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【未成年請勿喝酒、喝酒勿開車】

承 sho

地址:高雄市前鎮區復興三路62號

營業時間:18:30~22:00

預約制、emailFB:承 sho

官網:http://www.sho.com.tw/

[東京]to[高雄] [傳]to [承]

東京米其林餐廳Den(傳),主廚長谷川在佑以不落俗套的懷石料理聞名,

高雄國城建設引來日本雙主廚,不能出國的同時,

能吃到如此別緻的無菜單日本料理,與網路上看到的「傳菜單」,

有著非常顯著的不同,今天的「承」融入在地食材,愈吃愈精彩,

菜單同時搭配「飲料」,茶或酒二選一,訂位的時候就要順便附註,

如果可以務必搭配酒品,精心挑選的清酒非常搭餐,

微醺又豐富的擺盤目不暇給,是一個讓人難忘的夜晚。

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Sho位於復興三路「大黑的店」對面建盛街中,

由服務人員帶往國城定潮的二樓,相當幽靜且完全VVIP制,

真的相當感謝朋友帶我來見見世面,不然每天在家養兒都忘記潮字怎麼寫。

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一進餐廳內部,相當驚訝的是,位置也太寬敞!

我原本預想這滿席的座位應該要塞個25人以上,

在Sho,每個人位置大概平常日本料理店的1.5~2倍寬敞,

對於喜歡拍照的我,如此完全可以像在家一樣用餐很自在,

而且氣氛輕鬆,就如此欣賞在中心的主廚與團隊表演,

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每個人有個專屬的小小用餐天地,上頭放置著印上日期的菜單,

位置可放包包、與朋友自拍別人不會入鏡、自在地與朋友暢談稍微有點隱私,

至少我們真的沒有聽到別桌在聊什麼,寬敞的位置,自在放鬆的氣氛。

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菜單 ─  服務人員遞上冰毛巾,詢問要礦泉水還是氣泡水之後,便開始上酒上菜。

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選酒選茶,都有不同的呈現。朋友選茶,我覺得也不差!

我選酒,無論是大吟釀或是吟釀,覺得更能盡興。

【未成年請勿飲酒、喝酒不開車】

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今天的主廚為Den團隊大將藤本詳一,帶來與Den不同風格的Sho料理,

並沒有那麼的跳tone創意,不過這也很難說,或許還在測試高雄人的水溫。

但今天吃到的食材與呈現方式,相當有獨創風格,有些口味也是我從來沒嘗試過的,

我喜歡不一樣的感覺,也期待下次能吃到不同的料理。

在餐點之前都會有「酒/茶」搭配,給大家在味覺饗宴上做個參考。

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Suntory Premium

泡沫細緻的啤酒,當然就在搭配餐點的同時,最美好的時刻乾杯一飲而盡。

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靜岡/深蒸棒茶

稍微甜的口感,喝下去的茶香完全不苦澀。

只是也太精緻小杯,連啤酒都比他豪邁XD

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揚物/鰆魚天婦羅

上頭搭配山蘇,鰆魚應該就是𩵚魠稍微炸過,

上頭有搭配金桔與海鹽,原味還是最美味鮮甜。

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小鉢/豆漿花生豆腐

身為屏東內埔媳婦總會在客家庄市場發現花生豆腐,

不過這又是另一個層次(雙手合十)

嘉義的東石花生,加入豆漿,凝固之後又下去酥炸而成,

浸漬在完全不想剩下的高湯內。蘿蔔泥讓如此重綜合的口感再柔和些,

外層的皮也不會因浸漬高湯而軟爛,咬下去花生的味道非常香又突出呢。

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吉田酒造/吉田藏 純米大吟釀

【未成年請勿喝酒、喝酒不開車】

使用兩種酒米,口感有酸甜味又有香氣,搭配生魚片或海鮮都很適合。

梨山/翠峰高冷綠茶

選用厚實回甘力強的綠茶。

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凌ぎ/黑鮪魚塔塔

查了一下才知道「凌ぎ」也是一種小碟料理的意思,

上面一層北海道海膽,與「韭菜花」,取花朵的香氣淡淡清香,

並不會太搶掉整體黑鮪魚與海膽的海味,好美的一道菜!

