A7_07687.JPG

桑卓主廚.地中海料理. 預約制

地址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話:07-7808089

營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30

FB:桑卓主廚

高雄其實有不少隱藏版的無菜單料理,都要靠熟人帶路介紹,

這間桑卓主廚,在我幾個好友都有列入口袋名單行列,真的很傳奇!

平常經過人來人往的青年路二段,都不見開門。後來才知道是完全預約制

2880元起,有人預約才會營業,主廚大部分的時間花在進修課程及廚藝料理,

號稱「最會考證照的廚師」,網路上有不少美稱,都是主廚鑽研廚藝的成果,

不只是品嘗美食,而是了解吃下肚使用的每項食材和調味,背後的故事與來源,

在像是歐洲貴族家用餐般的尊榮,也讓我們全家印象深刻。

若於特別日子預定,交由他們來掌廚一定也不會讓你失望,

服務與餐點滿分,到最後甜點的每一道菜,都不含糊。

A7_07550.JPG

其實位置不會很難找,位於大馬路旁鬧中取靜的獨棟建築。

一進門真的會讓人挖塞的那種!旅居歐洲搬了不少東西回來,光欣賞都讚嘆。

A7_07551.JPG

A7_07556.JPG

沉重厚實的木桌椅正如主廚的深蘊,

周圍全是店家使用的好食材,包含頂級的橄欖油與油醋,

且讓我再更深入了解之後可以再發一篇文介紹這些美物,

真的認識桑卓主廚眼中的好橄欖油後,台灣市面上賣的那些油,完全不敢用XD

就是這麼扯,台灣也爆發過黑心油事件,深知油品對於生活的影響。

今天品嘗的是傳統地中海料理,以突顯食材的調味,跟我們經常認知的法餐、

華麗的擺盤稍微有不同(但還是很美很好吃喔),就是欣賞不同的飲食方式。

A7_07558.JPG

A7_07560.JPG

我媽細細觀看後方的這些食材與冰箱裡的乳酪等,

我則是詢問為何牆面上有亮眼的油漆痕跡?

刻意的技法與添加,讓平整的牆面有不同面向的反光,莫蘭迪橘與藍色,

真的要很華麗的裝潢才撐得起如此搭配,置身於其中彷彿貴族。

A7_07559.JPG

A7_07561.JPG

A7_07584.JPG

主廚Alex,滿滿牆上的認證,都代表每一道料理端出的自信:

