多肉動物-以食物為座標的女人

小鉢洋食

地址：高雄市鹽埕區瀨南街141-7號

營業時間：17:00~22:00

鹽埕第一公有市場內，導航到阿進切仔麵，正對面的市場巷子進去即可找到

可ig訂位：@803marketmarky

可訂位時段：17:00、18:30、20:00、每週一公休

藉由叁捌地方生活 x 埕市攤位認識裏頭的攤位，第一眼看到就覺得好酷，

怎麼會想到在菜市場裡頭擺攤位？地方阿姨伯伯們更擔心，很怕這些年輕人會餓死，

一直不斷說服他們要綁紅布條，或者是要在市場巷口放一個扛棒之類的。

事實證明，厲害的主廚完全藉由食物的魅力，透過IG訂位每天都滿滿滿！想吃還要碰點運氣。

菜市場上頭可能是擺放著蔬菜或者待宰豬肉，擺上餐具桌布等候餵食的群眾，

我想你應該打娘胎第一次看到，我老公第一眼看到就說「好熱」！

我可是興致滿滿的預約，吃完之後幫老公預定下次用餐的時間，告訴他，再熱也值得阿。

今天下點雨涼爽點，好多電風扇轉啊轉的其實真的不會悶熱，主廚Marc的布條就綁在攤販上頭，

在菜市場擺攤的功夫可不是臨時起意，由澳洲回國的Marc，回台灣後在MUME任廚，法餐經驗豐富，

不過在市場上吃就不用太拘謹，呈現一圈如日本料理板前，可以隨時跟顧客聊天的愉快場景，

今天吃什麼由Marc決定，大概每一個月會變換一次菜單。

在座的每人吃完都預定下一次的用餐，因為太好吃了，深怕之後愈來愈熱門訂不到。

菜單 ─ 一律都是以套餐480元呈現，不夠可以加點，不收服務費用。店家也有提供一些飲料，

如果自備酒水開瓶費每人80元，店家有提供開水，不過還是喝一點氣泡飲料比較對味。

可以發現復古杯子，很呼應在鹽埕老市集裡頭的氛圍。放置筷子的竟然是死掉的珊瑚很酷，

飲料會用高腳杯裝，下次有點想帶白酒來，這樣還要自備冰塊，感覺很搞剛阿XD

小鉢小食

除主餐外，真的每一道都是使用小鉢盛裝，每一選用的食器也都精挑細選，

隨性不失精緻之感。第一個端上的是「多力多滋」，搭配上特調的濃稠沾醬，

斗南馬鈴薯為基底應該是濃稠的，不過裏頭又加上紅椒與炒過的杏仁，佐以蘋果醋，

配起來有種發酵的味道，酸香感很開胃。

日式板前的樂處就是可以近距離看主廚烹飪，根本就是在吃法餐，

這些花花草草的手法以為我沒看過嗎？看著我都以為今天在吃一份上千元的料理，

可以發現很多材料都是使用保鮮盒密封保存，Marc說他們住仁武，

每天買菜備料，之後要盒裝袋裝騎機車來到鹽埕，實在有夠辛苦，也很佩服其毅力。

所以在鹽埕市場的這個位置只到年底限定，之後會再有別的打算。

小鉢小菜

澎湖透抽、絲瓜、白蘿蔔與金桔，澎湖透抽燒烤過，烤爐上頭採用高雄大社的龍眼木，

特殊燻香的澎湖透抽搭上酸酸的金桔醬汁，下面還有白蘿蔔絲與上頭的生菜一起搭配，海鮮也可以清爽合宜。

小鉢蔬食

龍鬚菜、山蘇、大社綠竹筍、焦糖烏梅醋。

綠竹筍與醃漬過的蘿蔔被龍鬚菜與山蘇掩埋著，攪拌一起食用，

還可以品嘗到最後畫龍點睛的焦糖烏梅醋，那種酸甜又多了一層厚度，來結合著蔬菜的甜。

我原本很討厭吃山蘇，而且一堆草真的很難引起興趣。

不過最下方的竹筍超甜，全部和著也全部嗑光光，這就是醬汁的魅力吧。

小鉢餐包

三郎奶油麵包。

很久沒吃了，咬下去本以為會像小時候的記憶一樣爆漿，可以看到餡料有點少，

也有可能已經烤到奶油緊黏著麵包，不過龍眼木炭真的很強，什麼東西都變得好不一樣。

再來要準備主餐，這是所有餐點當中最耗時等待的一枚。

主廚替客人擔心會等太久，說之後會把主餐濃縮成一道就好，全部一起料理可以一次出餐完畢。

不過如果兩個人一同前往總會想要交流彼此的餐點，私心還是希望可以有多一點選擇啦。

小鉢肉食

不拖網的現流魚、蛤蜊奶油絲絨醬、恆春雨來菇。

今天是黃魚，外皮煎到焦脆，最後才淋上醬汁，確保不會因為時間耽誤壞了肉質。

因為是朋友的只吃了一口，不過香脆的外皮真的好讚阿！醬汁濃郁，與魚肉有在嘴中化不開的鮮甜。

菇類沒有事先浸漬，就是新鮮菇類的碳烤與呈現，Marc說蔬菜加上岩鹽，味道都會更提升，又學到一招了。

小鉢肉食

屏東霜降豬、白花椰、高山娃娃菜。

攤位小小的，可是五臟俱全，碳烤霜降豬的時候真的好香阿，那股煙味在市場裏頭化不開出不去，

又回到我們這裡，黃魚上桌，豬肉還在烹飪，再經過大廚擺盤在那邊開盒閉盒，終於上桌。

上頭的是嫩緻鮮甜娃娃菜，中間是霜降豬肉，烹煮到粉紅色澤，外皮焦香超誘人，

搭配近似奶油口感的沾醬，甜甜焦香上頭還有刷上焦糖吧，這樣的豬肉厚度，真想來碗白飯。

小鉢甜食

桂花、水梨、愛玉。

最上面是金桔雪霜，高級餐廳吃完肉食都會有雪霜潤潤口，

在高雄來碗冰收尾也是理所當然的事情，愛玉切方，淋上桂花等熬煮的甜湯，消暑完美的甜品。

小鉢洋食不只是地點很酷，主廚Marc歷練與創意，更是讓攤位人氣屹立的法則。

用餐的時候雖然沒有像網美店充滿叢林綠蔭盎然，不過每個座位邊都有小小仙人掌陪伴，

雖然沒有很多穿得美美的服務生，不過偶爾會有隔壁攤位的阿姨阿伯來寒暄打招呼，

人情味濃厚的鹽埕，90分鐘的用餐時光，讓人更喜歡這兒。

記得預約，不知道為什麼變成這麼熱門，都是小J害的。