多肉動物-以食物為座標的女人

21世紀臭豆腐高雄店

地址：高雄市新興區復興一路92號

訂購專線：0977-456878

高雄店營業時間：星期五，六，日，一(只有四天) 16:00~23:00

每月最後一星期只營業星期五，六 。 公休星期日，一

建議可加FB得知最新消息

國民小吃臭豆腐，在高雄也有許多特色小店。經過達人在用心發酵豆腐之間的功夫，

產生不同風味呈現。今天想介紹的這間「21世紀臭豆腐」真的很酷！

一週只有營業四天，公休日並不是老闆放風日，而是連續不斷的辛苦備料，

但無論再怎麼辛苦很多時候都是被秒殺的狀態，無論是台中與高雄店都超夯，

▲牽絲起司臭豆腐/雞蛋起司臭豆腐 務必預約

不然會等到天荒地老也有可能吃不到！很多人到現場都傻眼，要等一小時，

但很多人打電話預訂，老闆會告知他取餐時間就非常快，熟門熟路令人羨慕。

(對！我就是那個不死心等一小時的！)

從白天等到晚上，來分享我吃完一整套的感想。

這間限定的21世紀臭豆腐店，位於復興一路上，靠近七賢路口。

比較顯眼的地標為福華飯店斜對面，臺灣企銀車道旁，

很多臭豆腐店都因為通風設備做得不好，被鄰居投訴，

公休日他們都在清潔油煙設備並且保養，進去就會發現雖然座位不多，

無論店內外都沒有刺鼻油耗味，吃起來就是舒服。四點營業之前，

就有不少顧客在等待，所以還在上班的朋友電話拿起來，

預定看什麼時候直接過去拿比較快，不然會坐等看著別人吃。

真的不誇張，一開店就客滿。感覺在網路上頗低調，卻默默累積一群死忠熟客。

店內還是維持著隔板，想吃可加入FB得知最新消息，有時候會有限定關注版本。

牽絲起司臭豆腐/雞蛋起司臭豆腐專利

這超級厲害，不讓別人有模仿的機會，先將這兩項臭豆腐專利申請起來，

就像是智慧財產權一樣，不容侵犯，也就是想吃這味兒，

只有21世紀臭豆腐獨家販售。製作相當麻煩，所以才要先預約。

店內外都有告知這是專利，像我拍照也有經過老闆同意。不過包含時間、

掌控雞蛋比例等，都還是一個謎，軟嫩豐富的層次，希望你親自來了解。

菜單 ─ 其實店家所販售的品項還蠻多樣，不想等待的朋友，

可以選擇酥脆臭豆腐與一口酥臭豆腐，吃完就離開，其實也是相當厲害！

但我就是很執著要吃到專利，沒預約就只好乖乖等待。

招牌雞蛋起司臭豆腐 80元

看到老闆把雞蛋高湯攪和著臭豆腐瞬間起鍋，我的心也跟著沸騰！

製作方式，很明顯和一般傳統炸豆腐方式不同，由老闆親自動手，

雞蛋就需要花15至20分鐘之後，加上起司再讓他牽絲又要10至15分製作，

所以由21世紀臭豆腐老闆統一排時間一起做，而且有時候這道為FB限定，

要加好友看到訊息才能點單，可說是限量中的限量款。

起司擺上，一道臭豆腐佳餚即將上桌，火侯時間與酥脆的技巧都是老闆研究的功夫，

比例不對，其實會讓人覺得太過軟爛。因為臭豆腐現吃就是要脆，

不管加什麼如果少了酥脆元素，就少了臭豆腐的靈魂。

雞蛋起司臭豆腐，圓滾滾的超可愛！

只有四塊，旁邊是超美味酸V到回甘的泡菜裝滿滿。

上頭的起司慢慢因為熱溫融化，酥脆與濃香併俱，蛋液在表面酥香，

比起發酵的臭香，21世紀臭豆腐真的是豆香較多，咬下去金黃酥脆，

雖然只有四塊，吃起來超級滿足！

臭豆腐裏頭還有最後老闆注射的高湯下去，飽滿的整塊咬下，

孔洞中都有高湯鮮甜的影子存在，超級特別！

21世紀臭豆腐-招牌泡菜

無論點哪一道，都會附上滿滿泡菜伴隨，

泡菜一般是用白醋與糖。老闆親用「果醋」醃製，成本貴出許多，

上頭有超級多梅子增添酸甜，都是自然風味，搭配起臭豆腐，爽脆甜美，

難怪有人進來就要買一罐泡菜，單獨吃泡菜也好幸福。

牽絲起司臭豆腐 80元

起司是發酵味兒屬於奶香濃郁，臭豆腐也是發酵豆香，

兩者結合一起，有種鹹甜融合的感受，臭豆腐當然還是保持著酥脆豆香，

起司爆漿，濕潤感十足！想要拉起司拉得很長，可要把握熱騰騰的時光，

奮力一咬，絕對可以跟這臭豆腐一樣，長長久久。

因為臭豆腐有挖洞，所以起司會自動陷下去結合豆香，

21世紀臭豆腐的招牌與設計很陽剛，但總覺得吃這臭豆腐，

真有種柔美細膩的感受，難怪吃臭豆腐的朋友以女性居多，

我也是很喜歡這樣的氣味，不過火，但氣味也足夠。

當然挖一個洞，還可以把果醋泡菜放進去，不過我覺得起司版的比較適合單獨吃啦。

酥脆臭豆腐 小60元.大70元

我吃的是大份，有六大塊！

有發現我每次都要分兩口吃，因為他是號稱5x5的大塊，

現炸趁熱咬下還會發出「咔滋」聲，愛死這味道，

如果不想久等、不想預約，就點這道，絕對不會讓你失望的豆香味！

豆香真的特別，老闆每次從台中南下高雄販售這臭豆腐，

都從台中搬運自家熟識的豆腐商下來，豆腐整個紮實，豆香濃郁，

不會切，中間會挖一個洞，可塞泡菜下去，超讚！

不只是大塊，厚度也是滿分。酥香氣息，一吃愛上。

喜歡辣的可加上店家自炒辣醬，另外桌上還有蒜頭可依個人喜好添加。

一口酥臭豆腐 小60元.大70元

有的人不習慣吃這麼大塊的，中間凹洞的外酥內軟臭豆腐，

像我朋友就喜歡「全酥脆」，就是將一塊切成小塊再炸酥脆的一口酥，

是他涮嘴的最愛，就是整塊酥香，我是覺得這樣有點浪費這麼好的臭豆腐，

相對而言，豆香就會減少，就是酥而已。

手工黑輪片 60元

公開打卡就有贈送，炸功十足的黑輪片。

黑輪魚肉魚漿比例高，咬起來內裡軟嫩，獨特有滋味。

手工黑輪片起司 80元

加上起司，就是更濃郁，而且這很強欸，起司夾在黑輪裏頭，

還不只是外層塗抹而已，裡裡外外都是濃郁起司，更是特別！

後來詢問老闆說這是什麼魚肉製成，他說是「鯊魚肉」，

加上中藥材特製的胡椒鹽，都已經附在上頭。

在等待臭豆腐上桌的時候，不妨來個黑輪點心，相當開胃。

起司雞蛋臭豆腐是我覺得最特別的體驗，咬下去酥脆，裏頭濕潤的高湯讓人難忘！

下次我一定會記得預定，來吃老闆這麼獨特的一味，從台中引進的美味，

高雄還沒這個味道，21世紀臭豆腐絕對要筆記一番。