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上芳的一碗麵 / Devon

 

若講起高雄,是最近臺灣觀光上蓋奢颺的城市,真濟活動攏佇高雄舉辦,做一个高雄在地的囡仔,尤其是我自細漢佇鹽埕埔,看著這馬鬧熱滾滾的街仔路,予人有足大的光榮感。

足濟人佇歇睏日的時陣,足愛去鹽埕埔𨑨迌,順紲食傳統好食物佮踅文創市場,坐佇時行的咖啡廳內底,了解附近建築的歷史。阮阿媽在生的時,是佇新興街的旅館內底咧做工課,我佮阮阿爸去接伊下班的時陣攏足晏矣,所以會佇路口的三角窗食宵夜。這間較早是𥴊仔店,亭仔跤有咧賣焦麵,這攤的油蔥酥芳貢貢,予行過的人攏擋袂牢,生理做甲削削叫。因為阮定定來食宵夜,食了頭家嘛欲整理收攤,阿爸就會那鬥相共那開講,久了後嘛攏足誠熟似矣,這間攤就是尾仔開店面的「阿財雞絲麵」。

阿財的頭家姓張,伊對食材毋但真內行閣誠頂真,𪜶兜這碗麵所有的物件,攏是家己做的閣無加防腐劑,予人食起來加足安心。若講著這个雞絲麵,欲做嘛真厚工,看起來親像是泡麵,毋過閣較幼範,是使用鴨卵、雞卵來做的,愛閣用豬油共麵體先糋過,煮起來袂爛糊糊,哺的時陣嘛較𩚨,芳味嘛佮別間無仝。夭壽芳的油蔥酥,頭家採用的是台南品質上好的紅蔥頭來製作,因為紅蔥頭一冬才收兩期爾爾,見擺若做,就是千五斤以上。遮全部製作過程是祕密,頭家嘛無欲單獨賣予人客。雞絲麵頂懸的雞絲嘛無簡單,頭家共閹雞買轉來了後閣予雞仔佇後山運動,所以逐隻攏足健康,食起來無臭羶味而且嘛較精,佮麵體有影是足鬥搭。這碗無簡單的雞絲麵,一碗才賣你五十五箍,是毋是實在是有夠俗?

阿財雞絲麵是足濟鹽埕埔點心攤的縮影,雖罔毋是總鋪師,愛包辦規桌豐沛的菜色,一間店干焦賣簡單彼幾項,就予頭家無閒規工。傳統的古早味欲長年維持仝款的水準,除了龜毛的個性,閣愛骨力,袂使定定歇睏,頭家講:「雄雄無開,遐逐工來的老顧客欲按怎?」這種負責任的態度,嘛予人真欽佩。

這馬踏入去店裡,我攏會學阮阿媽喝講:「頭家,今仔日仝款一組。」頭家有閒閣會關心阮阿爸的身體,離開進前閣會笑笑仔對阮講:「有閒才閣來坐。」這款的人情味是別的所在無才調學的,這嘛是我足愛高雄的原因。

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