新和食 己越
地址：高雄市鳳山區文衡路433號
電話：07-7802333
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00、每週一公休、FB：新和食己越
在高雄，日本料理愈開愈多間，有的強調握壽司的精緻，有的則是家常料理的溫暖。這間己越，是朋友介紹來，
她說匆匆結束一份相當趕的商業午餐，幸福了一下午，讓人感到相當好奇，便預約來用餐，一樓的板前座位外，
還有二樓的用餐區域，都是同一位師傅所掌廚，手法俐落也相當親切。從粉專得知老闆的姓氏為己越，
「和食」餐點包含魚和海鮮，再加入牛肉類進菜單，所以稱之為「新和食」，傳統當中還有創新，精緻特別。
店家位於文衡路與文濱路交叉口附近，在文山特區內，查詢網路沒有任何的食記，這天幸好有預約，
大家都是口耳相傳而來，這樣準度頗高。一進門已經有客人，接著樓上樓下坐得滿滿，高朋滿座生意好好！
一進門一整疊相同花色的餐具與切刀，簡潔的質感都有出來。
桌上已放置筷子筷架，立刻在這冷天補上熱烘烘的茶，這麼好的服務，不收服務費用。
菜單 ─ 套餐分成梅880元與櫻1280元，另外還有單點料理，因為第一次不曉得怎麼點，
所以各點一份試試，左邊還有白鰻蒲燒丼飯、散壽司等，後面還有各種炸物與烤物，相當精彩。
前菜拼盤(櫻)
櫻-1280元、梅-880元，後面便不再贅述。
前方為南瓜泥有些火腿，接著是蓮藕，小卷上點綴些黃芥末，後方為鳳螺，
呈現的方式相當像是吃高級懷石料理，只是我們圍坐在板前，看著師傅表演，另一種感受。
鳳螺和小卷的新鮮度極好，連尾端都沒有腥味。這些菜色都是隨著時令改變，不過我想，呈現的美感是不會變的。
前菜拚盤(梅)
與1280櫻前菜拼盤比起來，稍微少一樣鳳螺，分量一樣，鮮度依舊。
綜合刺身(梅)
用一個籃子陶瓷器呈現，上頭還有金桔可增加不同的風味。鰹魚、炙燒白帶魚和鮭魚，
上頭還有鮭魚卵，皆是兩片，調味料都是另外付上，依客人喜好沾取，沒有特別的刷上滋味，我愛原味。
綜合刺身(櫻)
我的櫻套餐增加鮪魚兩片，有夠甜Q的肉質，真是不賴。不過我們一致都喜歡炙燒白帶魚，
加上天然芥末不過辣，其實醬油也沒有選得太鹹，調味都是為了襯著鮮甜的海產，烘托出主題。
芥末的顏色很淺，一切顏色的搭配都有計算，扎實爽口的生魚片，開啟食欲。
炸物-天婦羅拼盤(梅)
蝦、山茼蒿與菇，外頭裹粉很薄透，撐起軟嫩的食材，讓它有著不同的咬勁，
尤其山茼蒿，附上沾醬，原本老公討厭的那股菜味消失，變成脆脆像是海苔的口感。
蝦肉很彈，已經剝殼，現點現炸師傅也希望我趕快品嘗，不要再拍照啦。
炸物-天婦羅拼盤(櫻)
我的餐點多了一片炸魚，後來有查了一下為何沒有串炸肉類或丸子，
原來這是大阪特殊的吃法，傳統就只有魚跟蔬菜。
蒸物-海鮮茶碗蒸(櫻)
隨著餐點愈出愈多，櫻料理份量也增加，吃完真的很撐。海鮮茶碗蒸裏頭還有貝類，點綴些鹹魚卵，
蛋香好滑嫩，幾乎是入口即化，一樣是襯出主題的效果，奶蛋香在嘴巴相當柔順。碗怎麼這麼美，賞心悅目。
煮物-燉牛腩(梅)
附上美生菜，有點像韓式吃法，但又沒塗上韓式辣醬，所以牛腩一定要夠重滋味才不會太乏味。
好特別的牛腩，平常在吃牛肉麵都還是會有種筋的Ｑ勁，它燉煮到完全咀嚼不會有絲狀干擾，
而是一塊塊中了化骨綿掌，讓包入菜當中變成一股有調味的肉醬般，特別的很。
烤物-馬頭魚(櫻)
首先看到師傅先用長叉串著，鹽巴抹超厚的（沒看到錫箔紙）烤，所以魚皮有點鹹不太適合吃，
都是吃裏頭的嫩肉，我最愛的魚頭都吃的超乾淨，烤的很熟透。
食事-盛岡涼麵(梅)
涼麵一上桌心想，這不就是韓國冷麵嗎？後來查了一下「盛岡」這地方還真的是涼麵的故鄉，
有個韓國人在盛岡開了間平壤冷麵店，慢慢地將之改善為日本人可以接受的味道，
包含他稍微有點酸甜感的醬汁，裡頭沒有泡菜，蔥花、蛋與一片豬肉，麵條不太容易咬斷，彈性超乎預期的口感。
網路上有說到，只有盛岡當地有這樣的口感，看來我是頗有口福，第一次吃到這樣咬勁的涼麵，還蠻新奇的。
鍋物-牛筋牛奶小鍋(櫻)
一送上來就有詢問師傅，為什麼是乳白色的呢？原來是燉煮相當久的牛骨湯頭，最後才加上牛奶調味的煮法，
牛筋入口即化，化到差點咬舌那樣浮誇，裏頭蔬菜也相當搶戲，融合著精華的湯頭也是讓人喝的一滴不剩，
在寒冷的天氣有這麼一碗湯當作主食，即使已經很飽，兩個人還是輕易的將它喝完。
海鮮散壽司(櫻)
不只是牛筋牛奶鍋吸睛暖胃，最後再來個充滿鮭魚卵迸發的散壽司亦相當美妙，
如果剛剛是暖和的前奏，最後就是讓味蕾再度充滿鮮美跳躍的節奏，
新鮮魚獲包含干貝、玉子燒、鮪魚等都包圍著醋飯，能吃多大口就一次吞下的痛快咀嚼，深得我心。
甜點-手作卡士達布丁(梅櫻)
最後是兩個人都有的甜點，梅餐附上的是八角形的小缽，我的則是慈禧太后的大碗啦，超高貴的，
裡頭都沒有泡泡空隙，奶油一樣的滑順，有的餐廳都爛尾，這裡連尾聲的甜點餐具都如此講究，
真讓人覺得身心暢快，舌尖跟視覺都得到滿足。
師傅看起來真的超年輕的，雖然店娘一直說他太娃娃臉，已經在眾多餐廳磨練許久的經驗，菜色品嘗起來，
口味絕不含糊，隨著季節與每天魚獲而改變，或許你吃到也與我所寫的不同，不過我相信，那種很細膩的味道，
讓人滿意的服務且不收服務費用，都是你我可以感受到的用心呢。
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高雄人吃喝走跳玩樂誌 (21)
