多肉動物-以食物為座標的女人

LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館

地址：高雄市鼓山區美術北五街1號

營業時間：週一二四五六18:00~22:00、公休日:星期三 & 星期日

FB私訊預約制，訂位時間6:00pm、7:00pm、每次用餐約三小時

FB：樂穀餐酒館、訂位須知請先觀看此處

看菜單，有種帶外國人吃台灣料理的感覺。實際一嘗，卻吃到主廚環遊之後想帶給家鄉高雄他四處的歷練。

四月一日才開幕的餐廳，整個四月份已經無法再預約的熱門，感謝好心人訂位才吃的到。

樂穀的位置很冷門，不坐立於美術館第一排，其實看google地圖相當明顯好找，

北五街第一間轉角即是，在碳佐麻里附近。外頭相當低調只亮著一盞方燈，地板才刻印著中文店名「樂穀」，

完全私廚制，而且不接待十二歲以下兒童，所以今晚就把寶寶寄放在家裡，媽媽跟朋友放風去啦！

外頭營造出野餐的輕鬆感，晚上裏頭酒酣耳熱之餘往外頭一看，

感覺很像是在別人家的庭院一樣，晚上會經過此處的人車都相當稀少，

加上座位其實沒有很多，幾個朋友約聚餐很容易就包場，環繞著廚房的用餐環境相當溫馨，

而且型男主廚與高檔餐具廚具相當有看頭，特殊日子記得要儘快預約一下！

粉專上頭的介紹相當短暫，但卻透漏出樂穀不簡單的身世：

Le Goût意為法文的風味，味蕾，風格，

從一走進去Le Goût et Le Goût處處見著綠色多肉植物的盆景，與幾乎為廚房利用的空間展演，

可以知道這些走跳過法國及美國米其林餐廳的主廚，回到家鄉來之後是真的很認真想要搞一場大秀，

裝潢上飄散著藝術家的氣息，時而帶點日本禪風的感覺，讓人一進門就覺得「很不同」。

白色的高腳椅，有著後靠背算是好坐。餐具全部都放置在訂製的皮革袋裡，

餐桌上的陶盤每個都不同，為章格銘老師的作品，今天我的盤子為深色帶有光澤，拍照時更能突顯餐食。

本日菜單 ─ 因為是無菜單料理，根據季節而有不同的呈現。

目前都是每人2000元，不含酒水，自行攜帶酒水洗杯費100/杯，

也可以讓專業的他們來搭配。每個人大約多幾百元的扣打，不含服務費，只能付現。

東寶黑豬肉/糖果蘿蔔/金桔

店家說這是炸豬腳丸，東寶黑豬肉棧就在我老公內埔家附近，是很多店家的好朋友，

一口咬下，已經剁成細碎的肉末跟很多種調味混搭有點重口味搖滾，旁邊正好搭上清香感的蘿蔔解膩，

吃到最後再回想第一道菜，循序漸進，充滿著台灣氣息，像是蘿蔔有點像是我們吃炸物都會配泡菜，

讓味蕾清晰一點並不需要太強烈的東西，而這調味就是樂穀餐酒館的厲害之處。

煙燻培根/蒜奶/煙燻蛋黃

下面是塔，白色的蒜奶直接灌上，細細碎碎的培根與其他風味慢慢湧上，不管三七二十一一口吃下就是爽。

澎湖軟絲/墨魚米餅/鹽膚木蜜粉

樂穀在使用花材代替死板板調味上頭下了很大的功夫，像是澎湖軟絲點綴的萬壽菊，

帶點百香果的回酸香，海鮮很適合這樣的味道，外面包覆著很像是台南蝦餅的墨魚米餅，

酥香Q軟與調味兼備，這些都是一口呈現，直呼吃不夠，愈吃愈餓。

日本干貝/金棗/馬斯卡澎起司

剛剛都裝在木盤上，此處出現不一樣的容器。

整套餐點吃下來，餐具也很有看頭。干貝並非一整顆直接丟在裏頭，

一樣切割分解再重新組合，於齒縫之間找到不同於外面一整顆北海道干貝的甜，

而是又觸動著不同調味，重新排列組合成的海鮮甜度，半生半熟。

