多肉動物-以食物為座標的女人

便宜坊烤鴨

地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號

電話：07-5315699

營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00、店家FB、菜單

北京便宜坊在駁二香蕉碼頭開設分店，六百年從明代至今的歷史光環面紗，坐立在高雄這塊寶地，

近過年的這段時間全家正好有各空，便前來一同聚餐。老爸說停車好方便，下午就坐在港邊看著夕陽西下，

徐徐的風就這樣吹著，晚餐時分就到便宜坊用餐，豈不像皇帝一樣享受？

裏頭的擺設相當恰到好處，不超過也恰到那雅緻的狀態，不眼花撩亂也不俗套，

說著說著我也覺得像是公主貴族，享受如此高級的料理呢。

四個人花費約三千元，包含一成服務費用，老爸說選餐廳就要選這種沒辦法在家裏頭煮出來的，才有驚喜感，

看起來二老的表情都很滿意，推薦也想要與家人團聚的你！

便宜坊與河邊餐廳是屬於同一棟，不過關於彼此的分野還是有的。一進門就看到很多的酒器-爵，

在燜爐烤鴨四字中間就像是古代的客棧酒館般親切，有人覺得價位太高，我倒是覺得這要看請什麼樣的人吃飯，

在傳統菜當中我們只是學些皮毛，而這間便宜坊改良了台灣人的口味，不過油過膩，

更加上一些技巧使得每一口都回味無窮，這就是主廚的功力，千萬別跟傳統的烤鴨比較，比起高雄飯店的烤鴨，

價位與味道上我都覺得很實在，很讓人喜歡。

我聽見服務人員講電話，都說是「便ㄅㄧㄢˋ宜坊」，有「便利人民，宜室宜家」之意，

是中國周恩來造訪的時候，另外給予的新意。四人套餐為2790元，簡便一點就是點個套餐其他再加點，

不過因為有熱炒與魚，應該單純的來吃北京菜餚為佳，建議如果可以慢慢研究看菜單，點些道地菜。

店家更有金碧輝煌的宴會廳，像我們這天來就正好遇到公司尾牙，一群晚到的客人把這邊都填滿了，

酒酣耳熱的到處穿梭著敬酒的大人，能夠請在此還真是大手筆呢。我們趕緊回坐在沙發區，準備點餐。 

一上桌這好客的餐廳不成文的規矩就是先上小菜兩疊，精緻的餐布一鋪，好餐廳的印象便到。

桌上的烏梅汁(每壺120元)不過酸，漱等等烤鴨等菜餚的口，我原本在到訪之前有預設立場，

可能口味會很重鹹重油，不過我真的是想太多，以烤鴨為主題變幻的各種菜色，

鴨油撲鼻，一丁點都不刺，真好味。

乾隆白菜 270元

白菜竟然是生菜！我吃過醃漬的韓國泡菜白菜，還沒有吃過生菜沙拉放大白菜的XD

這是北京的家常涼菜，沒有太多的菜味，好特別，因為有著花生醬和著其中，加上醋與糖等的調味，

讓白菜的脆口留著，藉由蝦米與各種醬料使得白菜能獲得乾隆皇帝的親睞，因此能得到乾隆白菜這名稱的賞賜呢。

火燎鴨心 360元

這鴨心好大一枚！也跟烤鴨所選的肥鴨有關吧。加上豆芽與洗淨的香菜段，細膩的切成花瓣形狀，

耐咀嚼的咬勁有點焦香，他說有加上一點酒可是沒什麼感覺呢，就是愈咀嚼愈香的一個點心。

上面那紅色的裝飾是辣椒絲，其實也沒有狠辣耶，有不小心吃到細絲幾根。

掌上明珠 360元

送上來煙霧繚繞，中間有著辣椒絲，宮廷點心無誤阿！

鴨掌與松阪豬相互交融，那個脆度就是來自鴨蹼，咬下去感覺都會噴汁，下方是辣油，

連不吃辣的爸媽都沾了不少，辣度將豬肉與鴨蹼的味道顯現出來，相當特別的一道料理！

接著看廚師忙進忙出，原來是烤鴨快要出爐啦！

便宜坊烤鴨的特點，將鴨子送進爐中後，中間再也不打開爐門探勘，燜爐烤鴨過程中不見明火，不染煙灰，

故有「綠色環保烤鴨」之稱，北京烤鴨還有另外一派，就是全聚德的掛爐烤鴨，因為個人也沒吃過所以不予評斷，

據說就是兩種完全不同味道。這便宜坊為獨門烤爐烤製，外酥內嫩，鎖住原汁原味，保留最原始的鴨肉精華，

烤製技藝已被列為聯合國非物質文化遺產。

片鴨秀

燜爐烤鴨完，先展示全鴨的完整，金黃色的外皮真讓人垂涎三尺。接著不只是吃鴨，還唱歌(?)

