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全壽司

地址:高雄市左營區辛亥路80號

預約電話:07-5578200

營業時間 : 11:30~14:00、17:30~21:30、週一公休、店家FB

午餐提供定食,價位在380~480元。晚餐為無菜單料理,價位分880、1280、1680元,不收服務費用。

皆是前菜兩盤、一手卷、八貫握壽司(1680元為十貫握壽司),最後提供熱食兩道、味噌湯與甜點

位於辛亥路南端,全壽司的招牌燈籠在傍晚亮起黃光,附近儼然成為高雄的異國料理專區,

隔壁的「錦杯吧!」,對面的「威廉泰爾」,再加上這間日式無菜單料理─全壽司,成為美食的黃金三角窗。

北部學藝,南下開業的師傅在此落腳,這天品嘗之後,發覺師傅出菜的模式與各色種類,

在高雄板前料理中,獨樹一格!價位上CP值高許多,讓人在高雄就品嘗到如此美味又新鮮的無菜單料理。

這次我們品嘗兩種價位,880元和1680元,朋友跟我吃完立刻預約下一次的聚餐,因為店內桌數不多,

目前只開放一樓,經常性熟客都預約包場,尤其假日佳節將近,所以務必預約保險。

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目前是兩位師傅在板前服務,還有一位外場妹妹,隨時注意我們茶水是否沏滿,除茶水外,

店家還提供日本汽水、啤酒跟清酒等,與握壽司相搭配,任君依照預算去選擇,小小的店家相當熱絡,

氣氛很好,師傅也會聊一些漁獲或者料理的知識,讓人知道自己在品嘗什麼樣的部位與料理,真是不賴!

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中午前來還有定食可供選擇,無菜單料理亦可不過要預訂,

接著就是師傅看當天漁獲而依照適合的料理手法變化。透明冰箱除台灣當天現捕捉魚貨,

還有讓人期待的日本進口食材,經常更動變化菜單,師傅都會PO在粉絲專頁,讓人看了直流口水。

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提供薑、大根漬物與現磨芥末依照客人需求搭配,吃完就會立刻補上。

以下敘述會在後面補上這是880元或1680元套餐作為分別,食材相當誘人,請小心服用XD

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黃金筍 (1680元)

黃金筍本身的甜度就很高,吃起來像是水果一樣,上頭還有撒上魚卵,是帶鮮甜的綜合盤。

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鮟鱇魚肝 (880元)

肥美,入口即化像是布丁一樣,上頭還有鮭魚卵裝飾,讓這種一抹鮮醬的美味停留在舌尖上。

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日式甘露香魚 (1680元)

我很害怕這種東西口味太重(通常當下酒菜),不過全壽司獨門調配的醬料不會過於鹹或甜,

保有香魚原本的風味,整塊就這樣咬下去比想像的還要軟一點,魚肉鮮甜濃縮其中。

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山藥細麵 (880元)

山藥在師傅細心的刀工,切出幾亂可真的麵條形狀,黏稠牽絲清涼爽口,很是盛夏的開胃小品。

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牛蒡手卷 (880元、1680元)

炸過的牛蒡與蘋果和沙拉相擁抱在海苔當中,脆脆的海苔與牛蒡卡滋卡滋在板前此起彼落,相當有節奏。

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鮪魚佐酪梨 (1680元)

好跳色的搭配,鮪魚鮮美,加上酪梨帶有種特殊的香氣,加上一點芥末提點,

鮪魚的柔細在嘴中與各種滋味相融合,這時候如果來杯清酒,真是絕搭。可惜今日騎車還是要注意安全省略。

(開車不喝酒、未成年請勿飲酒)

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酪梨壽司 (880元)

大塊的酪梨就在細卷壽司的小方塊中,吃起來爽口宜人。

師傅都是有按照口味淡濃,符合口味順序出菜,讓人可以吃的很豐富又飽足。

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富山灣白蝦 (1680元)

位於北海道的富山蝦,是當地的寶石,跟一般吃蝦的味道來比,富山蝦的甘甜度比較持久,

蝦甜還有一種特殊的芬芳味道在嘴中停留,相當特別。

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甜蝦佐蝦膏 (880元)

肉質Q彈,佐蝦膏會讓一種韻味更流長,同樣延續在嘴中甘美的鮮甜味。

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軟絲 (880元)

師傅處理每一道工法都相當細膩,軟絲中包覆著紫蘇,增加豐富的口感。

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日政馬糞海膽 (1680元)

拿出來大把的作在握壽司上,完全就是跟去澎湖吃現挖的馬糞海膽一樣美味,

而且我覺得比較順,不是有那種在嘴中的異物感,很順口的就這樣吞下飽滿的充滿嘴中,超級奢侈!

