多肉動物-以食物為座標的女人

阿惠蔥厚餅

地址：高雄市鼓山區明誠三路681號

電話：0952-122236

營業時間：13:00~19:00、每週一公休

可打電話預訂，或者詢問目前排隊的狀況。建議如果你的前面有十幾二十組，還是改天再來排吧。

上次吃到阿惠蔥厚餅，是朋友預定請工作的大夥吃，已經稍微涼掉，在出油的厚皮中，

流露著滿滿的蔥與牽絲香噴噴的氣息，相當吸引人的午茶！

今天剛好路過，天空灰灰陰陰，悶熱難耐，可能澆熄很多人想排隊的慾望，

剛好詢問等待15分鐘即可幫我們製作，鍋爐與製作工作檯兩邊跑的阿惠，

瘦小的身軀，只有他一個人獨力完成所有作業，如果預約時間正好還在忙別人的份，

你怪他嗎？怪自己貪吃，美食需要等待，再等一下吧。

製作起司蔥厚餅的招牌被剛好停車格的位置擋住，其實它是一個路邊海產店的午後臨時攤位，

仔細一看，阿惠有四個鍋子，感覺很像是煮火鍋用的那種深度，在裏頭的蔥厚餅好像一個枕頭，

阿惠隨時注意火侯，只能慢慢將厚皮悶熟，悶脆，這樣子咬起來才香，吃起來才過癮，動作絕對不快。

最近漲價變成一份70元，阿慧說她的蔥厚餅就是蔥和麵粉這樣單純組合成而已，

麻煩的就是手工，客人點單之後，他才開始製作，將皮包住滿滿的蔥花與起司，

再到剛剛的熱鍋中煎，不炸，純粹吃油煎的香味。

這樣滿滿配料真的很驚人，店家每天都要用上好多袋蔥花，

一點鐘開賣，常常不到晚上就售罄，全賴這雙手揉出美好味道，控制好火侯。

大概十幾分鐘便可起鍋，我們就站在旁邊看著刀起刀落，

切下去的時候還會有酥脆的聲響，滿滿的蔥花差一點點就落地，可以不要這麼折騰人嗎？

大家都是外帶回家，灑滿胡椒粉，加點辣椒，然後 ──

一定要記得索取旁邊的豆瓣醬，一絕！

起司蔥厚餅 70元

新鮮蔥花現點現包，蔥花香氣都還在裏頭，加上濃郁起司只能說銷魂！

絕對不要懷疑，拿到之後就算再燙也要先吃個一塊，酥皮酥香厚切的包覆，

其實沒有看起來有濃郁的味道，就蔥油餅蔥花加倍，上頭撒上椒鹽，

不過原味要吃外，記得索取醬汁，回家再慢慢調味啦。

回到家十幾分鐘，外層酥皮有點稍微沒這麼劍拔弩張，起司再融合蔥花多一點，

少了燙口，但味道又再滲進去。這時候打開豆瓣醬，沾上一口，蔥花香氣彷彿活了過來，

什麼油膩與減肥，應該都會拋到九霄雲外吧。

真的好好吃，現在比較不用排到天荒地老，還是怕等待的話就打電話預約，阿姨一個很辛苦，等一下還好啦。