太艮堡陳老太順德料理
地址：澳門新口岸孫逸仙大馬路澳門漁人碼頭意大利館地下
營業時間：12:00-23:00
電話：(853)2881-3322
澳門美食高深莫測，除米其林餐廳，還有中國各地佳餚匯集於此。今天要來品嘗的「陳老太順德料理」，
可是讓導遊得知之後就餓著肚子一直撐到這頓，品嘗過後才知道，所謂「毋米粥」誘人之處，且需要一大群人來，
此粥才會煮相當多食材，結合各種精華，轉化成難以言語的滋味。我這頓之前也吃的很節制，
最後也開心的打包回家，繼續回味陳老太的滋味，那粥的精華與香甜，依舊留在嘴角當中無法抹滅。
今天來到澳門漁人碼頭，除賭場外，很喜歡欣賞澳門許多建築美學，歐式與中國傳統並存，
富貴奢華與尚在施工中，絲毫對於擴展地盤有著狼性的侵蝕，讓人生畏。走啊走著，在碼頭旁邊就看見指標，
曖曖內含光，低調又壯闊的地坪真的有把我震懾住，當工作人員引領我們進去的時候，我原本以為是小間裝潢，
沒想到這麼大啊，還有包廂與水族箱，骨董鴉片床，真的有驚人。
什麼是「太艮堡順德料理」呢？
太艮乃廣東順德縣城「大良」鎮之古稱，因為直式寫下來「太艮」，太字那點，點的太下去與下面的艮字相連，
因此現在變成大良鎮。大良鎮歷史悠久，飲食文化源遠流長。素有「中華餐飲名鎮」、「中國廚師之鄉」的美譽。
而「太艮堡毋米粥」，更是美食文化的代表作。陳老太是一個學習粥水傳統工藝的的人，將粥水取代火鍋的高湯，
讓飲食更帶點養生煲湯的營養，現在更為今日風行珠三角的「毋米粥粥底火鍋」。
通過水族箱，我們跟著健步如飛店員往我們的包廂前進著。沿途經過好多古色古香的家具，
使得餐廳多了份古典雅致，相當讓人有傳統工藝與美學文化陶冶。
來到我們此次的包廂，哇，這裡出去就可以看到碼頭，美食佐美景，真是享受。
首先來杯熱茶暖暖胃，澳門也是使用繁體字，閱讀起來賞心悅目。菜色皆有分大中小份，可依照自己喜愛加點。
遵循「養生」古法的一份餐點，在我們坐定位的同時就有水果與熱茶奉上，或許這樣營養吸收較好，相當有趣。
粥水底 1份 MOP$60元
粥水相當的神奇，完全沒有米粒黏著，稱為「毋米粥」，有米似無米，是一項順德非物質文化遺產的傳統工藝，
先單獨品嘗，還真有米香，但齒縫中完全沒有卡任何的米粒阿，神奇。
消暑汽水，這天好悶熱。不過後來其實覺得喝茶就可以了。
白貝(2斤) MOP$96元
完全不帶泥腥味，飽滿大顆。只見全部入粥水當中深不見底，接著撈上來剛好開啟大門入口，超級甜美。
可沾醬料可不沾，這張拍完我的褲子就弄到醬料，唉唉不過我後來有補吃很多白貝啦。
大龍躉 (起片)/1條(4斤左右) MOP$400元
就是我們的龍膽石斑
這未免也太多，滿滿整盤肉呈現粉紅色與白色暈染的美麗光環，太誘人。
接著放到粥水鍋中烹煮，這個更要小心讓魚肉散掉，我想太多，這魚肉是緊實的很，可能比我們的屁股還緊，
整個縮成一球肉質扎實，最讓我心動的就是那魚皮的厚實，連接著肉塊，每一片都切成看似生魚片，
實則經過精密計算的一口厚度所處理，細細的一組組烹飪之後送上我們的盤上品嘗。
吃的時候嘴唇還微微的感受到石斑的魚肉脆甜感，很像是舞動般熱力四射，我想也是粥水帶出的特別鮮度吧。
煎焗魚骨
這大龍躉第二個吃法就是我們經常在飯桌上看到的油煎口味，魚肉外脆裡嫩，因為我還帶回家吃，
那魚肉之細緻又到達一個封鎖美味的極致，只有鹽巴適度的調理，單純無複雜的美味。
魚肉真的是太棒了！而且一塊都很大塊，海鮮就是生猛。
基圍蝦 (1斤) MOP$188元
接著進入到第三樣海鮮類。毋米粥鍋煮有一定的先後順序，遵循「先葷後素」的原則，
而且必須要先煮海鮮，使海鮮的鮮甜美充分散發出來，讓毋米粥的清香交接軌，這時候的粥品又有另一個層次。
基圍蝦是淺海海水蝦，不是相當大隻，而且很快的殼都有點半剝落狀態的薄透，
看起來有精華都在粥水當中的厲害。這道就要跟粥水一起品嘗，服務生是這樣建議，我想這是因我們煮三種海鮮，
這是最後一道，在還沒有放進重口味肉品前，先喝喝看清香淡雅的醇厚感。
跟著石斑一起吃，所有的膠原蛋白與營養成分盡在其中，但是又帶點清爽，沒有負擔的感覺。
