裡有著薯餅的纖維，

帕瑪森起司在上頭點綴著非常香，隨著鐵板的熱氣讓人心醉。搭配牛排更有襯托出肉質甜美之功能。

牛排教父鄧有葵將國外用黑色鑄鐵鍋保溫牛排的概念帶到臺灣，並且也這樣子適時的在一些菜餚亦應用於此。

鑄鐵鍋都沒有很大，並不會占據整各桌上的空間，反而讓人覺得被感保溫的貼心，很棒！

USDA Choice Top Cap Steak 美國特選老饕牛排

對於選擇「三分熟」這件事其實是有些恐懼的。但在服務生Tommy推薦之下建議點選，就來挑戰看看！

老饕牛排軟嫩無比，查了下資料這部位為「肋眼牛肉的上方，與肋眼以一層肥油隔開」，在肋眼牛排的上蓋肉，

因為運動少，幾乎沒有筋，為鄧有葵名下餐廳最受歡迎的牛排，稱之為「老饕」。

外皮在鐵鑄鍋的熱氣非常的焦，但是愈接近內裡是愈玫瑰紅色的亮眼，閃閃發光。

這粉紅色的誘惑真讓人難以抗拒，好嫩好好吃！旁邊搭配著蒜頭「完整一顆」搭配，有著蒜頭的原味，

又有焦香，非常對味。旁邊另外有芥末子與海鹽搭配，我比較習慣搭配一點點海鹽而已。

Australia 7 + Wagyu Ribeye Steak 澳洲7+和牛肋眼牛排

前方長條型的就是我們剛剛吃的老饕肉的澳洲版本。這次在推薦下點了美國牛與澳洲牛，

從紋理與味道深刻的感受到肉汁帶來的不同變化，都很好吃，澳洲牛比較細緻，散發出來的味道比較深厚，

反正吃肉我都很喜歡。後半部分的方塊狀為較有嚼勁的肉質，紋路看起來就稍粗一點，耐咀嚼但小心別煮太熟，

因為鐵鑄鍋都有溫度，一不小心就變成七分熟或全熟了。有澳洲7跟澳洲9，好像9會更嫩吧(好像？)

咖啡+蘋果派

吃完主餐之後，接著是進入甜點時間。蘋果派外皮很酥脆，但蘋果餡泥還好，裝飾冰淇淋。

巧克力溶岩蛋糕

旁邊一樣佐以冰淇淋，熔岩巧克力切下去只會有巧克力醬而已，並不會爆漿。前方的軟糖與餅乾皆受潮嚴重，

對於甜點評價給予十分普通的評價，可惜了這個結尾。

原本就是很喜歡吃牛排，來了MEATGQ之後才真正長知識，到底什麼才是好吃的牛排。

乾熟成與濕熟成的不同，或者是對於牛排品質的嚴格掌控與要求都有深刻的體會，原來一間好店就是如此謹慎。

有機會一定得來訂位看看在台北的總店，或許又會更提升層次上的一個感動吧。

看著熟成室裡頭的牛排，希望下次可以來吃好吃的乾熟成牛排。想增長牛排知識請點此連結。