多肉動物-以食物為座標的女人

Marc L3

地址：高雄市前金區仁義街231號

線上預約連結：inline.app/booking/marc/l3

營業時間：預約17:30或20:00兩個時段、週日、一公休

IG：https://www.instagram.com/marc_l3/

從打造鹽埕第一公有市場的文青小店 ─ 小鉢洋食，

帶動老市場活絡，年輕人創業的嶄新氣息，至今仍繼續發酵。

2021年最讓人期待的事情，就是Marc找來新的餐飲團隊，

並與II Design 硬是設計、Moozhe 木在一起，創造相當有趣的空間。

從一樓入門的露天玄關處，營業時間五點半一到，栓起的鐵鍊拉起，

開啟Marc餐廳的營運。訂位系統每天都開放，可訂一個月內的位置，

不佔位置的孩子也可以一起用餐，他笑說：吵鬧也無妨。

看來我也可以讓孩子一起熱鬧一回，與他一起享受高雄難得歡迎小孩的法式料理餐廳。

Marc餐廳旁，還有長青樹公寓咖啡與美森咖啡相伴，

這三間餐廳在此都很有自我風格，改造老房子保留其細節，

構成仁義街的獨特風景。也由於Marc餐廳用餐時間約兩小時，

與朋友聊不夠？沒關係，在隔壁公寓咖啡續攤，也很方便。

一進門，同樣主廚在中間環繞的開放式廚房，

與顧客面對面接觸與談天，讓法式餐廳不再高不可攀。

高腳椅舒適，客人距離間隔也有留意。此外，火爐燃燒起來後，

店內並不會煙霧瀰漫，抽風系統超好，食材燃燒熊熊火焰畫面相當養眼

我們預約的是17:30的座位，大概提早十分鐘到，

裏頭已經在準備各類材料，從容但有節奏的忙碌著。

利用客人還沒有進來的同時，感謝讓我參觀二樓風景。

有著較大的用餐區域，最多可訂到六人的大桌可約聚餐。

並非撫平的牆壁，色彩鮮艷的抽象畫與磨石子地板，

溫馨的餐桌與招牌，專注在與用餐朋友的盤中飧同樂，

無論是安排一或二樓，都有不同的用餐感受。

讓我們沿著陡峭樓梯下樓，回到我們的一樓座位區。

牆壁上的掛鉤黝黑且夠力，選自雪隧所留下來的釘子製成，

Marc對於台灣種種事物的情感格外珍惜，包含所呈現的菜色，

精選台灣各地食材，搭配適合的陶器器皿。菜單也是隨著季節變化，

所以或許我今天呈現出來的菜色與你所收到的不同，這也無法預測，

也讓呈現出來的菜色多了份期待感。

菜單 — 1,800NTD（含水資 不收服務費）

洗杯費100NTD/杯（不另收取開瓶費）

竹筍 | 珠螺、水晶蝦、櫻花蝦

坐在主廚前的超級搖滾區，就像之前在小鉢洋食這麼的近距離，

綠竹筍為主軸，無苦澀難嚥，是使用古法紅辣椒跟洗米水去除其苦味，

且選用嫩緻脆口的部分直接用龍眼木炭烤煙燻，泡在蛤蜊高湯中。

點綴顆顆澎湖珠螺，為海產攤海派下酒菜略顯俏皮，

櫻花蝦與水晶蝦軟殼酥香，有著層層疊疊不同口感。

中間的珠螺其實放置的頗多，通常我們吃到的珠螺，

都是用重口味醬料醃製，這兒使用蛤蜊高湯，

也讓小珠螺有甘美無腥味的口感。

小卷 | 芥蘭、馬鈴薯、手指檸檬

南方澳的小卷，大喇喇地擺放盤中，鬍鬚的部分好有碳香，

中段肥美，加上丁點檸檬，過癮嚼食，酸香開胃。

其實底下還藏有恆春馬鈴薯煎到外酥內軟，

留有些許的鑊氣香氣在嘴邊，

芥蘭苗搭配著白酒蛤蠣高湯與些許的芹菜油，

看似厚重，其實軟呼，爽口鮮美。

新鮮小卷充滿海味，碳烤完越嚼越香，大口吃得滿足。

胭脂蝦 | 芥菜、大頭菜

胭脂蝦看似生食，其實有輕微炙燒回溫，享有它的口感。

我們熟知客家人將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜。

Marc將芥菜做成發酵沙拉，在用大頭菜提出甜味，

上頭點綴蝦膏，真的是一絕！

胭脂蝦甜美，與發酵沙拉一同食用，清涼爽口。

麵包 | 鯷魚、昆布

不可續麵包，讓人相當失望，因為真的太誇張好吃。

整份餐吃下來也真的很飽，所以不用擔心是吃不飽的法式無菜單餐點。

刷上一層油吃起來好像蔥油餅(但是麵包無誤)

旁邊是麵包做成的醬料，油封大蒜、昆布鹽等，

有種滑嫩白胖的高熱量罪惡感，有讓人想吃更多的渴望。

釉燒在溫度的不同，有著顏色與樣貌差異，

訂製的器具在品嘗食物當中也相當顯眼。

虱目魚腸 | 劍旗魚、娃娃菜

虱目魚腸是相當珍貴的食材，

猶記得年輕時經常一透早就衝台南吃油煎魚腸的傻勁。

主廚使用牛奶去除腥味，並放在日式高湯中，

最後再用地瓜粉炸過來呈現。中間那幾塊為尖梭魚，

上頭除點綴花朵美美呈現，其實裏頭為蝦猴，倒入湯品後，

有點像是中式辦桌菜一樣的衝突感，也有點像是東港飯湯，

只是中間換成魚肉跟娃娃菜，很有趣。

章魚 | 豬背脂、酒粕

稱之為表演不為過，超級精彩。

芝麻葉與章魚，加上酒粕味道很合拍。

到豬背脂手機相機準備好，視覺與味覺性的一道炸裂！

將豬背脂切成薄片，使用180度的備長炭直接炙燒，

將它製作成清脆且透明的模樣，濃郁豬油香，

與章魚等配料結合，讓章魚滑進嘴裏頭的如此說法不為過阿。

文白鵝 | 梨山高麗菜、山茼蒿、酸豆

七分熟的鵝肉，選作為主餐真是大膽！

因為鵝肉就是需要咀嚼稍久的肉質，所以吃的時候記得切小塊。

完全沒有任何高湯，屬於直球對決食材搭配。

看Marc在切非常燙，手指頭都燙成紅通通隨時要拿毛巾降溫，

但必須要立即呈現給顧客，相當敬業。

這圈搖滾區就屬最靠近廚房的這位置最好拍，

這保溫燈光線，完全呈現出食物本色。

記得要切小塊，沾取旁邊的山茼蒿醬一起，

或者蔬菜類，台味吃肉的滿足跟幸福。

用台灣的食材，最常見的反而最難做，因為大家都太熟悉，

Marc腦中無數演練過這些烹煮方式會有的反應，

給予最強大的呈現，相當精彩。

鳳梨 | 豆皮、黑糖、玉荷包

Marc自嘲自己不太會製作甜點，用冰品來做最後的結尾。

發想自韓國蜂巢冰淇淋嗎XD

利用當季水果製作的果醬，淋在上頭，

有種像是吃剉冰的爽感，戛然結束這一場春季饗宴，真是過癮。

燒烤的風格，法式料理的多層次呈現，台灣味十足的菜色，

加上硬派的設計相當厲害，務必手腳迅速訂位，

感覺過沒多久又是全台灣的熱門餐廳景點。