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沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine

地址:高雄市新興區復橫一路128號【僅此一間,絕無分店,中正路那間日本料理與沐沒關係】

預約電話:07-2250525(務必預約,不接受現場散客及臨時訂位,兩週內可電話或FB預約訂位)

用餐時間:11:30~14:00、18:00~21:00(週一晚餐、週二公休)、FB:沐 創作 季節料理

價格分類:午餐700元、1200元;晚餐1200元、2500元

(同桌同價,可預訂客製化餐點,另收10%服務費用)

在外頭一片沉潛黑色的招牌當中,很不確定的找尋招牌與門牌,「應該就是這兒了吧」,

店員詢問姓名核對,才得以踏入這屬於「沐」的料理世界。在這邊,沒有預約,絕對吃不到,

我們就坐在能夠張望的到門口的位置,其中來來去去,就是得其門而不入。我原本以為價格很高,

因特殊性與變化性都相當具有媒體話題,不過還是有基本的入門款,使得以接近。今天我們品嘗1200元的餐點,

使用不同食材參差混搭,產生不同火花。如果在特殊的節慶生日預約,又有更甚於今日餐桌上的surprise吧!

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低調的門面,只有MU閃著,不過還是很多人熟門熟路的進來與老闆招呼。

之前只有品嘗過沐在民生路的早午餐,這次搬來,新的空間營造,有種進入古堡的感覺,

鹿頭與平滑的水泥牆,由各燈光照射成的色澤,讓坐下來的同時有種魔幻的時刻,但黃光和溫馨的開放式廚房,

瞬間又讓人有著饗宴等待著餐食的期待。每一桌都有一定的空間,有著牆,或者一個隔閡,不太會互相干擾,

而保有每一桌獨享的隱私權。(不過如果服務生送餐過去覺得好像更澎湃應該就是更貴的餐點啦XD)

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很喜歡乾燥花垂墜而下,映著世界各國圖畫的樣子,彷彿在那兒用餐。正巧,對應的就是手繪古地圖,

我阿爸說看起來很像是俄羅斯文,我比較注意到旁邊櫃子上頭的酒類,一罐罐空瓶,一桌桌饕客,每晚笙歌。

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另外還有圓桌,這個微包廂裡頭有主廚老闆的照片,真的很夢幻吧,每一幕都是外拍場景。

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今晚菜單 ─ 黑豬上頭放置的是消除口中異味的糖果,與店家名片。阿爸說「豬」字旁邊是一個「豕」,

「家」裏頭有豬象徵富足,我個人是覺得有豬感覺豬肉會在嘴巴跳舞(膚淺!),害老爸的閒情逸致瞬間被擊垮。

好了回到無菜單身上,最近店家的套餐大致上是這三種,紙上頭亮晶晶的有金箔,

然後伊比利豬在紙上閃爍這樣(價位比較高,而且同桌要同價,下次偷偷跟朋友私揪吧)。

若帶酒開瓶費另計,店家會提供白開水,其餘可加價搭配礦泉水或氣泡水,加持提味。

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菜單內容部分僅限當日當餐,未必都會一樣,僅供參考。價格分類可以連結 FB:沐 創作 季節料理 關於我。

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Ferrarelle 法拉蕊氣泡礦泉水 120元

每桌都有獨特的乾燥花裝飾,保持著豔紅,杯子亦是沾染上一點暈,法拉蕊氣泡水不會讓人過脹,

細微的分子搭配等一下各項肉品海鮮都挺適合,或許還有種幫助消化的功能。緊接著開始MU~之旅,好期待。

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蔬菜濃湯

首先登場的為「紫心地瓜」濃湯,未喝已醉,

沒有人能抵抗這種紅紫,喝下去帶點甜與溫和的柔美,好舒服的撫平五臟六腑。

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接著是活潑的「紅蘿蔔濃湯」,沒有紅蘿蔔這麼調皮的,去除所有草腥只剩下可愛的那面,

喝下去會有很多味覺變化,要壓住過動的紅蘿蔔應該還有使用一些法寶,這就留給味蕾慢慢咀嚼了。

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牛肉湯

很貼心的三個人準備三種不同的湯品,濃湯過後是清湯,所有精華都在裏頭熬煮翻滾,肉類反而只是點綴。

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自製麵包

裝飾的未免也跟店內環境太搭!芝麻的香氣撲鼻,咬的時候嘴巴都是蜂蜜甜心,將之沾蔬菜濃湯真的很棒。

(私心愛蔬菜濃湯)

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冷前菜

大理石上的三道菜餚,品嘗的順序依次為「牛肚」、「透抽」和「鵪鶉蛋」。

運用泰式醬汁讓人開胃,並且有著淡濃變化,酸與辣都是點到為止,不會過重。

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這是牛肚,已經切成好入口且軟嫩,帶一丁點酸鹹。

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透抽放置在鹹塔上,加上泰國香料與辣豆瓣提味,我印象中的「透抽」應該是有點耐嚼,要咬很久,

這塔上頭的是軟糖嗎?一下子化開,不過知道還是透抽,好神奇喔。

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鵪鶉蛋下頭的辣味噌又回到有日式料理的影子,軟硬兼施,帶有重口味直擊結束。

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熱前菜

說是「干貝」,在哪?

