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新南粵成記美食

地址︰何賢紳士大馬路南粵批發市場 1樓 A鋪

電話︰(853) 2843-7686

營業時間︰ 18:00~02:00(周二休息);FB:新南粵成記美食

要形容這間店,就是如果沒有熟識的人第一次來到夜晚的「南粵家禽批發市場」,暗冥冥烏黑黑,誰敢進來?

白天為人聲鼎沸市場,到了晚上變為「骨煲」火鍋沸騰之處,車子停放在對面摸黑走進,

樓梯間上樓之後便是香氣撲鼻,據說這裡為政商名流最愛,經常停滿大小名車,就是為品嘗煲湯一鍋,生猛海鮮,

這相當受到在地人的歡迎。來到澳門,能夠跟著老饕一起前進,這幾天真是心靈與胃的滿足,相當過癮。

歡迎跟著這一澳門系列一起吃喝玩樂,包準吃完也變得挑嘴不已。

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舊舊臭臭,拉下休息的鐵欄,這裡真的是市場無誤。

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來到成記美食門口,滿滿的生猛海鮮在外頭養殖著,噗噗噗的打水聲,有著瞬間真覺得自己來到港澳的當下,

「撒尿蝦」、「海長頸尿蝦」等等,「尿」字並非骯髒,而是新鮮的象徵。

蝦等海鮮被抓時腹部會射出無色液體,如同撒尿,所以又被稱為「攋尿蝦」,相當有趣的文化字眼。

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很多海鮮也都是常在台灣看到,新鮮是這邊的代名詞,利用不同的烹飪方式而成為獨特澳門的「骨煲」極品,

加上各色海鮮,與大骨萃熬,這間新南粵成記美食更是澳門第一,真期待接下來上桌的菜色。

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裏頭像是一般的大排檔,裝潢相當普通,老闆 Eddie說:「澳門骨煲十幾年前源於工人球場(即新葡京現址),

以前有好多大牌檔,其中一檔以燜骨聞名,於是有人將燜骨變為湯狀骨煲,即現時的骨煲。」

正我們聽著介紹,旁邊吃飯的食客超級熱絡的乾杯,每桌桌上的一鍋,香氣撲鼻,讓人飢腸轆轆。

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推薦菜單 ─ 有相當多種廣東火鍋(骨煲),因為我們有很多人,所以直上最高檔「肉蟹乳豬筒骨煲」,

加上各色推薦小菜,紅燒豆腐魚頭煲、招牌水蟹蒸糯米飯和爆漿墨魚丸,都是我很愛的菜色,來上餐桌直擊!

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比起在飯店吃,這裡的菜色更加平易近人。點進去新南粵成記的FB,經常看到「飲和食德」這四個字,

意思是給人吃喝後,感覺到自在、享受和樂,感受到先人的德澤。飲要和諧,食應道德,

用時間煲煮出來的湯,代表著澳門文化,絕非化學添加。上面寫的都是澳門幣MOP,與港幣差1毛,

不過我們在外面都是使用港幣,店家也是,澳門幣的流通感覺好少。

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搭配小菜,看到在地人熟門熟路地將醬油與辣椒調和,我個人沒吃這麼重口味,沾取適當淺嚐而已。

還有很多種不同的調味料,有點香辣又有點麻,與花生、白蘿蔔等下酒好菜備齊都在桌上,這都是免費供應的。

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在大排檔經常都會看到使用茶水清洗餐具,我們也來入境隨俗一下,因為很多人怕杯盤沒洗乾淨,

所以餐廳都會附上整套的熱水,讓你川燙一下餐具消毒。準備要吃飯嚕!終於!

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椒鹽九肚魚 MOP$58

九肚魚體柔軟,部位光滑無鱗,所以炸粉裹的不好就不好吃,整個會太過鬆軟,所以如何拿捏包裹整個魚身,

是品嘗的重點。成記老闆將外殼與內裏的軟嫩分成兩個部位,裏頭像是豆腐一樣,外頭的殼堅固的保護著魚肉,

可吃到他柔嫩似豆腐的美味。

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椒鹽金菇菜 MOP$58 

這個是下酒的好菜阿。【未成年請勿飲酒、喝酒不開車】

一絲絲的剝開,金針菇已經沒有吃菇的那種軟,而是變成完全的「金針」,像是在吃鹹餅,

很恐怖放在桌前,會一直有想吃的慾望。接著骨煲湯就要登場啦(((敲桌)))

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肉蟹乳豬筒骨煲 MOP$590

霸氣上桌,所有的人都被這鍋所震懾住了。用傳統清湯骨煲,鋪上自製的乳豬,還有新鮮看的到的蝦子與肉蟹,

剛開始會先被乳豬所吸引,皮脆肉滑,完全沒有臭腥只有油脂包覆著肉皮,超級好吃。

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接著將件件海鮮攤在鍋上,澎湃倒像是過年在拜神,新鮮度沒話說外,最讓人嘖嘖稱奇的就是湯頭,