旁邊會有一人像是宣告聖諭的唱歌，唱完之後師傅開始介紹今天我們所點的烤鴨三吃，首先俐落的切鴨皮，

過程之快來不及錄影，並且不是只有切，還有擺盤，絕對不會讓你吃到冷盤，北京烤鴨的鴨皮還帶點熱度呢。

可愛的鴨子盤有兩大盤，宛如鴛鴦戲水，我有發現他們的餐具都是自家製作的，搭配每一種菜色而設計的杯盤，

在品嘗的同時更有地道的感覺(說話感覺都要捲舌兒的那種優雅)，接下來餅皮一出就準備吃烤鴨捲餅啦！

經典1416烤鴨三吃 1999元

餅皮現蒸，非常的薄透且帶有一點黏性，師傅一面片鴨會一面解說吃法，

這時候旁邊的服務人員會示範便宜坊的烤鴨捲餅如何品嘗，跟我們平常吃的直接對折不同，

他們就是拿筷子捲成一捲，將所有的配料與醬料都封鎖在其中，更加的有不同風情。

有人說吃烤鴨必須花費昂貴的價格來此，這絕對不能與之相比，味道是完全到更高的一個層次，

視覺與味覺享受的雙重衝擊，尤其又在高雄碼頭邊，相隔不遠，值得一訪。

片鴨捲京白荷葉餅

你看看，這每一片鴨肉來自不同的部位，結果都片的差不多大小，連形狀都相當整齊，沒有大小不均，

接下來就將兩片鴨肉放置餅皮中，加上喜歡的麵醬與蔥，吃法大同小異。先偷吃一塊原味，

鴨肉的肉絲相當綿密，沒有柴，沒有乾，潤澤的肉汁緩緩地在每一塊肉其中流動，好好吃喔！

首先拿起那薄似紙的皮，加上店家獨特的麵醬，記得我沒有加上「甜」麵醬，就是因為他不甜，

而真的就是鹹麵醬，與瓜、蘋果、蔥(我就沒有很喜歡沒有放)，薄皮有著口感，卻沒有佔胃太多分量。

接著只見服務人員一支筷子再裏頭，另一支在外頭捲阿捲的就很順手的捲成了鴨捲兒，

將另外一個筷子抽出，就準備開吃啦！

便宜坊也讓我增長知識，烤鴨裏頭原來還可以放蘋果跟一些清爽的蔬菜棒，加上「麵醬」，

帶點濃稠、鴨肉香油、鴨肉與果香，讓相當強烈強硬味道的鴨肉能有柔和的感覺，有著不同的解釋。

皮真的很薄，並且要現蒸，我們再加點一份80元，大家都吃得很開心呢。

師傅片鴨第一步驟就是先把整隻鴨的精華片成這片「心」，每一片脆口帶肉汁不說，店家竟還說要沾糖吃，

才是北京最時髦的吃法。沾糖沒有蔥蒜那種刺激的味道，反而有種讓人喜悅的感覺，

甜蜜不只有圖形，還有品嘗的味道，糖讓肉汁更加凸顯，最後在吃這含糖點心，好爽！

慢火金華老鴨湯

將片完的鴨骨頭燉煮高湯，鴨肉的精華都在湯頭，放冬粉相當對味，吸附湯汁而呈現出一種飽滿的感覺，

乳白色的每一口搭配加上白菜，好像還有點金華火腿的鹹味，暖心暖胃，相當圓滿。

粉絲不要煮太久，其實送上來差不多就準備慢慢拉上來分食，才不會太過。

油蔥鴨絲鬆

剩餘的鴨肉切成鴨絲與油蔥一同拌炒成鴨鬆，用生菜包著吃，剛開始大家都覺得這應該就如此，

不過炒得好乾好香，搭配著生菜還有種吃點心的感覺。比起剛剛的大菜忽然有種改變口味的fu~~XD

藕斷絲連 290元

蓮藕中間有著綠豆跟糯米，上頭還有桂花釀增加風味，吃到這裡都以為是甜點，因為甜漬漬的讓人好幸福呀！

乾燒鴨四寶 340元

四寶包含了鴨胗、鴨肝、鴨心與胸肉，醬色重看起來似種都一樣，有種吃下去才知道吃了是什麼東西XD

甜過於鹹，像是東山鴨頭的精緻版本，最後跟父母聊天嗑話配茶，也竟把他吃光了XD

抓炒魚 420元

還是甜甜的醬汁呢，詢問之下有白糖提味，魚片被一層感覺很糊的麵衣皮包裹著，

所以咬下去還有嫩緻魚片的鮮美。(這是分食過後的，沒有拍到大盤)

招待水果

簡單的芭樂與西瓜，我們已經快要吃不下啦。

香妃艾窩窩

好可愛的名字，基底是糯米加上水果乾，上面點綴玫瑰花醬，稍微硬硬的又帶一點口感，

咬下去卻是滿滿的花生粉，覺得北京菜真有趣，涼菜吃起來像是甜點，甜點吃起來像是涼菜，我真是搞不懂阿！

芋頭西米露

這一整個讓我們大瘋狂！根本就是太妃娘娘的點心嘛(亂七八糟滾動中)

所以就來模仿一下，一整個就超級喜感的XDDD請見諒。

芋頭已經打成不成芋型，一整個化骨綿掌在湯汁裡頭，上頭有著各色西米露與豆類，吃起來不寂寞，

不過飽上加飽阿，所以有一些吃不完的菜就打包。剛剛的火鍋是一定要包的，因為回家再利用美味的鴨肉湯汁，

又是一鍋讓人回味無窮的料理呢。

便宜坊還真是讓人滿足，比起飯店的菜餚，我們過年也無意外的訂桌宴請親戚好友品嚐，

讓他們知道高雄飯店之不俗，特色料理不難求，價位也在合理範圍，服務態度真是好的不得了，

在菜餚上頭更是無瑕疵之處，還有幾道有驚豔之感，如果也有興趣，務必訂位，享受這北京街坊的好吃烤鴨！

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