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猶大獅廚 the little lion of Judah

地址:高雄市前金區前金一街19號2樓B

電話:07-2315022

營業時間:11:00~14:00、19:00~21:00、晚餐預約制、FB:猶大獅廚

私廚,預約制的餐點,或許北部比較常聽到,不過近來也在朋友的推薦之下來到這間「猶大」,

就在高雄海寶餐廳對面巷弄,沿著樓梯上二樓,即可到達。在小間的餐館中,接待有限自身可以負擔的人數,

主廚變化出不同的料理,愛好美食的人還可以跟廚師討論製作的方法,或者觀看製作過程,

「猶大」提供包廂來場私人約會,不會太過於拘束,一切都是那麼的美好隨意,在餐點上富有巧思,

不定期更換菜單,也想要跟朋友再來一場私揪,與主廚來場私人約會。

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猶大Judah,為「讚美」之意,希望在這裡享用的客人都能因為滿足而發出稱讚,

主廚是位虔誠的基督徒,在布置上很有乾淨簡練且充滿著條理,讓人用餐相當舒服,像是在自家一樣自在,

很放鬆,在這樣的環境之下品嘗料理,讓人覺得相當舒服,在這樣的地方有著店家,覺得相當神奇。

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一推門進去,就是廚房烹飪天地的感覺,晚餐可預約18:00和19:30這兩個時段,

畢竟只有兩個人在廚房裡忙著,為控制餐點品質必須要達到自己的要求,而且開放式,

客人能夠看見所有的煮食畫面,動作俐落熟練,環境清爽一塵不染,真是一幅美麗的畫面。

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真的很誇張吧,連油煙都沒有。來這邊用餐實在是愉快。

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今晚菜單(隨著季節變化更新) ─ 

我們被安排在一進門左邊的包廂當中,裏頭另一間有著聚餐的另一組人,不便偷拍。

因為在預約的時候就已經都選好餐點,所以直接就等著上菜嚕

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開胃小點 ─

有的餐廳會每一小道一盤盤慢慢出菜,強調太過精緻不過時間拉得太漫長(法國料理就是這樣),

這不是老闆的作風,由做菜的一股作氣(?)一次表現在盤上的一體成形(是有沒有這麼愛用成語),

品嘗的順序為濃湯、起司脆餅與高麗菜苗,一次呈現,一氣呵成(夠了喔)。

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濃湯的組合也相當不同,「地瓜、蘋果加上馬鈴薯」雖為常見,上頭撒上適當的抹茶粉,

主要一喝就是地瓜的濃郁甜香,接著就會有抹茶帶點回甘的苦味,尾韻並非帶甜,而是讓人回味的餘韻。

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「起司脆餅」上頭放杏鮑菇,咬起來微脆,接著為黑松露撲鼻的香氣,

發現猶大主廚相當會使用調味,醬汁與食材的搭配都很合宜,口味不重,卻餘韻流長。

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最後一項為「高麗菜苗與薄荷」,脆脆的調成和諧醬汁,相當爽口。不過我有興趣的是這小米(或藜麥),

小米粥口感再黏稠一些,撒上胡椒很讓人最後來點重擊,蠻特別的。

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前菜 ─ 軟絲、墨汁、台梗九號米

很多店家都會想要使用義大利燉飯的米芯,沒有熟透的那種硬硬的口感,

店家想要走一種在地農產的風格,改使用「台梗九號米」,特別的彈Q,

米香吸附墨汁鮮味,米中有軟絲塊,軟絲帶有米粒,互相攪拌均勻,滿口鮮香。

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軟絲煎得恰到好處,軟中帶點炙烤香氣,甜!米飯也互相搭配得當,真是好吃!

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豬肋排 480元

我們原本想像的是像美式餐廳那種大塊肋排,上桌原來是先燉後煮食,快要入口即化的豬排呀,

低溫烹調,讓肉質有種甜香封鎖,醬汁有兩種,表面上的番茄醬汁塗抹,還有旁邊的咖哩口味超讚的,

千萬別錯過。豬肉絲狀軟嫩有讓人驚豔的感覺,價位不高讓人有種賺到私廚獨享之感。

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肉排不小塊,入口完全不塞牙縫,細細咀嚼品味。

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旁邊馬鈴薯與藜麥點綴,使之不過膩,又增加飽足與豐富度。覺得整套餐吃起來真充實!

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澳洲羊肋脊 700元

喔~看到羊肉其實會知道不是我點的,但因為好奇心還是吃了三個部位。

首先送過來的羊排已經包含三個部位,主廚就將分割成三,讓人品味循序漸進,

不會一下子進入到最強烈的部分,有的店家為壓過羊騷味,使用大量的調味料,失去羊的本色。

但這裡烹飪採原味,非騷而是有著羊肉的野,這時候害怕那腥羶的,一定要記得沾一下那個特製的「醬油」,

(超重要的筆記了沒)這樣就沒有腥味,神奇吧!

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愈吃愈嫩,愈嫩愈油,愈油愈香。沾醬油之後風味全然不同,是自己煮的醬油,不死鹹反而提味。

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最後一塊肋排原本我是排斥的,但最後幾乎都是我吃的,太美味的油脂,在齒縫間都是羊肉香。

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Choice等級嫩煎里肌 480元

作厚切,這是考驗主廚功力,外層稍微焦,裏頭作五分熟左右,因為油花不多,不能使肉質老化,

嫩度好,肉質的美好顯現,肉汁封鎖,不會邊切邊流血水,很雅致。同樣搭配旁邊的馬鈴薯藜麥一起品嘗,

沾取些許海鹽提味,吃肉真的很讓人愉快

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附餐飲料 ─ 鮮奶茶、黑咖啡(HOT)和蘋果汁 三選一

附餐飲料的咖啡不會過濃厚苦澀,即使不加上奶精也順口,鮮奶茶微甜正好,

蘋果汁撫平吃完肉品的油膩,結束這個回合。

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抹茶、Cream cheese

最後的抹茶甜點真的是整頓飯的回馬槍,可以續片嗎???(認真)

抹茶控是一種病,能吃到這麼純正日本滋味的塔片真是太美,香濃cheese更是加分(但不搶抹茶風采),

結束這美好的回合,據說生日預約能吃到更美味的「鐵鑄鍋鬆餅」,真邪惡,詳情請預約店家嚕。FB在此請點。

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這是中午所提供的義大利麵與燉飯餐點,這天品嘗的墨魚燉飯相當美味,下次也會想要試試看義大利麵料理

美味不須在大馬路上,獅廚,私廚,猶大的小獅子,完全是美食的滿足饗宴,歡迎你也預約,試試看不同的料理。

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