高階侍酒師、國際高階專業橄欖油品油師(2019年全球僅28位)、

國際橄欖油感官鑑定、咖啡杯測師、西班牙國際火腿侍肉師(全台不超過十人)、

西班牙國際火腿評鑑師(全台唯二)、

傳統拿坡里披薩工藝師、傳統義大利起士工藝師、高階法國葡萄酒專業認證。

實在有夠強,每一張都代表著強烈的求知慾望,想要知道正統的模樣,

進而讓自己的餐廳強大,而有了今天的桑卓主廚。再欣賞著的同時,開始上菜,

我們就直球對決,來看看今天無菜單出了什麼樣的菜色。

A7_07585.JPG

A7_07586.JPG

開胃橄欖─油醋醬與獨家引進的頂級橄欖油,竹籤串插的交錯開場白。

A7_07600.JPG

A7_07588.JPG

熱紅酒─以各種香料煮成的熱紅酒,歐洲十二月的路邊,

總是會出現如此溫暖的飲品,桑卓主廚家的紅酒完全沒有澀味,

辛香料讓人溫暖,氣味豐富且口感香甜。

【未成年請勿飲酒,喝酒不開車】

A7_07593.JPG

伊比利豬火腿

西班牙國寶・橡樹級100%伊比利豬火腿.橡樹級.熟成60個月

我第一次吃到火腿,是在歐陸食材小舖,那時候覺得鹹香。

這次的火腿,可完全感受到油脂與柔滑肉質的甜味和香氣,

更勝一籌(聽主廚說整隻要12萬)。

由老闆,西班牙國際火腿評鑑師親自擺上桌服務,完美掌握部位與切割的角度外,

還教導我們先放到手掌心上,讓油脂稍微融化之後再品嘗,這後腿甘美甜香,

鹹味是最後的點綴,餘韻無窮,招牌菜色,值得一吃。

A7_07602.JPG

A7_07605.JPG

A7_07595.JPG

來這邊吃飯不只是飲食的饗宴,主廚也會分享他的經驗與故事,

直接地讓消費者認識自己到底吃進去什麼。

從這道伊比利火腿開始,從手中吃進肚中,滿滿地地中海料理的文化蘊涵。

A7_07596.JPG

伊比利豬為西班牙的國寶豬,這是最高等級,只用橡樹果實,

和自然產物飼養,所以才有這種製成火腿還沒有腥味的肉質。

A7_07597.JPG

A7_07616.JPG

野生干貝佐『新鮮阿爾巴白松露』

通常都是十一月的白松露,很幸運的還有品嘗到最後一顆,價值不斐,

通常有白松露的餐費都會較高。先送上白松露讓客人聞香,細膩不過份的清雅,

搭配海鮮最好!桑卓主廚使用大顆的干貝,並非太過搶戲的生鮮食材,

白松露的香氣隱隱散發,還有底下的奶油醬汁,不知不覺,整盤連醬,一滴都不剩。

A7_07609.JPG

A7_07617.JPG

奶醬香濃郁包覆著軟嫩干貝,白松露淡淡香氣,串聯整盤的所有風味。

A7_07618.JPG

A7_07620.JPG

地中海式蕃茄海鮮湯

我媽一吃就說這蛤蜊一打開就撈起來,保有嫩蛤肉,吃起來多汁過癮。

以海鮮湯頭為主,大量的蔬菜味道濃郁,感覺沾麵包吃也是很對味的。

A7_07621.JPG

A7_07626.JPG

還有肥美淡菜,海蝦肉已經去中段殼,海蝦肉厚多膏,實在滿足。

A7_07628.JPG

A7_07644.JPG

北義風奶油幼干貝鮮蝦大貝殼麵

超大顆的貝殼麵,緊緊包覆一整隻蝦,

還沒有撈起來之前,我只看到焗烤蝦,沒想到這麼有梗!

加入起司焗烤,色香味俱全,別忘記老闆也是玩弄起司的高手XD

(傳統義大利起士工藝師)

紅銅的醬汁鍋也在此被拿來當作擺盤的工具,創意滿點。

A7_07632.JPG

A7_07633.JPG

A7_07646.JPG

地中海西班牙式檸檬香料鮮蝦

這道菜微辣,如果不吃辣記得訂位的時候備註。

地中海式的料理強調不要過於複雜,強調食材的原味與健康,

微辣就是淡淡的辣辛香,檸檬酸香讓稍微濃稠的醬汁,在後層散發出清香。

A7_07648.JPG

鮮蝦就是好吃,無庸置疑。蝦控如我今天吃了好多蝦,料理與醬汁都不同。

A7_07654.JPG

A7_07658.JPG

『義大利阿爾巴冬季黑松露』菌菇嫩雞燉飯

終於輪到黑松露,大片的躺在燉飯上,絕對是照相的焦點。

加上600公升的牛奶才能造就一顆起士之王Parmigiano reggiano,

柔和香滑的起司味道,濃縮在一顆顆燉飯收汁超乾,

根本藝術品,就算沒有松露,也是極品佳作!

A7_07655.JPG

A7_07662.JPG

大部分如果我們自己煮都是牛肝蕈菇的簡單版本,今天好豪華搭黑松露,

有成熟堅果香跟麝香那種濃郁感,更讓奶香起司更顯著。

A7_07664.JPG

A7_07672.JPG

地中海傳統小鎮番茄葡萄沙拉

這麼好吃的葡萄要是以後吃不到要怎麼辦!

兒子超識貨,雖然後來睡著了還是幾乎橫掃所有的葡萄。

好的橄欖油與油醋結合,加上新鮮蔬果與堅果類調和,看似簡單其實超費工!