外層是餛飩皮黏上「蹦米滂」,上頭點綴著蝦與薑黃的泡泡分子,旁邊彎月型豌豆泥包圍,

撥開之後,才是見著主角干貝,這樣就一口吞下太可惜,還是依循著脆米香、薑黃有種細碎的淡咖哩感,

混搭著蝦味,再咬到干貝,或沾取旁邊的綠泥,好像爬樓梯看風景,每一層都不同。

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兩種海鮮沙拉

出現了!沐最讓人喜歡的潑墨山水料理

今天兩座高山主角為章魚腳與大明蝦,服務人員在介紹的時候,對主廚在處理這種有「觸手」的海產很拿手,

(其實人家叫頭足綱十腕目),像剛剛吃的透抽也是燉煮到很軟爛,這章魚腳亦是,別看那吸盤對準著我的嘴,

等一下馬上就來處理你!旁邊的潑墨為台東洛神花、油醋與黃芥末等,使用不同的沾醬,

也讓上頭的這些具有香氣的綠葉,紅莧菜等,幫著這些海鮮更提味,更鮮明的點出主題。

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我之後吃章魚的時候會想念這隻觸手的Q_Q

我之前吃的章魚其實我也不知道怎麼咬進肚子裡的,這個的每一絲纖維我都有感覺啊不誇張。

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好吧蝦的變化就小一點,緊縮彈性的鮮美還是有到位的。(章魚已經先吸附我的心了)

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漁港鮮魚

剛剛的兩種海鮮只是沙拉,而這海港鮮魚今天是老闆從漁港抓回來的「長尾濱鯛」(長尾鳥),

鮮魚就是簡單調味突顯出來即可,加上南投芝麻葉與葡萄酒醋,上頭那顆根本就是惡魔之眼,

會爆汁的醬汁分子,即使這麼多複雜的因子,都掩蓋不住那白肉長尾鳥的彈性。

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貓耳朵麵

口味愈來愈重,自然蜷曲的杜蘭小麥麵圈,沾附的是白玉蘿蔔干和煙花女肉臊,

吃到現在似乎從泰國飛到日本轉機,現在又轉往義大利了阿!

特殊的鯷魚、酸豆與黑橄欖,與台灣的蘿蔔干一點都不衝突,麵塊香,份量不多,有種誘使人想吃更多的邪念。

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主餐 ─ 牛小排

我媽都說,吃完貓耳朵都吃飽了。結果牛排還是吃光光,你看這種色澤的肉塊,不吃對得起自己?

有時候肉質太生,失去吃肉的香氣,外皮焦脆的香與調味,是我超愛這份牛排的理由,鮮嫩的肉,咬出肉汁,

外皮的焦,加上特調莎莎醬汁,與一顆顆的迷你小洋蔥,吸附油脂熱力四射,服務人員補充,

主食的肉品是全程以龍眼木炭烤而成,不使用瓦斯烤台或電烤箱,利用原始的烹調方式,迸發出新的肉感滋味。

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後方的蔬菜區也沒有閒著,中和所謂的油膩,每一個位置都有這道菜餚與醬汁出現的理由,

我想就連樟木裝擺盤,也是都有經過計算,是讓主餐更美味的關鍵吧。

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田寮認證豬肉

不吃牛肉別氣餒,這田寮豬肉亦是不輸給國外的好口碑。

厚切肉質細膩,沒有太多的油卻讓人感受不到瘦肉的難咬,外皮一樣薰香到讓人回味,

內在亦是甜嫩飽滿,扎實毫無缺點的空隙。

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甜點 ─ 起司乳酪塔

熱熱吃,咬下去小心起司燙口的流瀉;稍微冷一些,有種優格的酸跑出來,整頓餐點,真讓人滿足,

不只是飽而已,將五臟六腑都熨平,服服貼貼,而且也讓人大開眼界,高雄的創意料理原來還有這層變化。

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與甜點搭配的是「草本茶」,清爽作結。

在這頓餐點當中,時以和我爸媽討論著菜餚,並時常看到開放式廚房當中主廚俐落又迅速地裝盤,

服務人員親切的說明每一道菜的特色與品嘗的重點,每一個細節與料理的環環相扣,

留下相當深刻且美好的印象。切記一定要預約,這美味,會讓人上癮的。

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