粥水在此幻化成米香與蛤蜊與蝦口味的粥品，但海鮮料是活靈活現的在旁邊出現的，粥此時優秀，海鮮反而陪襯。
炸牛奶 (中) MOP$135元
金黃酥脆，剛炸起來最好吃。潔白軟嫩的是鮮奶糕，奶香味濃郁，淡雅的奶香不會太濃稠，跟外皮的酥脆結合。
薑蔥撈麵 MOP$50元
這真的很像是台灣的泡麵(連色澤都很像) 因為之前吃到太好吃的撈麵所以就覺得可以默默跳過。
春花卷 (中) MOP$135元
這是順德的傳統小吃，又名「春花肉」，由馬蹄(荸薺)、韭菜和肉品等做成餡料，咬下去還有相當濃郁的調味。
只是我覺得有太油膩，吃的不是很習慣。
煎墨魚餅 (中) MOP$135元
這道我就比較喜歡，大塊粗條狀的墨魚與魚漿混搭，味道比較單純，很香很脆。
爆豆角 (中) MOP$135元
終於有吃到蔬菜(雖然是有點像是鹹酥雞的口味)，加在剛剛的粥水當中很適合，增添香氣。
雞肉 (1隻) MOP$200元
接著來第二回合的「肉品烹飪」，澳門雞肉的味道超級濃，有那種濃縮雞汁的味道在每一口雞肉當中，
而且雞隻都長得很小，強壯結實貌，你看點一隻只出現這樣。好啦拍完之後就丟到粥水鍋中，
這要煮比較久一些些，讓粥水將雞肉悶熟，雞汁流到火鍋當中吧。
一一撈出之後我也醉了，這真的好油膩好好吃，通常我愛鹹酥雞雞皮，因為油香滑嫩。
而這裡是搭配粥水這樣烹煮，結合剛剛的海鮮配料與雞肉香氣，真讓人迷戀，我熱愛雞肉，
這應該可以排名我愛的雞肉料理前三。(第一還是雞排無誤，第二是漢來名人坊)
你看那雞皮多厚，就是這樣連結雞肉的部分才好吃。接著盛一碗來品嘗，無酒自醉。
靈芝粉肉丸 (中) MOP$135元
一顆顆的豬肉球，黑色的部分為木耳，真的超級好吃的(爆炸)
為什麼讓我吃到這麼好吃的肉球，這樣我去吃台灣火鍋的肉丸子都很失望怎麼辦啊(大爆氣)
別生氣因為這裡幾乎都是我吃的別問為什麼，因為姊就是怒吃，等到服務人員煮熟之後通通到胃當中，
肉丸子緊實咬下去又會噴汁，這就是食肉者的最愛。
肉丸子跟著山藥一起煮，所以搭配著山藥一起享用更加能有爆湯汁又不膩的口感。
淮山 (中) MOP$75元
我剛剛是稱他為山藥，有句話說，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，山藥在台灣比較屬於日式食品，
而淮山是有藥膳食補功效的食材，所以淮山吃起來的口味相當厚，那種草根味愈濃，我還是覺得搭肉比較適合。
蒸倫教糕 (中) MOP$90元
吃起來就是很滑嫩的白糖糕，是中國廣東珠江三角洲使用白米及白糖製成的傳統小吃，相當有甜點的感覺，
我好飽，但菜還沒出完，所以我又再吃。
炒陳村粉 (中) MOP$90元
比起河粉，更薄透，是一種製作工法超級繁瑣的菜餚，相當有彈性和滑順感。
撈味生才 MOP$75元
接著啵啵啵的粥水即將進入最後一道手續，加入我們點的白粥與芹菜等配料。
吸收所有精華感覺從猴子變成美猴王這樣呈現出厲害的米粥料理，忍不住想要掌聲鼓勵，飽了還是要盛一碗
只有裝盛，還是能聞到綜合肉香鮮甜的粥底味道，吃下去更不得了，都要成仙了~
毋米粥最後一個步驟，就是加入生菜使之攪拌均勻，結合著整桌菜精華，大地的恩賜在這鍋裏頭，
帶點粗糙菜莖口感，更能感謝這頓飯，是多麼的簡單下帶有美妙出色的味道，太厲害。
我們還是把它加得有點像是高雄海產粥一樣，味道完全不同別被外表蒙騙了。
全程都有專業服務員協助煮食，不會煮的過老，在時間上掌控有點像是我們的蒸煮塔，隨時留意狀況，
不過這使用「粥水」更難掌握他的熟度與變化，所以還是讓專業的來吧。
毋米粥由於其傳統的製作技藝和精細的選材，營養價值高，比我們在台灣吃的火鍋還養生健康，
有機會可以前來嘗試，不過這要邀請比較多人，所以很謝謝大家能一起共襄盛舉，享受這頓，與漁人碼頭風情，
一起變成澳門行最美的風景。【本文為與澳門觀光局合作，2016愛評網澳門嚐飽途活動】
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