看似清澈不過喝下去全部都是蝦蟹的濃縮,我覺得好像千隻百隻螃蟹排山倒海而來的那種鮮甜,

最後抿在嘴邊留有一股大骨清香,這是大骨骨髓精華,讓人揮散不去的味道。

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火鍋內還有大骨,可以拿吸管慢慢地撥、吸、啃、咬,能將乳豬與海鮮結合的火鍋不多,

像是前陣子高雄紅極一時的螃蟹薑母鴨我就覺得不太搭嘎,而這樣的組合,我很可以喔。

乳豬真的好好吃,口齒留香的豬肉甜美。

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咕嚕蝦球 MOP$90

通常台灣的蝦球都會先吃到麵粉的甜味,這個一口咬下去就會知道「好蝦」,而且勾芡是不重的,

是很適合悶熱天氣進食的開胃菜,酸酸些許甜,亦有些少辣的味道,在這盤還可以吃到一些青菜,

在港澳吃大排檔好像很少炒青菜這種東西,這是跟我們完全不同的。

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醬爆墨魚丸(半份) MOP$60

除一切開就讓人驚呼的起司外,咬的過程中也可以品嘗到墨魚粒,如果加在剛剛的火鍋湯中,

還有不同的甜味相當混和,很讓人喜歡。

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招牌水蟹蒸糯米飯 MOP$120

吃了眾多菜色,感覺沒有一個主食(怎樣火鍋讓你空虛嗎,毆飛你阿)

有點像是我們台灣的紅蟳米糕,滋味當然是全然不同。將蟹放在糯米上蒸熟,蟹的鮮味被糯米飯完全吸收,

糯米飯整個就非常的軟,吃下去還有淡淡的蟹香,好滋補暖胃。

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咬下去是全軟,好好咬,如果請客可以上這種紅蟳米糕就好了。(作夢)

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糯米釀珍寶雞翼 MOP$20/隻

送上來的每一雞翅未免也太肥嫩了吧,翅包飯通常都是選小隻的,因為這樣比較好去骨吧?

這裡的塞斯就如外頭夜市炭烤的雞翅一樣將他「伸直」,超級大根,可以同時吃到糯米香,還有雞翅的肉質。

裏頭除糯米還有一些臘肉(或火腿之類的),混搭其中,不太脆又蠻油膩的重口味,其實吃到後來有點放棄。

可以從肉裏面知道跟烤肉不太一樣,比較像是醃漬的雞肉,整支吃起來有點鹹阿。

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紅燒豆腐魚頭煲 MOP$78

豆腐,吃起來有臭豆腐的味道,這可能是因為醬油浸漬給人的感覺。

魚頭原本我以為是一整個完整的放在桌上,結果是已經剁成適合入口的大小,膠質相當多,

魚皮與魚臉頰近距離接觸,整個好滑嫩。

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鹽水鱸魚(全隻) MOP$328

鱸魚的肉質細膩,清蒸更能品嘗到他的鮮甜原始滋味,簡單蔥醬調味,魚刺也幾乎都已經處理好,可以輕鬆入口。

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山渣水、蜂蜜水 MOP$11 

剛剛有講到澳門吃飯比較少點青菜,這時就要多喝涼茶來解除躁膩的味蕾,隨時清清口腔,吃更多美食入口。

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Schweppes Creamsoda MOP$10

會特別寫這瓶汽水是因為我在第二天的介紹產品當中抽到這項,這是世界上最古老的汽水品牌,

冰淇淋汽水的汽水味道不重,反而是香草味與檸檬水的味道混搭成不同的甜甜涼水感,很適合搭熱炒。

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最後還喝了青島啤酒,在中國釀製的德國啤酒,麥味很重。不過我更愛下方的「藍妹啤酒」甘醇順口的風味,

搭配各色菜餚不會有太強烈的存在感,比較能凸顯菜色的鮮美。【未成年請勿飲酒,喝酒不開車】

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最後就在酒足飯飽當中鬧哄哄的結束這豐富的一餐,位於澳門半島北邊的市場內,

不是觀光客的熱門景點卻總是高朋滿座,這次點了這麼滿滿一桌吃,品嘗道地的骨煲湯頭,如果吃不了那麼多,

那鍋湯頭是絕對要筆記的重點,難忘的滑溜滋味,蝦蟹充實,乳豬嫩香,實在叫人想要再去一次。

【本文為與澳門觀光局合作,2016愛評網澳門嚐飽途活動】

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