使用新鮮番茄和葡萄,加上低溫慢烤淋上以頂級橄欖油製成的當地傳統醬汁,

如此酸中帶甜的清爽,也是用時間與功夫換得的滋味。

A7_07673.JPG

A7_07678.JPG

炙烤熟成活益菌黑豬佐傳統西班牙風味醬

屏東黑毛豬吃優格與益生菌長大,高溫炙烤,肉汁甜味相當誘人!

甜椒加上煙燻醬汁的西班牙風味醬在下頭,

同樣也是讓人一滴不剩。很多餐廳都有黑毛豬料理,

只能說桑卓主廚的烹飪方式與氣味,真的有非常獨特的氣味與甜味,

不吃牛的朋友點豬肉也同樣不會失望!

A7_07685.JPG

A7_07695.JPG

A7_07691.JPG

地中海炙烤熟成100 天頂級牛肋排佐烤時蔬

大部分餐廳都是採用美式手法來烤牛肉,桑卓主廚是義大利佛羅倫斯的傳統做法,

熟成一百天(我還以為我聽錯,真的有夠搞剛)

看似相當「生」,吃起來真的會有天女散花的煙火感,

打中腦門的那種閃光,未免也太誇張好吃!

主廚說,他熟成的技巧來自於與義大利Toscano小鎮的百年肉舖學習,

加上精湛的料理技術,我完全能懂得「熟成」到底有多麼重要,在吃下第一口汁後,

口齒留香真的太簡單,滿嘴芬芳才是正解。

A7_07698.JPG

A7_07700.JPG

炙烤熟成100 天頂級全飼菲力牛排佐烤時蔬

有同桌不吃美國牛,這道澳洲頂級全飼菲力牛排也是熟成一百天的王者!

牛排保有多汁鮮嫩的香濃的口感,我其實不太吃澳牛,覺得就是少了一股氣味,

但這澳牛真的很可以,不要怕太生啊這就是恰好的滋味。

A7_07702.JPG

A7_07706.JPG

A7_07711.JPG

吃牛排就是要搭配紅酒,又有證照了(暈倒)

主廚求知的精神相當讓人敬佩,Cantine Paradiso Primitivo 1954 Puglia

很甜美的一款,謝謝主廚精彩的演出。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車】

A7_07715.JPG

A7_07717.JPG

地中海炙烤香料熟成羊排

也是做成微辣、辛香料重口味,做成一帶骨羊排,

肉質相當細緻,喜愛羊排的朋友千萬別錯過(像我就是牛排派的抱歉)

上頭還有焦糖化的美位洋蔥,下方為自製酸奶,讓這濃郁的香味帶點中和感。

A7_07719.JPG

A7_07721.JPG

A7_07726.JPG

地中海西班牙辣味炙烤香料香蕉

第一口,嘗到帶有肉桂的香,再來是香蕉放熟之後的甜,

汩汩流出罪惡的焦糖醬超級好吃,這個我都想要拿來夾麵包

(到底要吃多少澱粉,不是說要減肥嗎)

我濃縮咖啡沒有加糖,就是把焦糖給嗑光光了。

A7_07727.JPG

A7_07729.JPG

A7_07733.JPG

佐濃縮咖啡,色彩鮮艷的歐式瓷器,賞心悅目。

吃飽喝足之後,便可以來好好欣賞,今天所使用的食材,全部都環繞周圍,

如果對油品與油醋之類的有興趣,也可以買回家自己料理。

近來因新冠肺炎,在家自學烹飪的時間變多,買瓶好的橄欖油投資廚房,

更是主婦應該要有的課題。關於橄欖油,詢問桑卓主廚,就對了!

A7_07562.JPG

A7_07563.JPG

A7_07580.JPG

二樓有著更大的隱密包場空間,後方更是有著神祕油醋,收藏實在驚人!

感謝桑卓主廚精心設計,我們一家人的新年餐點,非常美好的用餐經驗。

因為主廚凡事親力親為,接待的客人有限,也請來訪務必訂位與互相溝通,

關於上菜等事項,這會讓你們的聚餐更盡興與符合需求。好的食材絕不讓人失望,

或許可以再來參觀食材與詳細店家展示的商品部分,再來寫篇文章介紹呢。                                       

A7_07553.JPG

    全站熱搜

    多肉動物 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()