多肉動物-以食物為座標的女人

六合張排骨酥湯

地址：高雄市新興區六合二路25號

電話：0910-862373

營業時間：17:00~02:00

六合夜市絕對不會是平常吃飯想到的一個好地點，除了人滿為患，滿街的中國人讓人以為是來到了廈門街頭，

許多小吃的價錢也真是令人咋舌的誇張。今天在地人特別跟我推薦這間排骨酥湯和乾麵，

是從小到大吃過最懷念的一味。很久沒有來到六合夜市，一樣排到路口，有總統加持的的鄭老牌木瓜牛奶攤，

還有奇怪的蛇湯店依舊屹立不搖，接著就來到這間六合張排骨酥湯的攤位。原本我以為是路邊攤，

沒想到裏頭還有不少座位，大紅色桌子有著夜市老店的感覺。第二次去吃桌上還有蟑螂慢慢地散步過去XD

價錢其實就如我們那邊的五甲夜市，並沒有特別的高價，在六合夜市算是非常特例的奇葩。

這樣子之後在附近走跳又多了一處可以用餐的好地方，不然大圓環乾麵和雞肉飯真的是太熱門。

在等待的同時看見攤位後頭堆滿了芋頭與排骨酥真的是非常驚人。

店家應該是炸完排骨之後用強力大電風扇吹涼，再放入特製的小甕中燉煮。

排骨帶有一點點酥脆，但很容易的就骨肉分離，大概就是如此費工製作的成果。

乾麵(小)35元

第一次去吃覺得乾麵有點稍微煮過頭，麵條稍微有些糊爛。但下頭的油蔥酥和肉臊實在太香，

在攪拌過後整個精華全部附著在麵條上，偏鹹偏油膩才能讓乾麵更香，

上頭的肉片畫龍點睛的在吃乾麵的時候稍有一點變化。在地人說這是讓他最喜愛的乾麵滋味。

排骨酥湯45元

其實排骨酥這種東西平常真的不會吃，想像中應該再更酥脆一點，

但六合張的是屬於排骨比較有嚼勁不老的那種保留著咬排骨的樂趣，卻不會讓一些肉絲在牙縫中殘存。

冬瓜咬下去的滋味真好，有著湯頭滿滿的中藥香濃縮其中，又有原本食材的味道。

芋頭排骨酥米粉60元

我第二次去原本以為點芋頭也還會有冬瓜結果沒有，就是改成芋頭，稍微難過了一些。

但這個芋頭未免也太誘惑，用筷子夾下去，原本以為稍微偏硬，咬下去驚為天人也不為過的香氣噗噴在嘴中，

真是美味的芋頭，湯頭一樣帶有中藥味，但比起一小碗排骨酥湯來說，因為又加了一些高湯，更不油一些。

米粉吸附湯頭也真是好吃，一大碗真的是超乎想像的多，配料豐富，吃完可以滿足熬夜到天亮也不成問題。

地瓜葉30元

地瓜葉也是淋上乾麵的那種肉臊和油蔥酥，比起拌在麵上，我更喜歡在地瓜葉上那種有蔬菜鮮甜，

和油膩的混搭滋味。

六合張的隔壁就是方記水餃，因為在地人也想吃水餃，叫了十五顆到六合張店內吃，讓我也沾點滋味品嘗到。

每粒四元真的不甚便宜，夾起一顆來像是飽滿的元寶，裏頭滿是豬肉餡，蔬菜剁成非常的細膩到幾乎品嘗不到。

個人覺得太多肉的水餃還是有點油，但或許每個人喜愛的味道都不一樣。

每一次來六合夜市都會覺得每一年攤位都會有一些小小的變化，最近覺得海鮮熱炒的店變很多，

現烤免剝蝦攤子也越來越多間，撲面而來的都是一些海的腥味，真的有所謂海的都市的感覺。

劉克襄先生有一次演講說到：「夜市沒有人生。」我想他指的就是這種變化多端搶錢沒特色的攤位，

再過幾年可能不僅沒賺到，反而還賠了一堆加盟金，慘不忍睹的收場。所以我想六合的老店之所以屹立不搖，

還是有在地人與當地情感的關聯所在吧。