多肉動物-以食物為座標的女人

Haili

地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓

電話：07-2150559

營業時間：17:30-22:00、週日一公休、FB、IG

僅接受inline預定(連結)

每晚00:00會開放未來30天內的訂位

感謝今晚讓我們候補的好心人，優雅與好友共度遲來的生日祝福，幸運又充滿奇幻的一天。

位於漢神本館旁的建築，黃銅色低調招牌拉門一開並未就直接為餐廳，而是為一布置想像，

旋上樓梯，其中鏤空稍微復古的牆壁，輾轉才看見座位的設計，相當巧妙。

三圓桌、五吧檯坐位均為圍繞著主廚做菜的行星，廚房空間依舊是保留最大，

另還有一間隱密包廂，這就是Haili，未開先轟動，訂位慢一拍搶不到的熱門餐廳。

一進門的氛圍與附近奢靡的百貨商圈完全不同，一樓只放意境沙發非座位，

清水混凝土牆壁，沒有太多餘的裝飾，加上點綴的花草，很充滿禪意。

今天安排在板前座位，我傳動態的時候就有朋友驚呼，

第一次看到廚房中島有花草，也太美！餐具每一道都會更換成適合的，

乾乾淨淨亮晶晶，套餐金額為$3280 (包含水資) ，另可選擇餐酒搭配：$1600/4杯，

服務與介紹菜色相當仔細，在市內拍照的色澤也很美，絕對是最近超夯的市區美店。

靠窗的2-4人座，更有聚餐的隱私性。參與廚房實境秀，其實也都看的到！

與朋友聊天、拍照，比較不會拍到/影響別人。其實這樣環繞式設計也很讚。

另有小包廂，我猜應該還可以再增加位置，每桌都有花呢，超級優雅。

Haili2023菜單 ─

剛開始在介紹菜單的時候，店家就會告知店名Haili的由來。

Haili是以日文「Hai」 及 「li 」取名而成。 HAI代表著日文的回答和堅定的回覆。

LI則是主廚生命中兩位重要的女性：媽媽及老婆的中文字都有「莉」翻譯而成。

做成像是一張明信片大小，好美還可貼在手帳上紀念。

從店家裝潢，到菜單排版，處處充滿主廚巧思。

而且其實甜點是兩道唷，吃完真的頗飽。沒有在菜單上的麵包，

還可以剩下沾後面菜色的醬汁，是完全不浪費又飽足的作法。

充滿儀式感的玫瑰水淋上消毒雙手，不只是洗手乳使用Aesop，

從桌邊開始就讓雙手充滿芬芳香氣，沐浴著幸福感。

開胃菜

烏魚子/軟絲/秋葵

秋葵與透抽都帶有點黏稠感，並與蕃茄湯凍帶點酸貫穿，

烏魚子鹹味與香被誘惑起，有各種不同的組合性，開啟味蕾。

前菜

鬼頭刀/小黃瓜/蘋果

這道菜就像是高雄的蓮池潭，前陣子才與大家分享蓮花開放的美景，

現在就有主題菜色，相當應景。主廚說熟成的鬼頭刀，每天的滋味都會不同，

將魚子醬均分在每一口，鹹味與扎實交錯，小黃瓜清爽點綴，不至於太重口，超美味的！

歐式麵包搭配上法國Montaigu 蒙太古奶油，

上頭還有昆布鹽與海鹽鹹甜感交錯，這麵包真的會讓人瞬間飽起，

後來將剩下沾取下面兩道醬汁，不浪費正好。

海鮮

立鱗燒/酪梨/毛豆

這是非常考驗火侯的一道，魚表皮的鱗片全部變成酥香的脆片，

馬頭魚肉身也不因此而被燒得體無完膚，保有魚肉每一口的鮮美，

肉厚多汁，佐以細膩洋蔥泥、綠皮大根及酪梨，吃到會感動的那種。

厲害的是酥香只有表面，飽滿多汁的魚肉身依舊被鎖在裏頭。

吃到這項應該可以體會我將麵包沾取醬汁，一丁點都不想浪費的心情。

高雄

主廚靈感來自南部人喜歡的早餐「鍋燒意麵」，水粉做成的麵體，

混在荷蘭醬汁中，上頭還有些許的沙茶元素，

裏頭還有兩顆使用蛤蜊與旗魚漿製作的Ravioli(義大利餃)，

真是讓人驚喜連連又美的法式鍋燒意麵，超級獨創的滋味！

唐揚

香魚/水田芥/馬告

日本人夏天喜歡品嘗香魚，這道同時呈現天婦羅、抹醬與仙貝三種吃法：

蕃茄跟豆腐餡一起下去炸成天婦羅，魚頭、魚身還有魚尾都炸香，

咬下還有魚卵超級讚！發酵高麗菜鋪墊底下，自然不突兀的鹹酸，

兩道魚料理都讓人印象深刻。有人詢問主廚這麼會想到整條香魚的全面利用？

主廚說媽媽小時候就有教導不可以浪費食材，這我可真的是一百個認同點頭如搗蒜呀。

主餐刀叉登場。每吃一道都會更換餐具，很乾淨也很貼心。

主餐

玫瑰鴨/紅鳳菜/黑蒜

彰化玫瑰鴨在上桌前都會巡迴給所有朋友拍照，

蜂蜜刷過的鴨皮會更有甜感，這隻鴨真的很肥，鴨皮與油脂也相當讚，

因為我們一直坐在板前，看主廚超強支解刀法真是佩服，

別忘記這些菜色都很燙，把握時間將一道道料理加上層層醬汁，

真的要靠整個團隊默契連貫。

玫瑰鴨真的很肥碩，第一口吃感受到鴨皮帶點焦香，

再來是鴨油脂，最後就是鴨肉本身的甜味，超有層次感。

旁邊佐上甘藍菜等加上熟成大顆自製葡萄乾，與黑蒜都好讚！

不只是主餐，還有各種讓鴨肉不同吃法的佐料小巧思，

盤子下方還有保溫墊等，都是在其他間fine dining沒見過的貼心服務。

甜點

艾草做成的冷湯，一整塊是白桃，點綴蛋白霜與優格等，

不同的甜交錯，又有艾草、八角香氣綜合環繞。

那桃子間還有花瓣點綴，很有日式美感。

蓬/芒果/玄米茶

聊天的時候有慶祝朋友生日，被主廚聽到！

提供特別版的甜點，好讚喔我們真的都沒有跟店家事先告知！

如此貼心真的讓人印象深刻。疊疊脆片與玄米茶，加上消暑芒果冰，

驚呼一年的夏季已經來到。也是好美的一道甜點，兩盤水果主題皆有不同呈現感。

茉莉奶霜與柚子塔，當作小茶點。最後可選擇咖啡或茶搭配，作為餐點的結尾。

竟然還有伴手禮費南雪，可留在現場品嘗，但我真的吃不下啦！

到最後一刻都是美美的、優雅的。店家放置酒類與氣泡水的竹籃也超級美，

一切都有與裝潢相符合，散發出的氣質更是另一種層次。

當然今天吃到的餐點許多都是獨一無二的組合，雖是創新也相當融洽無違和感，

充分感受到主廚想表達的主題與意念，回到家看到照片還是澎湃回味不已。

看完的朋友可手刀訂位，希望能將這份感動繼續傳達。