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洪家當歸鴨

地址:高雄市旗山區延平一路670號

電話:07-6617807

營業時間:8:00~20:00

旗山當歸鴨麵線店真的很多,應該是在地人都是喜好重口味的緣故,

這些店從早賣到晚,傳承60多年真不容易。這間洪家當歸鴨,

是在地旗山人推薦從小吃到大,每次回來都一定要吃的「老味道」,

我覺得他「沒有那麼當歸」,湯頭喝起來比較有鴨骨與一些熬煮的甜味,

中藥味並無像是表面上顏色深看起來這麼濃郁,

怕有太重藥膳味的朋友可以放心食用。門口包含摩托車都不是很好停,

建議停在附近散步過來為佳。店內只有五桌,有可能會跟別人併桌唷。

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店家位於延平一路,偏離旗山老街大道一些,

其實我曾經來吃過,店家原本在「對面」,後來遷移到這裡,

沒有菜單,就是外面扛棒這些五彩繽紛的色塊供人點,

想吃什麼直接說,所以觀光客少在地人多,下次來不用怕,

依照我下面點法點好點滿不用怕價錢,東西小份可以點多點巧又吃飽。

 

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這位就是傳承祖父的洪姊,從年輕剁鴨肉到現在,

一碗當歸鴨麵線,甘美的湯頭從早開始忙,

接著選用當天廠商送來的好鴨,鴨肉先煮半熟,之後再下去燉半個小時,

我覺得旗山的鴨肉就洪姊處理的最嫩,當然其他間都有他的美味厲害所在,

不過鴨肉處理,真的是洪家一級棒

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店內有兩台冷氣,只是因大門開敞所以不一定涼快,

餐桌的旁邊就是熱湯工作區,更不可能涼爽,不過客人一直進來,

必有值得揮汗吃這麼一碗的理由所在,讓我們來看看點些什麼:

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當歸鴨麵線 50元

喝第一口就懂,當歸味不濃,回甘的屬於枸杞與紅棗的甜味,

所以湯頭明顯比其他間稍微再甜感,有的朋友點的是鴨肉、有的是鴨腿,

沒有拿到腿的不用擔心,鴨肉嫩不過老過澀,

這都是掌握火侯與時間的功夫,所以別再因為沒有鴨腿而扼腕,鴨肉大塊且優秀。

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當歸豬腳麵線 50元

豬腳的膠質同樣很優秀好咬,

旗山這幾間當歸鴨麵線都選用「紅麵線」,

紅麵線不易糊化更耐煮,吃來口感更Q彈有咬勁,

店內加湯10元、外帶加湯20元,

嫌麵線不夠多的一定是太好吃,記得多吃幾碗。

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乾拌鴨血 40元

這也是人人必點的一道,顏色特別深,獨門滷汁偏甜,

加上大量的薑絲與辣豆瓣下去就能中和,也是屬於偏黏稠的糯米,

切的稍為大塊一些,涮嘴美味,幾乎每桌都有的佳餚。

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乾拌下水 60元

洪家處理鴨肉與下水都有一定的時間量表,

硬生生就是比別家軟嫩,雖然旗山眾多間都已經很厲害,

不過這下水,鴨肉內臟雜燴尤其是鴨胗超脆,卡滋卡滋真是療癒。

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乾拌豬腳 60元

豬腳肉彈,看似重口味其實已經清爽許多,

大熱天來吃原本以為會口乾舌燥,其實還好,

都有滷到肉質裏頭,上色較深而已,愈吃愈開胃。

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鴨肉切盤 60元

每次來就一定要點這份,吃不完就全部打包回家稍微熱一下都好吃,

鴨肉香嫩滑口,完全無腥味,非常鮮甜的肉汁口感,洪家真傳在此。

感謝洪姊百忙之中為我們詳細解說,美味拼盤,銅板價格,

這些兩三人一同分享,飽足又美味,實在太棒了!

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