所以忍不住多幫她拍了幾張食用前的寫真~

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干貝海膽 (1680元)

完全就是奢侈的海味之旅,握壽司的口感完全被干貝所結合,干貝好甜喔,上頭的海膽又提升了一個鮮美層次,

感覺就是一山還有一山高的組合,美味極了!

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烤牡丹蝦頭 (1680元)

師傅細膩的將米飯顆顆塞到蝦頭當中,結合著蝦膏讓人咀嚼的米飯香粒與海味的鮮美,爽快呀!

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鰤魚 (880元)

因為我在旁邊吃太爽,導致我朋友已經呈現蠻崩潰的狀況,同行的人還是儘量點一樣比較好,

握壽司不能你一口我一口這樣。鰤魚質感很黏稠,味道濃郁,厚切相當過癮。

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東港海鱺 (880元)

可以發現店家的握壽司都還蠻留有魚一個切片的厚度與幅度,好美。留有自然的鮮甜與彈性,一樣也好好吃。

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鮭魚卵 (880元)

整個包覆著滿滿的鮭魚卵,剔透晶瑩閃耀著光澤,完全就是咬下去就是滿足笑容感湧現的一道,相當新鮮。

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星鰻 (880元)

同樣是一口入魂XD

脆脆細緻的味道炙燒過後更加甜美,看似重口味其實就是溫暖的包覆著鮮甜而已,好棒!

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炙鮭魚肚 (880元)

一口氣把880元的握壽司都介紹完。因為我的1680元真的很精彩留到最後XD

肥厚的油脂吃下去就迸發出來,鮭魚的香燃燒的很快,真是過癮!

朋友說老闆的握功很棒,夾起來都不會散掉,讓人滿意。

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炙燒牛肉 (1680元)

其實並沒有太多油花,選擇鮮嫩的部位,先享受肉質搭配蔥花的香氣,最後還有一股炙燒的香。

我都沒有使用調味料,享受原味。

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起司西京燒 (880、1680元皆招待)

店家還沒說完我就一整個咬下去,好濃郁的口感,結果師傅說是要慢慢品嘗搭配的,不過一口咬下去真的好濃。

(謎之音:也很燙口XD)

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廣島生蠔 (1680元)

只見師傅先弄生蠔,再切海苔,舞弄了陣子終於出現這道,為了讓生蠔中間的鮮美感能突兀,

避免掉一些太過羶氣之性,所以使用了很多手法來修飾,讓不太敢吃的我也能輕鬆入口,肥美流露嘴邊。

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角鰈鰭邊肉 (1680元)

這麼扁的魚怎麼會有這麼豐富的油脂,些許的炙燒真的很迷人,嘴巴先享受到魚的肥美,油嚕嚕的!

最後吞入口還有炙燒香氣,太好吃了。

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比目魚側緣 (1680元)

剛剛的鮮魚肉只是開端,接下來是油脂像是煙火大迸發第二彈!

魚身脆彈不減,豐富油脂被師父慢慢的炙燒火侯逼出,與上頭的明太子結合成多層次的美味,

不是已經快要結束了嗎?怎麼覺得愈吃愈有空間呢?這就是美味料理的驚人味覺饗宴吧。

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法國鴨肝 (1680元)

上頭點綴魚子醬,原來日本料理也有這麼樣西式的做法。

使用牛奶去熟成的鴨肝,吃起來像是慕斯一樣,如絲綢滑過嘴邊,我覺得連舌頭都快要被融化掉了,

這一定要留到最後,口齒留香,並且回味無窮,完美的結束這回合握壽司ENDING~

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明太子雞翅 (880元)

通常明太子會比較鹹,不過全壽司是保有雞翅與雞皮那鮮嫩多汁的肉質感,

反而對明太子的印象會很低,肉質彈性佳為印象點。

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鰤魚下巴 (1680元)

油亮亮的,不過鹽度低,抹上的醬香噴流過每一魚肉之處,除骨頭與魚鰭不能吃,其他都被嗑的乾乾淨淨,

每一道料理都不含糊,精緻的呈現上桌。

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紫蘇海鮮卷&香菇菊揚 (1680元)

原本心裡想,如果是880元的套餐,有兩個海鮮卷耶,香菇感覺比較沒fu~

結果我錯了,天啊香菇咬下去就噴汁,裏頭的餡料被滿滿的菇類汁液包覆,真是超級美味,大勝紫蘇海鮮卷!

其實沒有很需要沾醬或胡椒,全壽司的滋味本身就足夠迷人,直到最後我都認為是這樣。

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味噌湯 (套餐均附)

料溢滿滿,不鹹暖胃。我的心還停留在剛剛的壽司與烤物之中。

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抹茶奶酪

飽足的結束一餐,覺得毫無需要挑剔,在這價位我還消費得起當中,終於有一個可以名列我常可以推薦給朋友,

經常可以帶朋友來訪的無菜單握壽司店。全壽司這名單你一定要記住,先預約,絕不讓你失望!

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