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我們今天要來達人家裡喝咖啡作客,這是一個很不簡單的人物 ─ 黃煒淳。

鳩棧咖啡

地址:台南市善化區大信路67號6樓之2

電話:0932-571683(如果要來務必電話預約)

伊媚兒:brown.beans@msa.hinet.net

Facebook:http://www.facebook.com/pages/鳩棧-咖啡/111742638898822

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我是利用FB跟鳩棧咖啡搭上線的,因為太愛喝咖啡,知道了這間之後就一直念念不忘。

坐火車到台南善化站,利用google地圖,來到了這個隱藏自民宅間,傳說中的咖啡店。

進來的時候跟管理員說聲:拜訪六樓的黃先生,就上來嚕!

一開門咖啡味兒迎面而來,就像是老闆給人的感覺一樣,那麼的溫文儒雅。位置不多,就像是一個自家餐桌一樣,

但一樣老闆先倒了水,了解我們平常對咖啡的喜好之後,就啟程今天的咖啡之旅。

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至於咖啡一杯多少錢?就自行在最後的時候投在橡木桶內吧!

老闆真的是以咖啡交朋友的心情面對我們的,讓人非常的感動。

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馬上就來品嘗豆子啦!今天喝的就是這些以日曬果香為主的部分,也是我的最愛。

喝完了鳩棧的咖啡,嘴巴都被刁壞了,回家都會認真的手沖,不然之前都隨便亂弄而已。

#1

依索比亞 西達莫 日曬 凱貝朵 紅櫻桃計畫

紅櫻桃計畫OCR是歐盟致力推行精品咖啡豆的一個挑選認證,凱貝朵拿到了日曬豆的冠軍,

當然也是我們今天的首支豆子。

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Mahlkonig 和Ditting KR804磨豆機

安靜無聲又迅速,真是令人羨慕的配備!而且德國的家電就像藝術品一樣,造型優美。

老闆說我們自家使用的可以購買小飛鷹磨豆機,是值得入手的機型。

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西達莫剛磨好的粉就有濃郁的果香味道。接下來老闆就要展現他高超的手沖技巧。

他用的是圓錐型的濾杯,解決了堵塞的困擾,也比較沒有火山泡的情況發生。

因為用較好的濾紙,所以並沒有再用熱水沖一次,直接就開始手沖。

溫度控制在90度上下,先在中央倒一點水讓他濕潤,再慢慢的注入熱水,一切就像是舞蹈的輕盈,

能夠這樣子控制水柱自如,真不曉得需要多少的練習。

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有關於手沖器具的介紹可以參考這個網站

http://site.douban.com/134216/widget/notes/7106555/note/217004804/

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無疑,這杯日曬西達莫是溫暖甘甜的。

老闆教我們還可以先熱熱的喝,濃厚的果香和溫醇的厚重味道非常的巧妙融合,

但放到涼了,味道就變得比較單純,且餘韻無窮。

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#2

巴拿馬 翡翠莊園 藝妓豆

有點被炒作起來的豆子,雖是如此,老闆不藏私地給我們聞香準備。

我只能說,如果沒有來這邊喝過藝妓豆,就等於沒有來過鳩棧。

帶有花香味併放的層次,慢慢的在嘴巴裏頭迸發出不同的味道:味覺、喉韻、餘韻......

有種目不暇給的快感,繚繞在身邊的幸福感。

我想為何叫做藝妓,就是初次見到那完美女神的降臨,帶給你那種不同的視覺感受,

藝妓豆也是,給味覺更大的一個挑戰。

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#3

Espresso

精品豆品嘗完,接著要挑戰這區。

其實在這之前,我對於這類濃縮咖啡的印象就是非常苦,

好像是劣酒一樣,只是為了滿足酒精成分的滿足我的咖啡癮,所喝的一種廉價咖啡。

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DALLA CORTE Evolution 半自動咖啡機

老闆煮的時候先讓他跑一遍,第一杯是不喝的。(好像品茗一樣)

為何選用這台?因為是TBC咖啡大師比賽指定機種,所以為了比賽只好買了。

整個屋子好像都是充滿著比賽用的器具,老闆也分享了很多比賽的心得。

印象最深刻的就是「杯測比賽」,就是咖啡味覺分辨的比賽,為了品嘗各種咖啡的味道,

老闆從早到中午都沒有吃東西,只是為了每一杯精準的味覺和嗅覺,真是太令人佩服!

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這杯espresso是我喝過最好喝的!到目前為止還是沒人能比。

像是烈酒一樣,直灌喉嚨和腸胃絞滾得爽快。但留下的是歡愉過的淡淡地回味,難以忘懷。

關於老闆對於espresso的品飲態度,可以參考這篇引申閱讀

http://www.wretch.cc/blog/izyun/11848359

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#4

拿鐵咖啡

義式咖啡加上不同的牛奶比例,就變成拿鐵咖啡。

我終於從老闆的手勢與拿東西的便利性判斷:

原來這些物品擺放的角度都是為了跟比賽的場地一樣所設計的!

煮好咖啡,打好奶泡,繞一繞變成拿鐵的一氣呵成,

大概就是為了在比賽時間限時內,可以作好幾杯咖啡的壓力下練就,令人佩服不已。

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令人感動的第四杯拿鐵咖啡完成。喝這麼多回家很好睡覺的,好的咖啡豆並不會造成亢奮,

這只不過就是一種植物而已。

雖然是拿鐵,這杯底部是頂扎實的味道,配合著綿密的奶泡,

似乎是在享受「微奶」濃縮咖啡的感覺,十分過癮阿!

喝到最後圖案還在的就是非常厲害的咖啡師,鳩棧當之第一阿!

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老闆為咖啡的愛好者,這個大樓這個地方是他租來的場地。

喝完了咖啡,老闆開心的拿出老家拿來的柳橙汁給我們「漱口」,

這個是冬季限定,等柳橙的季節結束就沒這個福利啦。

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在鳩棧咖啡可能就是抱持著上課挖寶的心態來,會得到非常多的咖啡知識與收穫,

像我對於手沖壺的選購非常的有興趣,老闆也幽默地跟我介紹許多模仿的有趣故事,

像底下這兩支壺是不是長得很像呢?

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最後我們買了一些豆子跟手沖包,也感謝台南善化這個充滿人情味的地方,有這麼熱愛咖啡的人,

能夠品嘗這麼高水準的咖啡,真的是太幸福。跟老闆說再見的時候,我真的期待,

不僅僅是請老闆將豆子宅配來家裡,一定要再訪,品嘗老闆的好手藝!

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