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造り/刺身

比目魚生魚片,來自五島列島鮮魚,熟成一周的時間,

下頭自家釀製的千葉縣蕪菁水果醋,點綴紫蘇花又有不同的香草芬芳,

無論是原味、搭配水果醋都有不同的氣息層次,相當優雅的。

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2017 Albino Rocca Barbaresco Ovello

這支紅酒跟我想像的比較不同,不苦澀而且果香味道很乾淨,

一入口就有熟透水果的風味,搭配紅肉應該都很適合。

朋友說這次選的酒真的有讓人驚艷到,會讓人著迷,變成酒鬼XD

【未成年請勿飲酒、喝酒不開車】

靜岡/掛川焙じ茶

有種草藥的強烈味道,朋友說類似薄荷與檸檬香茅,還有點馬告的香氣,相當混搭。

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燒物/熟成燒鴨

在最外層的為南投圓茄,搭配上胭脂粉紅般的血色「彰化胭脂鴨」。

服務人員有特別強調,宜蘭的櫻桃鴨野味較重,

果真,這道菜吃起來軟嫩好入口,加上圓茄的甜度,

即使是燒鴨也讓人驚豔,下面也是鴨肉製成的高湯,

旁邊還有山葵可恣意搭配,絕對是難忘口感與菜色。

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阿里山/鐵觀音

勝山酒造/献/純米吟釀

本日最強清酒,2015與2016都有得到清酒比賽冠軍,

帶點優雅的花香,還有入口無辛味只有甜感,搭配等會的「招牌沙拉」,

絕對是最強的組合。也是我今天絕佳口感冠軍!

【喝酒不開車、未成年請勿飲酒】

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中皿/野菜沙拉

這道沙拉是日本本店Den非常經典的一道料理,

用四種不同的方式去製作沙拉,包含風乾、醃漬、新鮮與酥炸,

搭配不同季節的蔬菜水果,每一口吃下去,都有不同的味覺感受,

將再平凡不過的沙拉當作主餐真的超酷,即使是看到別人的食記多次,

都不如吃這麼一次來的了解其中趣味,因為照片呈現出來就是沙拉,

但吃起來就是充滿花園交響樂的感覺,相當歡樂!

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煮物/?!湯

清酒加上甲魚去熬煮出來的湯品,這麼清澈阿!

可見多次撈出雜質的耐心,所以凸顯出來的就是筍真薯,

旗魚、蝦與筍的純粹口感,另外還有花瓢與龍鬚菜,

還有柴魚煮過所以還有柴魚淡淡清香,即使是湯品舀起的每一口,

都有細微變化的流動,非常美妙的感受。

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御飯/釜飯

原本是一種,今天朋友特別請主廚做了兩種釜飯 ─

板栗薩索雞與廣島牡蠣。大家好像都比較愛牡蠣,

唯我獨愛那栗子與釜飯的香氣,可再續一次,讓人吃飽飽。

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廚師會沿桌作介紹,然後再協助分碗,滿足大家拍照的心願阿!

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無論是板栗薩索雞與廣島牡蠣,都非常浮誇,

牡蠣上頭點綴細蔥,好美!

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永山本家酒造 貴 純米大吟釀

雖有果酸的酸度但非常順口,我們來搭配釜飯一同享用。

【未成年請勿喝酒、喝酒不開車】

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釜飯還有搭配漬物,真的太幸福,細節都有留意到。

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釜飯上桌的同時,每人都會搭配一杯熟成十年的「凍頂烏龍茶」,

朋友配給的茶香都是淡雅宜人,這凍頂較厚重深醇,

釜飯食用後或食用之間品飲,喉韻與米飯香氣相和,

有另一種風情。釜飯呈現的感受比較偏溫馨家庭風味,中規中矩。

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水物/無花果優格

上頭鋪的是翡翠綠茶凍,下面是雲林無花果與之果醬。

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最中餅

南投紅李與豆腐冰淇淋,夾起來吃的同時主廚跑來加入畫面當中,

忙了一整晚,終於結束!真的辛苦主廚!相當精采!

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比起很多坊間的日本料理店,Sho承,果真是國城建設為了住戶而設置的VVIP座位,

寬大舒適又帶有個人隱私感,即使是板前座位也不同凡響。

希望有機會,可以再特別的日子再來慶祝,鴨胸跟沙拉真的好喜歡,

店內的氛圍也很輕鬆愉快,搭配酒品記得乘車前來,絕對有別於不品飲的樂趣。

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