多肉動物-以食物為座標的女人

阿進切仔麵

地址：高雄市鹽埕區瀨南街148號

電話：07-5211028

營業時間：09:00~20:00、不定休

阿進是高雄著名內臟類黑白切高手。台南叫「香腸熟肉」，

老老闆阿進最剛開始也是在台南擺攤，就跟很多台南老店一樣，切料乾淨，

攤位上永遠擺滿豬內臟各種部位。瀨南街今址這麼大一間阿進切仔麵，

已經變成鹽埕埔不容錯過的老店，連隔壁棟也有他們的座位區。

我習慣肉燥飯，搭上大骨熬煮的湯品一碗，與黑白切相佐，

飽足一頓不用花太多錢，享受店家的全豬大餐與美味肉燥飯，快樂足已！

從幾年前就一直喜歡的阿進切仔麵，每次拍完照片後都未寫文，

累積起來也好幾種版本的照片，從擁有自己的第一台相機開始到現在第四台，

看這些照片也是一種紀錄食記生活的方式。阿進是吃不膩的古早味，

現今我依舊喜歡，並時常光顧。門口兩桌，一進門的門邊有菜單，

填寫後拿到櫃檯結帳。室內有冷氣，夏天涼爽吃麵，環境總是乾淨，好幾十年不變。

第一代老老闆阿進照片還掛在牆上，如今應該已經傳第三代在做，

老闆嬤有時候也還會在攤位旁幫忙看著，閒不下來。

菜單 ─ 小時候喜歡麵羹，長大後覺得略甜一些(個人口味不同僅供參考)

我經常笑與朋友討論說，阿進切仔麵我最愛的就是肉燥飯，

甚至覺得是高雄第一味！老闆娘自己炸的蔥頭酥與蒜頭酥，加在米粉湯上頭，

與甜美濃稠充滿著豬骨味高湯，這就是不變的巷口老滋味。

攤位上擺滿的黑白切不懂，沒關係！菜單上面都有詳解，

我通常都會寫切100元、150元等價格讓店家每種都切兩三塊，

總是每一種都會吃到，不容錯過哪一項遺漏。

在攤位旁觀察為何能總是擺得滿滿，原來是如果有一款快用完，

店家就會從裡面拿出準備好的切料再擺上，維持新鮮度，

所以總是補滿滿，拍照起來都好美。

總是高朋滿座，全家人一起忙碌各司其職，很快低餐點出齊就可開吃。

我與老公大概都是點下面這樣，阿進定番款。

肉燥飯 30元

肥瘦各半的肉燥，肥的部分入口即化！

加上米飯粒粒分明，攪拌過後食用鹹度正好，是黑白切不二良伴。

150元黑白切綜合口味

蘿蔔搭脆管、粉腸、生腸和齒扶等豬內臟，處理乾淨衛生，

當然不是每個人都敢吃，可以從小卷、豬肝、粉腸開始吃起，

豬肺、管頭、煙管、豬舌都洗的超乾淨，完全無腥味，

加上稍微偏甜的醬料與薑絲提味，店家上桌前沒有燙過，這是吃冷食，

依舊保持著脆口彈牙好滋味。當然這口味見仁見智，像很多人真的不敢吃XD

這排排白色的齒扶，是豬的上顎，我好愛這各。

朋友是直接叫一整盤粉腸與小卷來吃，感覺過癮！

米粉湯 50元

也有米粉羹可選，上頭就會有裹漿的羹湯，不同的火花組合。

米粉湯比較清，你看攤上乾淨切料就知道豬骨一定是熬煮很認真的，湯頭鮮甜。

細米粉吸飽湯汁帶點甜感，不過又有蒜頭與油蔥酥加點鹹香當底蘊，

嗜辣者可一匙辣醬攪拌，暖呼呼微辣，很過癮的！

乾麵 50元

上面附贈的瘦肉乾可真不小氣~

這碗的油蔥蒜頭酥好明顯，圓柱形油麵，一樣古早味。

還有一種點法是米粉+麵綜合版，在菜單上註明即可。

燙青菜 40元

還有淋上肉燥醬汁，所以鹹香蒜味多一點。

脆肉湯 50元

我通常都點骨仔肉湯，但這脆肉也是很讚，

有種吃豬耳朵的多肉版，咬著的肉塊肉嫩骨脆，肉質不柴，

湯頭濃郁動人，即使再飽都會再點碗湯，會覺得吃不夠啊！

這是好幾年前吃的肉燥飯，那時候好像瘦肉>肥肉多一點，

近幾次吃都是肥瘦相等甚至肥>瘦，我覺得口味有合就好吃！

阿進的肉燥飯稍微偏甜感，肥肉也不噁心，加上無敵黑白切佐旁，

阿進切仔麵是鹽埕埔老店中我評價很高的一間，推薦給喜歡鹽埕區美食的你。