多肉動物-以食物為座標的女人

Anchovy restaurant鯷魚餐廳

地址：高雄市前鎮區林森三路116號

電話：0965-829037

營業時間：18:00-21:30、週一週二公休、IG訂位

曾待過米其林著名餐廳台北祥雲龍吟、丹麥Noma的超強主廚Ethon郭瀝翔，

說真的，原本我以為吃這頓會有點嚴肅，畢竟是這麼難得才訂到位置的名額，

主廚夫婦經營完全沒有拘謹，Ethon從頭到尾都說自己是一間「台式料理」，

使用來自前鎮漁港與當季新鮮食材，擅長發酵與利用多種八竿子打不著邊際的料理結合，

不敢說每一道菜你都會喜歡，畢竟口味是見仁見智，不過味道真的顛覆想像，

從前菜的小清新到時而重口味穿插，是完全新奇的滋味，創意十足！

詢問為何名為「鯷魚餐廳」？(Anchovy restaurant)

鯷魚小小的，就很像是人生在宇宙中的旅程，主廚很久之前就在腦中構思，

他之後的餐廳一定要命名為鯷魚。甚至之後還有想要開設熱炒店的藍圖！

(與最近我們圈內很紅的「寄蜉蝣於天地，渺滄/浮海之一粟」很有同一種哲學思考)

在高雄這塊寶地，原本是從巧克力販售起，現在依舊接受預訂，

無論製作什麼，就會是非常獨特的樣貌存在，主廚真的很瘋！超喜歡如此無設限的人！

如果你也喜歡這樣無國界、以台灣料理為主軸的餐廳，鯷魚餐廳絕對必訪。

座位只有十席，屬於高雄難訂位餐廳之一。只有一輪，吃完可以留在裏頭聊天，相當自在。

座位處處能見著煙燻、熟成、發酵等缸甕與魚骨，真的很像古早厝家裡頭會擺放的女兒紅等，

源於自家釀造而端出拿手好菜，今天料理都是魚類與蔬菜，口味在這些調味中多變，獨特呈現。

相當專注於料理的主廚。與貼心服務桌邊的Tina！合作無間。

目前是第一季的菜單，1880元不收服務費，我們另外點了一瓶氣泡水。

地瓜.蛋黃

中間是地瓜球口感，帶有1%的醋下去發酵。

生魚.西瓜

三種瓜類的醋當作醬汁，綠色的是小黃瓜。

新鮮真鯛與熟成白鯧魚，主廚發想自墨西哥酸醃魚作法，清爽開胃。

紅條.薏仁豆漿

川芎薏仁變成稠狀，加上昆布調味變成湯狀，使用澎湖紅條魚，

上頭以油菜花點綴，美美的端上桌。

螺.藥膳

昆布當作基底，所以這個螺肉沒有太多勾芡，

相當溫暖的藥膳魚骨湯頭，很有過年吃螺肉煲湯的感受。

鰻魚.檳榔葉

這是當天覺得味道最特別的一道，肉質Q彈的鰻魚經過主廚燒烤，

吃到後來才有小蕃茄與檳榔葉的味道湧現，些許且俏皮的，

主廚說這是小時候偷吃檳榔的味道，帶點叛逆！

時蔬.麴

各種蔬菜綜合，最後提點青花椒油。超級健康，不是海鮮就是蔬菜！

鰆魚.南瓜

三公斤以上的土魠魚，裹上蕎麥麵衣。南瓜榨成汁，加上米麴打一打，

吃起來很不像是南瓜濃湯，就是有發酵的味道，我個人也好喜歡這道！

手工麵.鯷魚

愈嚼愈香，與丁香小魚甜甜隨意點綴，很有媽媽製作雜菜麵的滋味。

仔細一看還有最愛的小烏賊，很像是買到什麼就放什麼的隨興料理。

真鯛(主廚招待)

苦巧克力.優格冰沙

甜點也不遜色，即使再飽也要休息一下再把它嗑光！

Anchovy Bonbon

檸檬奶油 柑橘威士忌

巧克力也是鯷魚餐廳另外的賣點，餐廳開業之前，只販售巧克力。

一層層都是慢慢製作冷卻，非常精緻的味道，請務必嘗嘗。

因為太喜歡了！立刻來購買巧克力贈送給親朋好友。價格是6個380元，12個550元。

很北歐環保型態的包裝，紙類交錯也不失設計感，實在是超喜歡。

目前是每個月15號開放下個月訂位

套餐價位為1880$/人(不加收服務費、酒水另計)

有單點酒單及無酒精飲料，如需自備酒，開瓶費為200$/杯。

用餐時間落在一個半小時至兩個小時，晚間6:00開始入場6:30準時開餐。

週一、二位公休日，如需取消請於前兩天通知。

如有未用餐的來賓或是小朋友，會收取同大人用餐價位

無法客製化更改菜單，不吃生食品項可事先告知轉為熟食