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N I B B O N

地址:高雄市鼓山區龍水二路9號

電話:07-5869570 (22:00-23:00才接預約電話)

營業時間:18:00之後、FB:N I B B O N

大家都好想念主廚Mars與闆娘Imo的bonbon,終於在2020年以新姿態重新營業。

(以下是我以為:命名為"NIBBON",蘊含兩位從Nippon歸國,new bonbon重生reborn的涵義)

其實命名為NIBBON,在日文意思為「二號」,告別立信街實驗性質的bonbon,NIBBON新店所呈現的樣貌與菜色,更為強大!加上Mars想跟的主廚浜田統之,製作日本新法餐Nippon cuisine,因而名之。NIBBON也載著眾人的期待。感謝好心人訂位下成行,全店為無菜單料理。

今天我拍照與品嘗的餐點價為3680元,應是雙主餐特別版,一般朋友應該是2680元,不過還是以店家公告為主,值得特別的日子來慶祝,像我就是訂到就感恩,那天就是屬於我的特別日子啦。

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NIBBON一樣走低調與大門深鎖系列,等所有的預約客都進門後,

鐵門會拉下來,所以想路過去訂位的朋友,還是得等到營業日,

10點過後碰碰運氣,電話真的很難打,能打進去真的很幸運。

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一樓為接待吧檯,因沙發座椅都是客人就沒有拍照。

首先在這邊確認訂位,等待上樓用餐的時間,可以點杯開胃酒暖身。

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Mars的最愛:"小"皇家基爾、日本的最愛:梅酒蘇打、

舌尖的快感:Prosecco(氣泡酒)與開車好朋友:蜂蜜檸檬。

我當然喝梅酒蘇打,飢腸轆轆的我又更餓了。

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提供毛巾,並欣賞bonbon一路的成長與典藏的照片。

朋友到齊之後,闆娘Imo輕碰某本書,隱藏的櫃子打開通向二樓!

這過程好驚奇,實在有趣。為這趟朝聖之旅增添神祕奇幻感!

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樓梯間的世界地圖,Mars與Imo造訪過的城市會慢慢填滿這裡。

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延續之前的開放式廚房,讓人一覽無遺的欣賞主廚烹飪的過程,

不同的是這空間可容納更多人,座位與座位間都保持著自在的距離,

NIBBON在內外場也增添不少人手,務求讓顧客在此吃飽喝足才行。

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竹簍吊燈昏黃的燈光,沉穩的深色桌椅,讓用餐更有氣氛。

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京味,西健一郎先生的題字,拒絕三星的男人。

我想主廚Mars也是抱持著熱情做菜,

才繼續在高雄這個地方奮鬥,今天也不少老客人回鍋用餐,

每道菜吃起來都好美味,離開的時候,有著滿滿幸福感

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▲選擇氣泡水/礦泉水

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桌上的陳設讓人有些餐廳的影子在,不過小鳳梨使人確信,這是在台灣XD

為無菜單料理,以下菜色也給大家做個參考,

當下的感動無以言喻,只能藉由照片回味。

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鵝肝凍

抱子甘藍葉渾圓的外型,咬下去是濃郁的匈牙利鵝肝,

搭配日本的西瓜奈良漬,蘊含著多年的酒糟醃漬味,清香滿溢。

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布里歐許

每天現做,濕潤剛發酵好的麵糰先呈現給顧客看再送回去烤,

桌上有一個沙漏,轉兩次之後麵包會烤好再送上桌,

算是跟顧客間有個小協議,參與到自製麵包的完成。

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桌上的奶油讓人想到香港牛油包,麵包熱熱的夾起來,

真的很像冰火菠蘿油,就這樣爽邁的夾著吃吧。

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加泰隆尼雅式的海膽

第一道冷前菜上場,晶亮的盤子上面,有著海膽的鮮甜香滑,

又再加上糖,更有鹹甜口感。旁邊的「果凍」其實就是紅椒、青椒、芹菜與番茄醬汁,

入口融化變成沾食物的醬料,混在一起吃的時候還有紫蘇花的香氣繚繞,

濃郁的海膽瞬間變的氣質起來,餘韻無窮。

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南非鑽石生蠔

旁邊的泡泡是開生蠔的湯汁,與文筍一起打成泡泡,

生蠔還有稍微燙過,與筍塊一起留有脆脆的口感。

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靜岡縣金目鯛

綠色流動的波紋,為菠菜與海鮮高湯所製作的醬汁。

金目鯛魚皮閃閃發光,酥脆香到不行!

肉質鮮甜,彈性中有種淡雅的香氣,難以言喻的美味!超.好.吃!

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龍蝦

底下的醬汁為蝦醬,利用龍蝦的殼等熬煮,讓整份更融為一體,

旁邊搭配茄子捲,整個打掉重組包覆著茄子丁,

還有撒上孜然粉,好豐富美味,Imo最喜歡這道,我也是,真讓人陶醉其中的龍蝦。

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牛肉

主要的肉塊為牛小排的部位,牛胸腺碎油、菇類與洋蔥碎炒過放在上頭,

鹹醇稠密的醬汁讓重口味變成主軸。不過比起來我更偏愛剛剛的海鮮兩道,

大概是覺得太重口味了(可以搭個麵包我好俗嗎)

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搭配哥本哈根餐盤與精選餐具,賞心悅目。

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鮑魚燉飯

鮑魚湯汁鮮甜滿滿在燉飯其中,鮑魚的口感極好!

上頭一顆顆地為胡椒粒,讓味道更跳出。

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魚子醬冰沙

Caviar House魚子醬奢華感十足,清清味蕾進入到甜點的部分。

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甜點

由無花果、糖漬過後的湯汁所組合而成的冰品,

上面黃色的部分是蜂蜜碎香,吃起來甜甜爽口。

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最後提供薄荷茶與生巧克力來收尾,

非常安定神經的組合,來結束澎湃豐富的一餐。

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邊喝著薄荷茶邊思索著,再來下次能訂到位置是什麼時候呢?

美味升級的NIBBON,好厲害主廚的NIBBON,

吃著每一道菜所下的功夫,我想這個晚上非常超值!

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