多肉動物-以食物為座標的女人

N I B B O N

地址：高雄市鼓山區龍水二路9號

電話：07-5869570

營業時間：第一輪17:30-20:00、第二輪20:30-23:00

每個月25號晚上九點開放次月的訂位、公告於FB：N I B B O N

訂位網站：https://reurl.cc/95G23O

可遇不可求，感謝好心人包場，高雄最值得吃的Fine Dinning。

同行的友人第一次吃主廚Mars的手藝，吃完他說看到照片都會想念，

每個月訂位都是五秒內的事情，閃神就再見，

細膩的手法很多餐廳難以超越，來紀錄這次的美盤美食。

進屋並非先入座等待用餐，先在一樓來杯小皇家基爾，

很猛烈含酒精的一杯。也有不含酒精的芭樂甜菊，或很淡雅的法國氣泡酒，

讓人在此先停留，期待今晚的菜色。

[未成年請勿飲酒、喝酒不開車]

超喜歡這幅畫，過不久在店員引領下上二樓。

NIBBON介紹說明中寫著：「有著東方臉孔，穿著和服，漫步在街道上的法國女子。」

與高雄最近流行的台灣味法餐完全是不同的風格，

2023春季我也一連串吃了四間，都各自有不同主廚的魅力主導，

NIBBON精緻度很高，且每一季的創作，都讓人覺得，又更厲害了。

初春如煙似霧的清晨美景，傾瀉在擦手的美一瞬間，仙氣迷人。

小長井/蕪菁/青蘋果

開場白也太像甜點，其實是小場井生蠔與蕪菁塔塔，

被埋在哇撒米與青蘋果的冰沙當中，優格酸香開胃，還有柚子香氣繚繞。

這小花朵應景春季，也太可愛！

布里歐許

每天現做，濕潤剛發酵好的麵糰先呈現給顧客看再送回去烤，

桌上有一個沙漏，轉兩次之後麵包會烤好再送上桌，

算是跟顧客間有個小協議，參與到自製麵包的完成。

桌上的奶油讓人想到香港牛油包，麵包熱熱的夾起來，

真的很像冰火菠蘿油，就這樣爽邁的夾著吃吧。

小鮪魚/紅大根/紀州梅

紅心大根與煎茶作成的薄片果凍覆蓋在鮪魚塊上頭，

鮪魚塊經過「稻燻」，我後來還去查資料(不確定主廚是否如此製作)：

「稻草點燃熊熊大火，濃郁燻香使生魚片染上稻草香，

這是日本土佐的鄉土料理，仔細看外皮焦香、中心保持粉嫩。」

不只像兩尊仙女招搖展翅，太美根本捨不得吃。吃下去還會變仙女，太浮誇了！

南非鮑/天使麵/胡麻油

鮑魚肝醬與胡麻醬汁製作，很日式的冷麵。

干貝/白蘆筍/香草

帕馬森起司片讓蘆筍的甜香更加出色，日式芥末油醋讓生菜更搭整體，

干貝切開非常軟嫩多汁，幸福感爆棚。因為很美味到難以言喻，

每一道主廚都是精心製作多時才端上，希望將照片拍到最美讓大家感受。

藍龍蝦/小番茄/金蓮花

碳烤龍蝦與精華製作成的奶油濃湯，炒過各種蔬菜點綴，包含金蓮花瓣也太美。

這個喝的時候真的會哭，好喝到感動的那種，

朋友買了軟矽膠小湯匙，把全部盤中的濃湯刮到一滴不剩。

赤海膽/豬頰肉/黃柚

蒸蛋使用烤雞湯煮成，烘乾豬頰肉烤大蒜還有海膽隱藏於其中，

低調的奢華中還有柚子皮/油的香氣，讓整體不至於太厚重。

主廚擅長融合各種食材，細膩而不突兀。

和羊鞍/黑松露/甜桃

旁邊還有芥末，因為我有點怕小羔羊的羶味，的確可中和。

黑松露片根本就是超高級遮陽棚，小羔羊肉質鮮甜，竟還帶皮，非常厲害！

螢烏賊/蒿筍/魚子醬

擺盤中最愛這道，超可愛的！

游泳炭烤螢烏賊逆流而上的故事。

日式炊飯手法去煮義大利米，裏頭還有芥末章魚與大頭菜增加口感，

煙燻魚子醬結合著不同醬汁，豐富而韻味無窮。

草莓/燕窩/甜酒

第一道甜點為燕窩，還有鹽漬櫻花跟梅酒的果凍，充滿日式風情。

香香梨/接骨木/茉莉

水梨冷湯、茉莉花奶酪與接骨木冰淇淋，是今天甜點的主秀。

無花果/雞蛋/蜂蜜

少見的甜點克拉芙緹，也隨著薄荷茶端出。

濃郁蛋香與無花果派，甜香軟嫩。

最後不僅有薄荷茶，還有伴手禮薄荷茶和蛋糕，畢竟真的很飽，

每一道菜記憶點滿滿，餘韻猶存的帶回屬於今晚NIBOON的美好。