多肉動物-以食物為座標的女人

Papillon Fine Dining

地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓

電話：07-3318888

營業時間：17:30-22:00、週一二公休、FB、訂位網站

每月1號中午十二時開放當月及次月訂位

真的非常幸運在歲末年終訂到位置，與朋友笑說真的是今年最大的禮物！

位於承億酒店26樓的餐廳，需更換兩次電梯，來到這個「都市森林」為主題設計的空間，

之前就有看到照片，覺得超酷！整個像是一個大型紙雕中央吧檯，

由台灣女婿米其林二星主廚Xavier Boyer（博雅維）擔任主廚，

融合台灣在地食材打造法餐，每一道菜都超級夢幻，上餐都讓人驚呼，

完全都有呼應Papillon蝴蝶的主題，優雅刺激著我們的神經與味蕾。

一進門，先洗塵喝杯茶。被安排在高腳椅座位，環繞著桂花香，

液態氮的薄荷葉作裝飾，無酒精飲料難掩內心的興奮，終於踏上這兒。

接著安排入座，很幸運的也是安排靠窗位置，高雄夜景盡收眼前，

不過因為拍照都會倒映到別的客人，就不放照片。

菜單，氣泡水220元另外點單。

下面放置可以裝口罩的信封，杯墊也是印有Papillon字樣，

餐桌還特別墊一層皮革，擺放杯盤器皿時不會有多餘的噪音，

相當細膩的服務，且知道我們喜歡拍照，都會等待喬到最佳角度配合，

今晚真的是多虧服務人員的貼心，才有這些美美與朋友的紀錄。

Amuse Bouche

Benoit Lahaye Grand Cru Brut Nature N.V.

清香甜美且泡沫細膩，豐富的果香很適合當作微甜開胃酒。

今天我選擇的是4杯酒而已，我怕我6杯會走不出餐廳，

我看這酒單真不是開玩笑的，四杯的酒精趴數都蠻猛，自己斟酌。

[喝酒不開車、未成年請勿飲酒、附近有輕軌與公車、也可請店家協助叫車]

蝴蝶 | 普羅旺斯

蝴蝶脆餅在層層煙霧當中破蛹而出，南法繽紛的花園元素翩翩起舞，

看似為餅乾粉味不重，點綴著相當豐富的味道：

黑橄欖、茄子、鯷魚、炙松子、油封番茄及檸檬，青醬的部分則是融合了羅勒葉、櫛瓜、蒜油、帕馬森起司。

每一位來訪的朋友我看都有PO蝴蝶的限動，一入座最吸引目光的菜色。

豬肉凍 | 松露 | 帕馬森起司

肉球塔皮薄的精緻，放於餐巾中好像珠寶展示，

不過這卻是主廚想營造出「野餐」活潑氣息的料理，

隱約還有豬腳和酸菜滋味，在浪漫的氣氛吃著肉汁豐沛的豬肉料理。

Appetizer

帝王蟹 | 白玉蘿蔔 | 龍蝦美乃滋

龍蝦油、蒔蘿油與白玉蘿蔔醬，咬下去還有西谷米脆片，

魚子醬和奶油都是搭配一起食用的，相當有幸福感爆棚具體感！

魚子醬上頭還有金箔，非常奢華與美麗的饗宴。

Soup

蕈菇 | 松茸 | 栗子

桌邊服務，倒下屬於秋冬溫暖的果實味道，濃郁飽滿。

Bread

蕎麥奶油

前菜中的餐盤就發現上頭有蝴蝶隱約飛舞，

此時的麵包盤亦是如此。具有童趣古早味的花生造型，

是主廚特製的蕎麥焦化奶油，帶有花生及榛果的香氣。

麵包更是具有外面千層酥脆與內層軟嫩布里歐的雙重口感，

澎軟有彈性，抹上奶油更具甜美的特色！

主廚每種料理都深深打中我們的心，每一項都好美味。

Pasta

Au Bon Climat Chardonnay Santa Barbara County 2019

Au Bon Climat就是指很好的天氣，日照充足的葡萄園釀出的美酒，

非常具有獨特的魅力！接下來配海鮮，沒有太甜的襯印出屬於鮮美的海味。

洋芋麵疙瘩 | XO醬 | 味噌蛋黃

義式手捏麵疙瘩，又搭配XO醬瞬間有家常拌麵的溫馨味道，

因為我有搭餐酒，覺得尚可。朋友單獨品嘗覺得味道偏鹹，

Fish

白鮸魚 | 海膽

法式龍蝦高湯襯著白鮸魚，魚皮酥香，

旁邊像是花圈周圍都可食用，風乾蕃茄也酸甜正到好處。

海膽卡士達蒸蛋，泡泡鮮甜，獨樹一幟的呈現，讓人每一口都回味。

Main Course

Chateau Montrose Tertio de Montrose 2016

搭配肉類的紅酒，我喜歡他的餘韻，淡淡的讓人回味無窮，

品飲還有濃郁香氣，肉類會格外顯現出豐沛甜味。

澳洲安格斯紐約客 | 濃縮威士忌牛肉醬汁

炸過的牛筋脆片、蔥捲中還有培根，沾醬中還有牛肉醬汁，非常合拍完美。

刀具也相當好切，更換每一組適合的餐具，不會讓味道混合。

Pre-Dessert

杏仁 | 烏梅 | 櫻桃

撒上櫻桃碎冰，烏梅果醬吃起來酸甜，主餐後非常讓味蕾清新的一道。

Dessert Wine

巧克力 | 莓果 | 柚子

馬告白巧克力香甜奶油與巧克力，搭配柚子酸奶冰沙，

酸甜層次又疊加，不同的甜味交錯，吃到後來還有點悵惘，

為什麼這麼好吃阿(內心尖叫)

原本以為結束，送上咖啡/茶，附上蛋型茶點，

大型表演以為劇中，最後還有彩蛋的意思吧！

軟糖、羅勒柚子塔、焙茶費南雪，超級精緻，好捨不得結束。

透明櫥窗中可見著主廚認真的身影，百聞不如一見，

吃過的朋友都跟我稱讚Papillon是一間具有創意又不失美味的餐廳，

在很多小巧思上頭很驚豔，台味融入法餐中也不是那麼尖銳突兀。

店員說每次來都會有一兩道菜色不太相同，變化依照團隊的研究努力，

高樓層景色別具一番滋味，餐具更是很有溫度和特別，非常值得特別前來用餐體會。

菜單：$3,480/人

餐酒搭配: 4杯$1580/人、6杯$1980/人

無酒精搭配：3杯$1080/人。皆需另加10%服務費