我們今天一共喝到四支酒，前菜為香檳、接著是白酒搭配龍虎斑，紅酒搭配紅肉，最後來杯利口酒配甜點。

澎湖龍虎班/糖漬蕃茄/蘿蔔蘋果

最後才在桌邊淋上湯汁。第一次淋沒拍好，後面有稍微認真一點。

沒辦法美食當前，趁著食物熱度吃還是比較重要的。

後面龍虎班皮與肉質的部分，Q彈而帶有嚼勁，這是因為沒有被泡太久我就直接吃的關係，

前面搭配蘿蔔泥，其中有茂谷柑汁酸甜摻於其中，金蓮花瓣帶有山葵的些許嗆辣感，

後來浸漬在湯中又沖淡許多剩下香氣而已，剛剛好。

梨山高麗菜心/蛤蜊/烏魚子

淋上發酵過後的蛤蜊湯，酸中回味出一抹甜味，烏魚子弄成粉狀撒在鮮甜的高麗菜上頭。

脆爽酸香每種味道都在嘴中迴旋一次，兩片高麗菜心循環兩次，真開心。

澎湖斑節蝦/發酵黑蒜/秋海棠

這如果是水墨畫叫留白。後頭的點點為黑蒜調味，加上點起司味道溫馴。

蝦兒上頭為馬告花瓣，淡淡的胡椒味，提出海鮮的甜。

霧峰姬松茸/杏仁酒/蛋白霜

接骨木花在黑盤上似繁星點點，一片片帳篷打開是姬松茸沾取蛋白霜類似甜點的吃法，

之前就有跟過霧峰巴西蘑菇做成的蘑菇乾品零嘴，超涮嘴的，沒想到原型這麼甜。

剛剛幾道都屬於比較搞剛，這道直接吃到姬松茸的整塊原汁原味，多汁豐厚，有著好扎實的口感。

倒紅酒嚕，準備要上我最愛的肉肉啦！

花蓮櫻桃鴨/山當歸/牛蒡

一送上桌來，淋上汁後，大家直呼：這是當歸鴨麵線吧！

撲鼻的就是山當歸，卻無中藥的刺鼻，完全的香氣迎人，原來當歸鴨也可以走這各路線，完全愛上！

那鴨皮真的很銷魂，連接皮的肉層與鴨肉肉汁的嚼勁，每天在巷口吃鴨肉飯的我到底每天都在吃什麼呢？

吃的就是工作的空虛感與疲累而以，所以偶而老公要帶我出來這種地方放放風阿~~

上頭的牛蒡絲脆脆的，乍看之下好像當歸湯的人蔘鬚。紅色點點為覆盆子，視覺效果類似枸杞。

精選花蓮櫻桃鴨，完全沒有一般鴨肉口感的柴與腥味(朋友說有一點點我完全感受不到)，

我好喜歡這鴨肉，加上日式禪風的盤子，所以選擇當作封面照片。

美國熟成牛/骨髓龍蝦汁/紅鬚玉米筍

熟成7-14天的美國穀飼牛，封鎖一切肉汁與甜味於其中。

玉米鬚原本就是這麼好吃的玩意嗎？主廚說每道菜都從早上十點就開始準備到晚上的呈現，

所以無法賣中餐阿，熬湯弄鬚鬚就可能花掉半天時間，才有這種口感與滋味，難以言喻，自己來吃吧！

這雙主餐，鴨肉與牛肉我都超喜歡。不吃牛在事先告知的情況也會換成其他食材，樂穀很貼心的！

旗山紅心芭樂/大樹鳳梨/酢漿草

第一次看到有人將幸運草入菜的。冰淇淋不添加其他化學物質，所以很快就會融化，

享受水果清除味蕾的膩口，準備迎向最後一道甜點。

巧克力/龍眼/善化黑麻油

巧克力吃多容易覺得嘴黏，通常我都是淺嘗，不過只見師傅們刨刀閃閃的，

突然聞到一股麻油的香氣並不單純，既可享受巧克力帶來的強烈濃郁，

又在味覺上加上轉折使得巧克力更加順口可以吃更多，美美的結尾也很重要，餘韻無窮。

搭利口酒，緩緩切開，龍眼乾的香氣，紙醉金迷。

藉著上廁所的空檔拍了張二樓的空間，空氣鳳梨充滿蓬鬆感與慵懶的氣息，

擦手使用毛巾可重複利用，小小的巧思可見著主廚的細心。

不過我想坐二樓的樂趣應該會比一樓搖滾區更遜色一些。

每道菜上桌的同時主廚會相當熱情的介紹裏頭使用的食材，還有堆疊的風味層次感，

讓在品味當中又有觸發不同味蕾的潛力開發。真的很喜歡樂穀這間店，有著他人無法複製的獨到之處，

不管是約會還是慶生，或只是像我一樣犒賞自己的辛勞，都記得利用FB預約，才能有如此開心的夜晚。