多肉動物-以食物為座標的女人

洪師傅薑母鴨

地址：高雄市前鎮區前鎮街99號

電話：07-8150393

營業時間：16:30-00:00(23:30後只接外帶)、FB

▲外帶電話儘量是22:00-22:30之間打會較有機會

從小就吃皇茗薑母鴨習慣那種桌邊有炭火的味道，每次寫薑母鴨文，

我個人都覺得很美味，總是會有人在下頭留言「洪師傅」、「廟口那間」才是王道！

實在禁不住誘惑，幸好最近冷天被我訂到洪師傅。先說結論：

一份有非常多的鴨肉，應該是我近來吃過蠻慷慨的一間薑母鴨，

湯頭中有非常多細碎的薑末殘渣等，湯喝起來很順，

所以薑渣並沒有給我造成困擾。真的很難訂，

佩服店員面對這麼多客人依舊有禮， 環境並不是很適合帶小孩內用，

不過外帶的價格與份量都很大方，我覺得連蔬菜都直接跟老闆買就好，

跟去市場價格沒差太多，外帶湯也超級大鍋，天冷真的要囤一下！

(冷凍包可事先三天與店家預定，帶去露營超方便)

真不敢相向這是平日的下午四點半，店家才剛開不久，

外面已經開吃兩大桌，真誇張欸天還亮就夾滿滿。

就位於鎮南宮旁邊露天，結帳點餐與用餐的地方分開，

有點像是小時候在廟埕外等神明生日。

洪師傅薑母鴨營業九月到隔年四月，番鴨盛產期與配合高雄的氣候來開業，

通常大家還是外帶居多，他們已經包到超專業。

外頭堆滿老薑，總是看粉專他們在炒薑與煮鴨肉，

我還是第一次看到薑母鴨店的菜色這麼多元，

包含螃蟹入湯外，連栗子、霜降牛、泰國蝦等都可以一起變成海陸大餐，

不過還是覺得太高級的料進薑母鴨湯底洗澡前還是先想個幾秒，

「個人覺得」螃蟹與蝦蠻適合，肉片有點會吃不出好肉質的鮮甜感。

(給大家做個人感受的參考) 

當天的量會寫在這邊，寫0就表示都賣光或預定光了！

菜單 ─ 外帶紅色、內用白色菜單。

除薑母鴨，還有另有藥膳羊肉爐、枸尾雞、薑母雞和麻油雞。

最讓我驚訝的是，廚房真的就是一位大廚阿姊在顧所有的口味，

外帶是放涼的冷湯，真的很貼心欸(有時候放在機車前方都會被燙到)，

而且鴨肉跟湯是分開放，買兩份事先告知分兩包也可以，

湯不夠還可以另外買湯，每包50元，真的超佛！難怪網友會這麼愛他們，

價錢都不會與消費者計較太多。客訂食材螃蟹跟各種蝦類很推！

店內阿妹夾鴨腸也不是開玩笑的，有滿！

動作俐落無比，只是廚房太忙整個好像批發市場，很計較環境的就外帶吧。

(真的不太適合帶小孩，鍋與鍋距離頗近危險)

薑母鴨 380元

帶回家是滿滿兩大包，左邊是純湯，右邊是薑與鴨肉，

很計較薑愈滾愈辣的朋友可以只挑肉丟進湯頭去，

但我們就是吃暖心的，記得可加米酒加30元，可事先說會煮好，

滾到無酒精味，存在著米酒香氣，薑味會更濃郁飽滿，更適合暖冬圍爐。

洪師傅強調，使用台灣特產紅面番鴨，經營四十年，

排前幾名夠老字號的薑母鴨店家，鴨肉控制的嫩度正好，

看似都是胸肉，部分是腿肉，還有一些骨邊肉等，

不過咬下去真的蠻嫩，薑片不小心吃到也都已經久煮，微微薑香不辣不要怕。

螃蟹 每隻300元/時價

紅蟳正是時候，只是最近市場價格不太美麗，店家處理好販售其實還蠻方便，

螃蟹悶煮大概為7-10分鐘，依照個人口味再撈起，蟹膏與蟹肉飽滿，

湯頭滾過海鮮之後變得更甜與有蝦蟹殼香，更是上升另一層次。必點阿！

栗子 50元

這也是我第一次加在薑母鴨湯裏頭的食材，而且比我想像的還容易熟透，

原本我想的好複雜是否應該先蒸過？不用，直接丟進去湯頭裡頭滾，

吸飽湯汁沾上豆腐乳也太對味！我可以吃兩份沒問題。

鴨腸與鵝肉丸 各50元

這應該是我遇過最大方給予鴨腸的，滿滿扎實一碗公，

鴨肉丸也是很大包欸，煮薑母鴨必備兩物！

蔬菜回家再洗一輪，高麗菜與茼蒿都是50元，只是有時候菜價真的超級貴，

份量會比較少，菜市場價格也非常高昂到我都買不下去，直接與店家購買即可。

鴨肉真的不柴，只是賣相就是多骨，不要被表象騙了！

洪師傅的番鴨處理的真的有夠讚。

這是我自己在魚市場買的泰國蝦，也超對味推一下！

蝦類放薑母鴨放大隻一點的比較有存在感，也較有吃鍋豪邁的性格存在。